干海参掺白糖，越补越得糖尿病

左侧是正常干海参，颜色自然。右侧是掺假的海参，颜色乌黑，参体上的刺与参体不协调资料图片

　　海参具有极高营养价值，是一种能降糖降脂的理想补品。但消费者不知道的是，目前南京市场上存在着大量掺糖、掺盐的干海参。由于海参价格昂贵，添加这些成分可以明显增加海参内杂质的重量。加工掺糖的过程会造成海参营养成分的流失，还会让一些糖尿病患者越补病情越严重。不少销售干海参的老板称，目前市场上掺糖的干海参大量存在。记者还获悉，卫生部政府信息网上上月底悄然发布了一则复函，在接到关于糖干海参问题的反映后，卫生部会同信息化、农业、商务、工商、质检、食品药品监管等部门明确表示：干海参中不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。

　　探访 干海参掺糖普遍吗？

　　店主：“市场上几乎没有不掺糖的，不含糖的干海参反而因为价格要贵千把块钱，销售情况不好。”

　　昨天下午，记者来到惠民桥水产批发市场龙江路附近一家海参、鲍鱼专卖店，店内的货架上摆放着两排30厘米高的玻璃瓶子，里面装满了干海参。每斤价格从1800元到5000元不等。记者称想买一点送人，店主马上热情地推荐了一种每斤3000元左右的干海参，这种海参通体发黑，身上有四排刺，记者拿在手里感觉分量较重，放在嘴边舔了一下，味道咸中带甜。店主称，这种海参是产自山东威海的刺参，是市场上比较多见的品种，算是中档海参。

　　至于为什么干海参有甜味，老板并不讳言：“里面加了糖，现在市场上的干海参基本上都是加了糖的，我也不瞒你。”老板称，海参内加糖已成行业内的潜规则，销售商也没有办法。他说，店内的海参是从大连、山东等地进的货，海参内加糖都是在生产、加工环节进行的，加的一般都是白糖，目的就是为了增加重量，至于糖分的重量占干海参的比例有多少，“我也不知道。”老板笑着说。

　　在附近另一家卖海参的小店，放在玻璃瓶内的海参大都呈淡黑色，尝起来稍微有点甜、有点咸。记者问店员有没有不掺糖的干海参，女店员笑着说，市场上几乎没有，以前店里曾进过不含糖的干海参，可因为价格比普通的要贵千把块钱，销售情况不好，最后老板留着自己吃了。

　　揭秘 为什么要往海参里掺糖？

　　画外音：“主要是增加海参的重量，在糖水里反复‘洗澡’后，糖分重量可达1/3，这里面赚头太大了！”

　　业内人士告诉记者，和“注水肉”一样，干海参主要是在体内加白糖，因为干海参价格较高，每斤售价从1000多元到七八千元不等，白糖只有几块钱一斤，加糖后海参重量增加，可以说掺进海参的白糖卖出了海参价。据了解，我国烟台、青岛及大连等地海参的主产区，也是“注糖参”的主产地，在干海参的加工过程中，让海参一遍一遍地在糖水里“洗澡”，然后烘干，再“洗澡”、再烘干，通过这种办法达到增重目的。一个10克左右的干海参，糖的重量能达到三分之一甚至更多。

　　在位于鼓楼的一家酒店，工作人员称，每客168元的海参是酒店的招牌菜，里面大都只有一到两个海参，而每斤干海参40个左右，进价大概在2000多元。平时该店每天海参的销量至少有七八十客，总价一万两三千元，进价大概在5000元左右，毛利至少是进价的一倍多，如果扣除掉海参内的糖分，海参供货商、酒店赚得更多。而一些高档的酒店，海参、鲍鱼、鱼翅是特色，销量更大。

　　调查 还有啥损招？有啥危害？

　　知情者：“还会掺盐、掺碱矾、塞沙子、裹草木灰……害处是营养全被破坏，还会对消费者的身体造成伤害。”

　　知情者称，给海参掺糖是目前常见的一种掺料方式。此外，掺盐也较常用，加工者一般是先把鲜海参晾干，再将干海参在含盐量饱和的沸水里反复浸泡。掺盐量比较多的海参在业内一般被叫做盐干海参，市面上常见的参体成盐白色的就是。

　　在海参里面掺糖，不仅可以为海参增重，还能让海参表面看起来更光滑。给海参掺白糖，能让参体颜色更黑，因为掺了糖的海参会比较软，所以加工者往往还要掺一点盐，以增加海参硬度，呈现更好的造型。一方面，掺糖掺盐会完全破坏海参的营养成分，另一方面不少人服用海参本是想降低血脂血糖的，但糖尿病人如果吃了这种掺糖海参，只会起到反作用。

　　据了解，给海参裹草木灰也是一种增重方式，加工者把鲜海参晾干后，再在泡发过程中，给海参裹上一层草木灰。这种干海参，参体看起来更大，也更漂亮，但参体表面的刺也会很大，显得不协调。但这种增重方式已经过时，目前已经很少用了。

　　另外，还有往海参里掺碱矾和塞沙子。掺过碱矾的海参，杂质重量可以占到海参重量的30%-50%，泡过这种海参的水，会发苦发涩。这种海参食用起来不仅口感不好，还会对服用者的肾和胃造成伤害。掺了沙子的海参，杂质重量能够占到海参重量的30%-80%。但由于掺碱矾和沙子的方法在泡发过程中比较容易被消费者发现，因此这两种方法也用得比较少了。

　　支招

　　三招教你识优劣

　　第一是观察。按规定工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；体表无盐霜，附着的木炭灰或草木灰少，无杂质、异味为上品。

　　第二是触摸。干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性，为上品。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上。

　　第三是剖开。横向切开干海参，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3～5mm以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。不按规定加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化即为劣质品。综合

　　链接

　　卫生部明令整顿

　　或引发行业地震

　　去年下半年，大连当地媒体报道了当地干海参存在大量掺糖干海参一事，引起国家有关部门重视。3月24日，卫生部下发卫办监督函，明确指出：不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。中国水产流通与加工协会的一位负责人表示，协会4月2日已发通告，将会同农业、工商、质检、食品药品监管等多个部门，对海参市场进行抽查、整顿，对“注糖参”坚决取缔。大连一位海参企业的负责人告诉记者，现在市场上“注糖参”的比例很高，能占到6成以上，卫生部此次发文，明确对“注糖参”说不，对全国的干海参市场，也是一次“地震”。综合

　　统计 南京海参消费量多大？

　　业内：“每年干海参的交易额估计有几个亿，保守地讲，南京人买海参，每年花几千万元只是买了里面的白糖。”

　　最近两年，全国海参产量每年都有10万吨左右，总产值约300亿元，其中干海参市场约200亿元，而这200亿市场中，超过一半的干海参都是不同程度的“注糖参”，消费者每年买海参花掉的200亿元，其中有几十亿元实际上是以每斤几千元的价格，买了白糖。就南京市场来说，进货的渠道比较多，干货批发市场只占很小的一部分，大量的专卖店直接从产地订货，每年干海参的交易额估计有几个亿，保守地讲，消费者每年可能要花几千万买不值钱的白糖。

　　一位不愿透露姓名的海参专卖店老板告诉记者，他们店每年要卖掉两三百斤干海参，而南京至少有上百家这样的专卖店，加上批发市场、网上销售渠道的数量，每年南京市场至少会有上万斤的销售量，交易额相当可观。

　　问政 掺糖干海参到底归谁管？

　　记者：一圈问下来，各个环节都有人管，但渔业、工商和质监等部门都说不好管。

　　上月24日，卫生部办公厅对中国水产流通与加工协会提出的“注糖参”问题给予回应，复函中称：“生产经营干海参，应当执行《干海参》(SCT3206-2009)标准，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。”目前，干海参尚无国家标准，因此企业生产经营干海参，只能依据这一行业标准。

　　“所有的‘注糖参’都违反了这个标准。”业内人士称，2009年实施的《干海参》标准对蛋白质、水分、盐分、含砂量、兽药残留等都有严格的规定，允许海参自身的水溶性还原糖，“注糖”则绝对严格禁止。据了解，下一步中国水产流通与加工协会打算与工商、质监、农林等部门合作，对“注糖参”进行整顿，坚决取缔掺糖的干海参。

　　南京不是干海参的产地，只存在干海参的流通、消费环节，对掺糖干海参到底该如何管理呢？昨天下午，江苏省海洋与渔业局办公室有关人士告诉记者，干海参是水产品，在生产环节上归他们管理，但市场上的干海参都来自山东、辽宁等地，流通环节应该归工商部门管理。而南京市工商局有关人士则称，工商部门无法检测掺糖海参的具体成分，管理起来有难度，这种情况最好由质监部门出面。对此，质监部门有关人士称，质监部门管理生产环节，但由于目前南京市场上的干海参生产、加工环节均来自于外地，管理起来有一定困难。

　　对此，有业内人士指出，掺糖干海参与瘦肉精、毒豇豆等不同，不会对人体造成太大伤害，但掺糖干海参以正规干海参价格出售明显是违规行为，工商、渔业、质监等部门都应该出面进行管理。消费者如买到有问题的干海参，可以到质监部门做检测，并可向工商部门投诉，对销售掺假干海参的经销商、饭店等进行处罚。