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金枪鱼

发布时间:2010/9/28 9:04:21  来源:北京青年报   编辑:谢雪琴  我来说两句我来说两句(0)
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核心提示:金枪鱼背部的鱼肉呈红色,称为“赤身”,口感细腻润滑,腹部肉质含较多脂肪,呈白色,入口即化,好像冰激凌一样,是金枪鱼刺身中的极品。
中国水产门户网报道

      饮食原料

  近日,在北京新发地水产市场举办的一场“纯天然远洋渔业产品”推介会上,一条捕捞自太平洋、重达57公斤的大目金枪鱼被现场制作成刺身,供来宾品尝。金枪鱼背部的鱼肉呈红色,称为“赤身”,口感细腻润滑,腹部肉质含较多脂肪,呈白色,入口即化,好像冰激凌一样,是金枪鱼刺身中的极品。

  营养价值

  据介绍,金枪鱼生活在海洋的中上层,活动旺盛、生命力强。由于它必须保持快速游动才能维持身体的供给,加之在海洋深处活动,不受环境污染,向来是欧美、日本、台湾等国家和地区最受欢迎的食品之一,被誉为无公害、绿色的健康海鲜珍品。研究表明,金枪鱼低脂肪、低热量、富含优质蛋白以及丰富的DHA、EPA、Omega-3脂肪酸、牛磺酸、钾、维生素B12等多种营养成分。DHA对脑功能发育、增强记忆力具有重要作用,而EPA可抑制胆固醇增加、防止动脉硬化,对预防和治疗心脑血管疾病也起到特殊功效。

  产品分类

  金枪鱼被捕捞上来后,在船上经过简单的处理,就需要放进冷海水或渔船超低温冷冻舱内进行保存,所以市场上销售的金枪鱼按照保存方式不同,分为冰鲜金枪鱼和超低温金枪鱼两种。冰鲜金枪鱼一般贮存在-2℃至-1.5℃的环境里,从捕捞到端上消费者餐桌不超过两周。超低温金枪鱼则贮存于-50℃至-60℃环境内,通过瞬间冷冻使金枪鱼的肉质接近鲜活状态,确保了鱼肉内的各种营养成分不被破坏,一般可保质两年。目前而言,国内消费市场主要以超低温金枪鱼为主。

  家庭保存、食用方法

  购买回来的超低温金枪鱼,在家用冰箱(-18℃)冷冻状态下,最长可保质30天。解冻后,在0-4℃的冷藏条件下,可保存1-2天。需要注意的是,尽量解冻当天的用量,将金枪鱼置于常温的自然环境中20-30分钟即可食用,而且解冻后切记不要再次冷冻,以免影响鱼肉的品质。

  食用金枪鱼最好的方法就是生吃,做熟的金枪鱼肉质粗硬、有腥气,营养价值也损失很大。但一些消费者担心生吃会存在细菌污染,不卫生,对此远洋捕捞行业的专家做出解释:生吃养殖的水产品存在这种可能性,但远洋捕捞产品经过海上超低温冷冻,食用安全可以得到保证。目前,除日本之外,全世界其他国家还没有攻克金枪鱼的养殖技术,因此消费者吃到的金枪鱼都是真正的天然产品。

  纯天然标志

  由于金枪鱼鲜嫩的肉质需要很好的保鲜条件和较高的保鲜成本,否则就会发生褐变从而影响销售,因此一些经销商用一氧化碳对金枪鱼进行处理,使其长时间保持红色。虽然一氧化碳金枪鱼从外表看起来和纯正的金枪鱼没有什么区别,但肉质难保新鲜,甚至腐败了消费者也很难辨别。

  为了方便消费者准确识别金枪鱼等远洋捕捞产品,中国渔业协会远洋渔业分会和中远渔业推广示范中心将对合格的“纯天然远洋捕捞产品”提供产品标识,以确保消费者购买到真正来自远洋的捕捞产品。据悉,首批带有此种标识的产品即将登陆京城的高档超市。

编辑:谢雪琴 访问人次:6809 关键字:金枪鱼,  >> 更多资讯进入水产新闻网
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