大连：鱼干价格约涨两成

玉华市场内晒鱼干的景象很壮观。

　　主要晒鱼品种及价格

　　鳗鱼

　　去年价格最高的时候卖到了25元钱一斤，今年价格在28元至30元之间

　　鲅鱼

　　重量在五六斤以上的大鲅鱼去年零售价十六七元钱左右，今年价格达到了20元

　　黄花鱼

　　去年每斤售价12元左右，今年上涨至15元

　　偏口鱼

　　大一些的偏口鱼去年价格在15元左右，今年涨到了20元上下

　　老板鱼

　　去年售价25元的同品质的鱼今年能卖30元

　　连日来，秋风瑟瑟，不少鱼贩和市民开始忙碌起来，大家纷纷挑选自己爱吃的新鲜小鱼晾晒起来。记者走访大连市场发现，今年主要晒的鱼类品种有鲅鱼、黄花鱼、偏口鱼和鳗鱼，不久之后，最受市民欢迎的老板鱼也将全面上市。由于今年秋季天气较暖，鱼干上市的日期与往年相比推迟了半个月左右。

　　鱼干上市推迟半个月

　　“来5斤鳗鱼，就在你这晾吧，晾好了给我打电话。 ”昨天一早，前来买鱼的市民张先生以每斤28元的价格，一下在市场上买了140元钱的鳗鱼，但张先生并不急于将买下的鳗鱼拿走，而是要求摊主将鳗鱼处理、风干成鱼干，并留下了自己的手机号。“我们家人喜欢吃鱼干，每年这个时候都会买一些，等晾好了之后来拿就行了。 ”张先生笑着解释说。

　　在沙河口区玉华市场，海鲜摊主们晾晒的鱼干很是吸引眼球。记者看到整条街的上方都悬挂着正在晾晒的鱼干，鲅鱼、小黄鱼、偏口鱼、鳗鱼……各种各样的鱼悬挂在半空中，有的刚刚挂上去，有的已经接近收获，看上去十分诱人。记者看到，不少正在晾晒的鱼干挂钩上还附带着纸条，原来，顾客买了鱼之后，摊主会记下姓名电话，和处理后的鱼干放在一起，以防发生混淆。

　　在一家摊位前，记者看到一位摊主刚刚晾好的鱼正散发出浓香，鲜而不咸，香味甚至更胜鲜鱼一筹。“现在正是晾鱼的好时候，天冷，小风飕飕的，苍蝇也没有了。 ”据摊主们说，像前几天有雾、空气潮湿时，就不大适宜晾鱼干，此外，鱼干晾晒要挂在阴面，不能让太阳直晒。“我们都有固定晒鱼的地方，天气不好的时候就把鱼收起来了，今年秋季天气较暖，因此鱼干上市也比往年慢一点，推迟了半个月左右。 ”

　　价格上涨两成左右

　　“前一段时间，晾晒的鲅鱼和黄花鱼居多，现在鳗鱼的数量比较多，再过一段时间，老板鱼就上市了，也是很受欢迎的品种，而偏口鱼是一直都有的。 ”据经营水产品摊位的郝先生介绍，根据各种鱼上市的时节不同，目前晒的多是鳗鱼、偏口鱼。“今年海产品的供应量很充足。 ”因为供应量足，消费者也不急着买，销量基本上与去年持平，没有预期抢购的景象。

　　记者了解到，今年用于晒鱼干的鲜鱼的价格比去年高，普遍涨了两成左右。“以鳗鱼为例，去年价格最高的时候卖到了25元钱一斤，今年价格在28元至30元之间。”郝先生告诉记者，重量在五六斤以上的大鲅鱼去年零售价十六七元钱左右，今年价格达到了20元；而大一些的偏口鱼去年价格在15元左右，今年就涨到了20元上下。

　　市场动向

　　晒鱼干摊主越来越不热心太费事不说还没地儿晒

　　记者了解到，由于鱼的品种不同，晾晒鱼干所需要的时间也不同。“普通的小一点的鱼，大约需要三四天时间。 ”郝先生介绍，比如鲅鱼因为肉质厚，油性大，一定要在天冷的时候晾，大北风天最好，放在通风、阳光晒不到的地方，三天就差不多了。而重量在20斤左右的老板鱼晾晒起来需要的时间比较长，通常在一周到10天左右。

　　记者走访了市内多家水产品交易市场后发现，晾晒鱼干基本上只存在于玉华市场等露天农贸市场。“现在晒鱼的地方不太多了，原因有两方面。 ”一位摊主告诉记者，一方面是由于处理鱼的工序十分复杂，多数摊主不愿意增加人力成本。“首先要去鳞、从尾鳍沿背鳍剖开至鱼头处，使鱼肚皮处连着。接着去头，从背部无肉处切下，把整个鱼身摊开，注意在操作过程中不要弄破胆汁，以免使鱼肉产生苦味。然后清洗去除内脏及杂物等等。 ”比如老板鱼，还要先用盐水把它身上的黏液洗掉，也可用刷子蘸盐刷，切块后还要用盐水再浸泡一会儿，目的也是把黏液处理干净。“太费事了，也雇不到人干。 ”

　　另一方面，晾晒鱼干需要在通风干燥的地方，“我以前在泡崖子的农贸市场有海鲜摊位，摊位在大厅里面，鱼干挂在外面通风的地方就有丢失的可能。 ”一位摊主表示，越来越多的农贸市场搬进室内，场地的客观条件对晾晒鱼干有所影响。“晾晒鱼干需要能拉开绳子的场地，即使在户外也要看能不能挂绳，有的市场想晒鱼干也晒不了了。 ”