大马哈鱼

别名大麻哈鱼、大马哈、大发哈、果冬、秋鲑、王鲑、奇努克鲑鱼、麻哈鱼、马哈鱼、鲑鱼、三文鱼。硬骨鱼纲、鲑形目、鲑科。系冷温性溯河洄游底层鱼类。体延长，侧扁，颈部渐隆起至背鳍基部。头大，侧扁，吻端尖，微弯。生殖季节雄性上颌吻端向内弯曲显著，下颌增厚，尖端上翘，口闭合时两颌不相吻合。口大，下位，斜裂。上下颌近等长。齿尖略扁，两颌各1行，生殖季节雄性齿变强大。眼小，侧上位。鳃孔大。尾柄粗，长约为高的2倍。背鳍1个，位于体背中间稍偏后，起点距吻端比距尾鳍基稍近，鳍条向后渐短，后缘微凹入;有脂鳍，位于尾部，距尾鳍基比距背鳍末基近。胸鳍较宽长，侧下位，鳍条向下渐短。腹鳍较短小，基底与背鳍基底后部近相对。臀鳍基底较长，起点位于背鳍基底末端与脂鳍起点之间中央稍后下方，末基与脂鳍末基近相对。尾鳍浅叉形。体被细小圆鳞。侧线完全，侧线鳞130—153枚。体色变化较大，在海洋进入淡水之初体背部多呈黄绿色，腹部银白色，进入江河后体背部逐渐变为青黑色，腹部银白色略带光泽;胸鳍至臀鳍间体侧有曲折而规则的淡红色斑10—12块，在侧线上下极为明显，红斑块色在雌性体上浓，在雄性体上斑块较大。体背部均有不明显小黑斑点。背鳍、臀鳍、尾鳍为青灰色，边缘均黑色。脂鳍青灰色，有小圆形黑斑。胸鳍、腹鳍呈灰白色。背鳍上无黑色斑块，尾鳍无黑色小斑点，是与他种区别的主要特征。体长一般为60厘米左右。平时栖息于海洋水域。白天多下沉底层，夜间常上浮表层。游泳速度快，生殖洄游时速度更快，在海洋常跳跃暗礁急游。溯河洄游时，不觅食，每天游程可达40公里，有时能以每天100公里的速度连续游10天以上。达到性成熟亲体，每年9月开始从江河口处成群结队快速溯河而上，游向原出生地生殖。进入江河口后完全停止摄食。因溯河期与产卵场水深不同，可分为夏大麻哈鱼和秋大麻哈鱼两种群。前者溯河时间早，分布在下游，后者则溯河时间晚，分布在上游，在我国境内很少看到夏大麻哈鱼群。喜在水质澄清、沙砾石质江河上游的干流或支流、有地下泉水涌出的河床上产卵。产卵时雌鱼逆流，用尾鳍在河床上掘坑穴，然后将卵排放在内，雄鱼尾随雌鱼排精，随后雄鱼再用尾鳍将沙和砾石埋在产卵穴上。此后亲体徘徊于产卵坑穴周围，驱逐敌害，有时因受惊也逃离，但不久又返回，直至体力耗尽后，相继死亡。幼鱼出生后，沿江河顺流而下，在江河口处生活1个月后，入海生活。在淡水主要食物为瑶蚊幼虫、介形虫、昆虫、鱼卵及仔鱼;在海洋主要食物为小型鱼类、幼鱼和鳞虾。3龄可达性成熟。夏大麻哈鱼生殖期7—8月，秋大麻哈鱼生殖期9—10月。在亚洲沿海主要分布于日本海、鄂霍次克海和白令海，我国沿海无自然资源。我国内陆水域的黑龙江、乌苏里江、松花江、呼玛尔河、绥芬河及图们江均有溯河产卵群体分布。常用流刺网、定置网、延绳钓和地拉网渔具捕捞。体大肉肥，肉味鲜美，可鲜食，亦可加工腌渍品和罐头食品。生食鱼片时，应经过冷冻杀菌，防止吃入寄生虫。鱼卵黄豆粒般大，橘红色，盐渍鱼卵称红鱼子，营养丰富，享有盛名。药用食疗价值较高，具有促进血液循环等功效。也是肠胃虚弱、容易感冒、体力欠佳者的滋补品。《水产资源繁殖保护条例》规定为重点保护对象，可捕标准以达到性成熟为原则。农业部规定，进口原料加工成品后出口，要持有渔业主管部门开具的证明。