中秋独缺阳澄湖大闸蟹 今晚阳澄湖大闸蟹正式捕捞
发布时间：2011/9/16 9:30:08 来源：北京青年报 编辑：罗诗吟
我来说两句(0)核心提示： 今年中秋餐桌上独缺的阳澄湖大闸蟹将于今天晚上正式捕捞，明天乐天玛特、华堂、家乐福等超市都将见到踪迹。而这个日期跟今年的中秋节根本对不上号。
中国水产门户网报道
今年中秋餐桌上独缺的阳澄湖大闸蟹将于今天晚上正式捕捞，明天乐天玛特、华堂、家乐福等超市都将见到踪迹。而这个日期跟今年的中秋节根本对不上号。对于善抓商机的商人们来说，这并不符合逻辑，毕竟作为大闸蟹这种比较特殊的时令商品上市时间必须要应景，这样才可以在黄金销售季，赚取不错的利润。不过近十几年来作为重头戏的阳澄湖大闸蟹为何独独在今年的中秋节缺失？
●迟来的“顶壳肥”大闸蟹
今年大闸蟹来迟的原因就是干旱。因为干旱使得湖水的水位非常低，但是大闸蟹却偏偏对水位的要求没有那么高。正是由于这过低的水位却为水草的生长带来了更多的光合作用，水草长得壮茂，大闸蟹自然也就个头硕大。相比较前几年，今年的阳澄湖大闸蟹明显的大了一圈。螃蟹壳的增大并不意味着蟹肉的增多，所以在接近捕捞期的几周，主要的工作是投放小鱼小虾等动物饲料为阳澄湖的大闸蟹们“增肥”。阳澄湖大闸蟹作为一个品牌，为了顾及良好的口碑以及顾客的胃口，不惜错过销售的黄金时日，这一点非常值得称赞。阳澄湖大闸蟹也算是暗地里为自己打了一个软广告，咱们如果打开蟹壳看到的是枯瘪的“大闸蟹”，不管是谁估计都要心头一凉。即便是拿到当季的利润，以后的销售季节老百姓也就不再会对阳澄湖大闸蟹抱有如此的期望了。套用一句广告词就是：好东西值得等一等。
●阳澄湖大闸蟹究竟好在哪
大闸蟹的成色完全取决于水质的好坏，以及气候的适宜程度。阳澄湖大闸蟹学名中华绒螯蟹，因为阳澄湖的水质和当地的气候环境特别适宜大闸蟹生长，所以与其他的闸蟹相比，这一得天独厚的先天优势造就了它的价值。阳澄湖活水性较好，湖水清澈、草丰底硬，透明度高，含钙、镁、硅、铝氧比值高，是大闸蟹理想的生存环境。湖里水草丰富，鱼虫充足，能使大闸蟹“丰衣足食”；水域的湖底硬实，底质好，硬地占65%以上，表层多数呈斑块状的粉沙和沙质泥，练就出螃蟹的爪螯发达，所以阳澄湖的大闸蟹饱满肥硕，特别是八只脚有力，在玻璃上挺立，是其他蟹望尘莫及的；这些优越的条件赋予它肉质细嫩，肉脂丰盈，黄满油足，营养丰富，味道鲜美。阳澄湖蟹有此味美质优的品位，还因为蟹内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸，尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸和哺氨酸最为突出，比一般蟹所含成分要高。阳澄湖大闸蟹在外观上与其他蟹类不同之处也在于青背、白肚、金爪、黄毛、体壮。青背：蟹壳成青灰色，青得发亮、清爽，烧熟后，显纯红、鲜艳，平滑而有光泽；它不同于其他湖区螃蟹的灰色，泥土色重，熟后，红中带灰。白肚：贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；白得有光泽，给人水亮玉质般美感，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色。金爪：蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、而且强劲有力；放在玻璃板上能撑起，爬行自如；其他湖区蟹爪单薄无力。黄毛：蟹腿的毛长而黄，根根挺拔；蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色；其他湖区蟹毛带泥土色，不清洁。体壮：阳澄湖大闸蟹体壮，敦厚，结实，与其他湖区形体同样大小的蟹相比，阳澄湖大闸蟹体重重得多，而且没有一壳水的现象。另外阳澄湖大闸蟹的产量控制也非常严格，每年的产量几乎都一样，并不因为大闸蟹的高端价格而去大肆的养殖以及捕捞，这样既可以保持湖水的质量，另一方面又能够让每一只大闸蟹个个精神矍铄。
●大型超市“大量”抢货
阳澄湖大闸蟹的迟来也使得今年的销售变得更加周到细致，以乐天玛特超市来说，试捕捞的第一天就能够进货2500斤，这在往年根本无从见到，顾虑到老百姓对阳澄湖大闸蟹的需求，所以第一天的上货量非常大，这也算是对消费者的一种补偿。今年的礼券不仅仅是为了方便馈赠亲友同时还省略了以往虚而不实的花样，今年他们从产地挑选蟹满黄肥的正宗阳澄湖蟹，从阳澄湖直接空运到您家，不经过二次中转，一天之内从渔民的网兜里，直接搬上您的餐桌，将整个上游中游下游做最大限度的压缩。大闸蟹在最先捕捞出来的时候是最鲜美的，商家们推出这样周到的礼券服务，最大程度地保证了阳澄湖大闸蟹的新鲜。现在仅仅凭着礼券就能够吃到当天捕捞的大闸蟹也算是一桩美事了，不过想要礼券的美食家们有必要加快你的脚步了，毕竟这一次仅仅只是第一网蟹，供应北京各大超市的量非常小，很抢手，据乐天玛特超市一位经理说，9月17日的礼券基本已经发售完毕，所剩余的存量已经很少。
●专卖店卖蟹有绝招
作为苏州阳澄湖大闸蟹协会会员单位的南三环方庄桥西南角阳澄湖有机大闸蟹方庄专营店有一件很有趣的现象，他们会将空运来的大闸蟹用仪器急速降温，将一个个捆扎严实的大闸蟹用低温的方式保存，跟平时咱们看到的方式很不一样。询问起来，经理说这样的好处是降低大闸蟹的身体活跃度，把大闸蟹的新鲜劲封存在身体里面，在远离阳澄湖的生存环境中最大限度地保存它的味道，使之能够与刚出湖的大闸蟹相媲美。而且绝对不过本地水，怕水质的问题影响到大闸蟹的新鲜度。店家还说，他们在北京做阳澄湖大闸蟹已经接近10年了，他们可以拿到品质最优等的大闸蟹，蟹王级别特大号的阳澄湖大闸蟹可不是随随便便就能买到的。谁都知道螃蟹大个为佳，但是越大越稀有，一年之中又有几次机会吃到阳澄湖大闸蟹呢，为之破费，物有所值，该店是名副其实的小店卖大蟹。由于是产地直销，同比其他大型商场价格还能再低一成，若是团购的量大还能再打折。9月17日到货1500斤，不过已经预订出近千斤了。
●谨防假冒●
物价指数不断攀升，阳澄湖大闸蟹也“众望所归”地走进了涨价的大潮之中，不过这只是纵向的比较。横向来看，苏北大闸蟹以及海蟹的价格都有着很大幅度的提升，其涨幅比例均高于阳澄湖大闸蟹。即便是大家日常食用的猪牛羊肉的涨幅比例也比阳澄湖大闸蟹来的高。但是要警惕的就是不要让假冒的阳澄湖大闸蟹爬到您的饭桌之上，由于价格比其他的螃蟹要高出一些，所以很多人利用老百姓对阳澄湖大闸蟹的不了解，以次充好，蒙骗消费者。在这里劝消费者选择正规的超市和专卖店，并认清防伪标志。
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