鳜鱼

中国水产门户网报道

鳜（mandarin fish） 又名桂花鱼、鳌花。属鲈形目、鮨科。学名Siniperca chuatsi(Basilewsky)。据文献记载，鳜属包括多种鳜鱼，其中：最著名的是翘嘴鳜；其次是大眼鳜；其他还有斑鳜、朱氏鳜、广西鳜、钱氏鳜、百泉鳜、四川鳜、等斑鳜、暗鳜、铜钱鳜、麻鳜、运江鳜、柳州鳜、波纹鳜和白头鳜等等。可以说鳜属鱼类的资源是非常丰富的。

　　鳜体侧扁，较高，背部隆起，口大，略倾斜，下颌向前突出，体色黄绿色，腹部灰白，体侧有许多不规则的斑块和斑点。鳜鱼一般生活在静水或缓流的水体中，尤以水草茂盛的湖泊中为多，有卧穴的习性。它为典型的肉食性鱼类，终生以活鱼、虾为主要饵料。它的生活水温为7~32℃，最适生长温度为18~25℃，水温低于7℃时活动减弱，冬季往往游到河川的深水区越冬。

　　在长江流域5月中旬至7月初为鳜鱼繁殖季节，北方较迟。广东、广西和海南省进入4月份就可催产。天然水域中，雄性1冬龄性成熟，雌性鱼2冬龄性成熟。在精养条件下，有的雌性鱼1冬龄也能达到性成熟。每年的11月卵巢可达3期，以3期卵巢越冬第二年的4月至5月，卵巢从3期发育至5期。怀卵量为1万－60万，个体越大怀卵量越多，而相对怀卵量与体长无明显的关系。成熟亲鱼无珠星和婚姻色。产卵的适宜水温为21—23℃，喜欢在微流水中产卵。卵微粘性，多次产卵型，少有一次产空者。产卵活动可延续3－6小时，个别亲鱼间断产卵达24小时。在21－25℃条件下，受精卵经43－62小时胚体孵出。 

　　我国鳜属鱼类虽然很多，但目前真正被开发利用的仅有翘嘴鳜和大眼鳜，其他种类有待于继续加以开发利用。

　　鳜鱼为肉食性鱼类，常常膘肥体壮，古词有“桃花流水鳜鱼肥”，因而得名胖鳜。鳜鱼肥满度很高，肉质丰腴细嫩，味道鲜美可口，营养丰富，富含人体必需的8种氨基酸。鳜鱼因无肌间刺，为小孩和老人理想的高蛋白（19.3％）、低脂肪（0.8％）的保健食品。

　　过去，鳜鱼是我国出口创汇的拳头产品，在海外被誉为“淡水石斑”。现在，国内的宾馆和酒楼对鳜鱼的消费量也与日俱增。在国内外市场迫切需求鳜鱼的情况下，因此鳜鱼身份培增，一般1千克鳜鱼相当于10千克鲢鱼的价值。所以发展鳜鱼养殖前景广阔。 




                               收集：王月