海参行业尚无统一的国家标准

中国水产门户网报道   　天气渐凉，又到了秋冬进补的季节。口感好、富含营养价值的海参正在成为沪上营养品市场的新宠。然而，记者采访发现，目前上海市面上的海参质量参差不齐，掺假现象较为普遍。消费者不知如何分辨优劣，很容易上当受骗。为此，业内人士提醒，目前海参行业尚无统一的国家标准，购买海参还需仔细谨慎，尽量前往正规的专营店。

　　价格相差太大，消费者犯迷糊

　　前不久，市民王小姐想给术后康复的母亲购买一盒海参补补营养，恢复元气。谁知在跑了好几家海鲜市场和海参专卖店后，王小姐却被五花八门的海参品种和价格弄得晕头转向。“海参价格相差太多了!便宜的才1000多块，贵的却要上万，几乎一个店一个价。”王小姐向记者抱怨，“单从外观上看不出很大区别，店主又介绍得天花乱坠。可是我不懂得怎样鉴别好坏，到最后都不敢买了！”

　　记者了解到，像王小姐这样的遭遇并不是个案，海参产品之间通常有着几千元的差价，而且不同商家品质也不一样，消费者实在难以分辨取舍。记者走访上海几处海鲜市场发现，不少私人店主都以低价作为诱惑吸引顾客，或者极力推荐海参的食补功效。但问到具体的海参产地或加工方式等内容时，往往支支吾吾答不上来。记者看到，这些店销售的海参有些色泽特别光亮，有些表面明显裹着一层白色杂质。

　　大连棒棰岛海参上海专卖店的店员介绍说，高档的海参大多以干海参的形态出现，根据制作工艺不同可分为三种，盐干海参、半干海参和冻干海参。同样个头的海参，盐分和杂质越少越天然营养。“现在渤海海域捕捞上来的鲜海参价格基本都要每公斤230—240元，制作干海参的成本也随之增加。制作1斤干海参一般需要20斤以上的活海参，光说成本就要2300元，还不包括人工、运输和包装等其他费用。最少售价也在3000元左右。”店员提醒说，如果价格过于低廉，就要怀疑海参的质量了。

　　缺乏国家标准，以次充好普遍

　　据了解，海参是目前营养品市场突起的一支新军，大连棒棰岛海洋生物科技股份有限公司的王天涌总经理告诉记者，目前全国海参产量超过10万吨，加工企业超过500家，而上海市场对海参的需求量也与日俱增，每年估计销售额也有2、3个亿。

　　需求量激增必然会导致一些不法商贩以次充好，甚至在加工环节中“动手脚”来谋取暴利。糖干海参就是干海参掺假的典型。不法商贩在干海参加工时，任意添加大量盐、草木灰，又掺入30%~60%糖浆等物质，制成“糖干海参”冒充淡干海参，以达到增加重量，欺诈消费者的目的。一些私营老板甚至用茶叶渣来发海参，使海参看上去个头变大，色泽也更光亮。

　　据了解最早的海参产品质量标准始于上世纪80年代。目前最主要的行业标准是农业部颁发的《干海参（刺参）》，该条例已于去年10月1日正式实施。它在原有的水分、盐分等指标的基础上，增加了蛋白质、水溶性还原糖、复水后干重率、含砂量等内容。“糖干海参”之类在加工过程中任意添加杂质的海参正式被列为掺假产品。

　　王总表示，尽管有此行业标准，由于缺乏强制性，对规范市场、打击作假的效果仍比较有限。对于很多消费者来说，如何辨别劣质海参还是个大难题。从目前海参产业发展趋势看，新产品必将越来越多，现在正计划将2009年的《干海参（刺参）》标准申报升级制定为国家标准。

　　买海参三步走，先看后闻再品尝

　　王总经理还提醒说，市面上不同海参存在差价主要是由于参源产地和加工方式的不同。上海市场的海参主要有辽参和鲁参两种，近海养殖因为环境污染等原因质量不及远海的好。而一些商家在销售过程中强调海参的年份，完全是一种炒作的手段。海参生活在海底，年份越长，混沙情况也越严重，重金属含量也会超标，反而对人体健康不利。因此一般来说，海参参龄在3—5年为佳，正值壮年最有营养的阶段。消费者在挑选优质的海参时，尽量选择正规的专卖店，一般可遵循三步走的原则，即先看后闻再品尝。

　　一看：看颜色和体形。质量好的干海参(淡干、盐干)一般为黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较均匀，表皮不过于黑亮。而且形态饱满，刺参棘挺直、整齐、无残缺或少量残缺，个体坚硬。海参个体本身是有差异的，如果看到海参的形态和颜色都一样，就要好好地甄别下横截面，看其内壁厚不厚。厚的海参胶原蛋白丰富，营养价值高。另外，优质淡干海参水分和其他杂质的含量不超过12%。判断海参含水量的方法是掰一掰，如果感觉很硬，刺扎手，证明含水少。 

　　二闻：闻气味。海鲜的味道主要取决于海水，同样的海鲜，生长在不同的海域里，味道就会有很大的区别。海参也一样，不同海域里，海参的味道也有不同。如果闻着海参有药品的味道，最好不要买，因为里面可能掺有添加剂。闻起来有鲜美味道的优质海参口感也好，质量不好的劣质海参则有股腥臭味。

　　三品尝：尝味道。市面上的劣质海参一是添加物超标。生产商不按水产行业的标准加工制作，在参体上加多遍盐，或者在滚盐的过程中添加糖分和其他添加剂达到增重的目的。消费者在购买时，可用舌头舔一舔海参即可辨别。一般来说，盐干海参有咸味，糖干海参有甜咸味，淡干海参无咸、甜味，无异味。二是以假乱真，提醒消费者购买时应注意鉴别。    

　　此外，不少人误以为海参的个头大小很重要。其实这有可能是不法商家在参体内掺假，认加入铁块、铅块等物质，利用模具制作成开头好看的干海参。因此大的未必就是好的。买海参主要不是看个头，而是要看个数，结合干海参的水发率进行比较。一般来说，每斤优质干海参可以发制出10斤的水发海参，脱水加工后称出的数量按照不同质量个数也有所不同。特大规格为30—40头（500克）；大规格40—50头；中规格55—90头；小规格100—120头；特小规格则有120头以上。