中国水产门户网报道临近元旦、春节，高蛋白的海参成为馈赠亲朋的首选。可近日记者接连接到读者反映，说有些海参看着挺好，可一煮就碎了，还有一股怪味。
半个月前，家住大连市甘井子区金家街附近的于老先生从农贸市场买了2斤海参，交钱后，商贩递给他一张名片，说有什么需要可随时打电话。接下来，商贩说的话，让于老先生不知所措，商贩表示，现在市场上有些不良商贩用福尔马林把一些快腐烂的海参浸泡后出售，有些消费者不明就里，把残留在海参体内的福尔马林一并吃了。
昨天上午，记者来到于老先生买海参的农贸市场，发现整个市场中有三家业户销售海参。这三家门口都摆着几个大桶，桶里装着浸泡着的海参。几位商贩都称他们卖的是自发的海参，能保证海参的质量，记者提出买海参后，又提出再要点桶里的水来浸泡海参，但是被几位商贩拒绝，其中一位商贩打断记者的追问后表示，他宁可不卖海参也不会给记者一点桶里的水。
记者相继致电几位海产品业内人士得知，如今市场上确实有不良商贩用福尔马林浸泡海参出售的现象，这些浸泡后的海参卖相和新鲜海参并无二样，有些甚至比新鲜海参卖相还好。
一位专业人士介绍，海参的主要营养成分是蛋白质，无论是盐渍海参还是水发海参，在保存的过程中都会有蛋白质的流失，甚至会腐烂，“一些不良的商贩为了把积压的海参卖出去，就在海参要坏的时候用福尔马林浸泡，这样，海参的体积、重量会增至原来的2～3倍，颜色发红，味道也变鲜了。水发产品加‘料’的秘密早已在业界是‘公开’的秘密。”
福尔马林可致癌
据大连市第五人民医院主任医师王冬梅介绍，福尔马林是甲醛40％的溶液，它作为有毒防腐剂，在医学上是用来保存尸体和生物标本的。
解放军210医院高级营养师董毅介绍，人体长时间食用一定剂量甲醛可引起慢性呼吸道疾病、妊娠综合征，引起新生儿染色体异常、白血病，还能引起青少年记忆力和智力下降。在所有接触者中，儿童和孕妇对甲醛尤为敏感，危害也就更大。专业人士还介绍，甲醛为较高毒性的物质，已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，是公认的变态反应源，也是潜在的强致突变物之一。
用手一捏辨真伪
专业人士介绍，优质水发海参参体完整、肉质厚、弹性强，而用福尔马林浸泡过的海参虽然鲜亮，但是消费者在选购海参时只要用手捏一下，就能辨别它的真伪：用福尔马林浸泡过的海参参体很软，参肉很硬，用手按下去会留下一个坑，而且参刺很容易脱落。用福尔马林浸泡过的海参口感不好，嚼起来就像在嚼胶皮一样，而且会长时间煮不烂。
南方渔网编辑：黄倩
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