杭州：满城皆是挪威三文鱼

中国水产门户网报道      三文鱼是哪种鱼？凭肉眼你是否可以分辨出其真假？用嘴呢，你能不能吃出三文鱼独有的滋味？网上有食客发帖质疑，三文鱼随便吃的酒店自助餐，居然只要60元？另一厢，有大厨自揭饭店厨房黑幕：大马哈鱼冒充三文鱼。 

　　而最近的一则消息，对喜欢三文鱼的食客们可能是份利好——

　　国家质检总局在一份公告中表示，2010年以来，检验检疫机构从部分进口冰鲜三文鱼中检出寄生虫鱼虱、致病微生物、兽药残留超标等问题。总局决定，从2月20日起，各出入境检验检疫机构将对进口养殖三文鱼实施进境检疫审批。所有进口养殖三文鱼须事先申请进境动植物检疫许可证，未获许可证者不得进境。另外，进口野生捕捞三文鱼须提供出口国(地区)官方出具的、注明捕捞渔船编号及捕捞区域的书面证明，否则一律视为养殖三文鱼。

　　杭州三文鱼市场近况如何？怎么才能安全放心地享用美味的三文鱼？记者带着这些问题进行了调查走访。

　　为保新鲜品质

　　杭州有超市直接从挪威空运

　　世纪联华超市里卖的三文鱼，去年5月份开始就不再从本地的水产批发市场进货，而是直接由挪威最大的三文鱼出口商耕海渔业直接发货。

　　“整个浙江省一个星期大概要卖出七八十箱，一箱3条，每条6公斤左右。像世纪联华庆春店这种比较大的门店，一个星期最多能卖出十七八条。超市里零售的三文鱼，基本上是片状、块状。整条的也有，但是基本上没有人买。”世纪联华生鲜采购经理徐建明说。

　　为什么要选择挪威直供？徐建明说，世纪联华与耕海渔业合作始于去年5月。此前，超市从本土水产品等市场进货，由于需要经过批发商环节，供应量不能得到保证，更关键的是影响新鲜度。直接从挪威进货以后，进货成本有所降低，货品的新鲜度和品质大大提升，而且能保证供货。

　　徐建明说，直销之后，价格也相对比较稳定，现在零售价差不多100元/斤左右。“也有酒店直接到我们超市订购，提前一天说好要多少斤三文鱼，我们切好，第二天客户来拿。”

　　在杭州的高档酒店里，三文鱼是必不可少的海鲜。“半斤多的三文鱼，在一些高档酒店甚至要卖上百元。”

　　“随着杭州萧山机场直航欧洲、澳洲新航线的开通和定期航班增加，世界各地的高档海鲜都可通过转运或直运到杭州机场。”浙江省检验检疫局相关人士接受采访时说，从去年6月21日至今年1月21日的7个月内，已经进口冰鲜三文鱼322.3吨，分别来自挪威、英国苏格兰和澳大利亚塔州。进口企业也从开始的1家增加到现在的4家。

　　最便宜的只要40元/斤

　　水产市场卖的三文鱼都称挪威货

　　乱哄哄、湿漉漉、脏兮兮以及空气中总也挥之不去的腥味。

　　昨日，记者来到秋涛路附近一家规模较大的水产品市场，该市场分布着大大小小数十家销售海鲜的摊位。在半数以上的摊位上，记者都发现了代售的三文鱼，基本上被切成块状，大小不一，都用保鲜膜包好。从肉眼上观察，切开的三文鱼都呈现深浅不一的红色。部分摊位上还有整条的三文鱼出售，一只三文鱼的重量在10斤左右，剔除骨头，鱼肉大概有8斤。

　　在市场入口处第一家摊位，记者询问老板娘三文鱼的价格，被告知45元/斤，“真想要的话可以稍微便宜点。”在不远处另一家店铺，三文鱼的价格要47元/斤，店老板说，鱼肉是上午到的，比较新鲜，所以要贵一点。“便宜点的也有，这块给你40元/斤，是昨天的。”店老板递过来一块鱼肉，看上去颜色暗淡一点。

　　无一例外，在记者询问的8家商铺里，店老板都称自己进的三文鱼是正宗挪威货。“三文鱼只有挪威有，我们卖的就是那里拿的。”一家店老板这样对记者说。记者询问进货渠道，老板表示是从上海、广州等地进的货，也有商家称“直接从挪威进的。”

　　空运直销进价60元/斤

　　低价三文鱼不排除有替代品

　　在目前的市场行情下，本地大超市直接从挪威水产公司进货，进价都要在60元/斤上下，为啥水产品市场零售却能卖出每斤40多元的低价？记者咨询了业内相关人士和专家。

　　浙江省海洋水产研究所首席专家、浙江省海水增养殖重点中试基地主任徐君卓研究员表示，因为自己没有亲眼见过水产品市场上零售的三文鱼，看不到细节，很难下结论。但他说，“仿冒的三文鱼不多见，因为三文鱼的体质跟其他鱼不一样。三文鱼本身不是很高档的东西，价格相差一点，也有可能是鱼身上不同部位的肉售价不一。”

　　该所专家周永东认为，不排除商贩将虹鳟鱼染成红色冒充三文鱼的可能性。三文鱼是英语单词salmon的音译，与虹鳟鱼同是鲑鱼科，但不是同一个属。虹鳟鱼与挪威的三文鱼不是同一种鱼。差别在于，三文鱼体形较大，成年鱼一般体长80厘米～150厘米，重5千克～20千克，鱼肉颜色粉红，纹理清晰，吃起来肉质厚嫩；而虹鳟鱼体形则小得多，一般长到0.5千克便可上市销售，较大的也就在1千克～2千克，鱼肉是白色的，切成近似透明的薄片，肉质有些脆。

　　联华超市负责生鲜产品采购的徐建明说，世纪联华直接从挪威进口，不经过中间经销商，价格上应该有优势。对于水产品市场上的售价为何低于联华的进货价，他也表示不好理解。

　　不过，徐建明也表示，因为春节期间市场对三文鱼的需求量比较大，挪威本地货源也比较紧张，因此春节期间价格才会比较高。“最近这段时间，三文鱼的价格应该会下降一点，差不多每斤五六十元，但是不可能降到40元以下。”

　　如何识别三文鱼

　　徐君卓告诉记者，目前世界上最大的三文鱼出口国是挪威，其次是澳大利亚，加拿大和智利也有少量出口。2010年挪威三文鱼和鲑鳟鱼的出口总额将达325亿挪威克朗，去年挪威三文鱼养殖场所养殖的三文鱼和鲑鳟鱼，将占全球养殖三文鱼的66%。

　　资深美食家介绍，自1985年挪威三文鱼进入中国内地市场后，进口量逐年快速增长。目前中国内地及香港已成为亚洲地区挪威三文鱼的主要消费地，年进口量超过1900吨。

　　在接受记者采访时，省检验检疫局的相关人士提醒说，消费者在购买进口三文鱼时，首先应确认购买的三文鱼是否经正规渠道进入市场销售的，应该向商家要求查看销售产品对应的《入境货物通关单》，因为每批合法进口的三文鱼及产品都有对应的《入境货物通关单》。

　　其次，购买时应注意产品的新鲜程度，冰鲜三文鱼肉质很结实，有新鲜、自然的红色、橙红色，且脂肪分布俨如大理石。

　　“如果你是打算买选择整条的去除内脏的鱼，必须注意这几点：鱼鳞是否完好无损、颜色鲜亮有光泽；表皮有没有损伤；气味是否类似于牡蛎，有新鲜海水的气味；鱼的瞳孔要漆黑，剔透、清澈透亮；鱼鳃要呈鲜红色；鱼肉结实、有弹性，用手指摁下后能迅速弹回；鱼腹内平滑，无血迹、内脏或发黑的部位。”

　　新闻助读

　　在产地

　　三文鱼是以色论价的

　　三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯、中国黑龙江省佳木斯市等高纬度地区的冷水鱼类。

　　在三文鱼的产地，买卖鱼实际上是以色论价的。为什么呢？因为三文鱼的颜色和其营养价值成正比，颜色越深，其含有的虾青素含量越高，营养价值越高。

　　如果是同样的色度，天然虾青素喂养的三文鱼和野生三文鱼价值相当，在美国的市场价是合成虾青素喂养的3倍。因此我们在麦德龙等超市可以看到，挪威产三文鱼比智利产三文鱼价格贵一倍，因为挪威三文鱼用的是天然虾青素，天然虾青素和合成虾青素营养差别极大。