孙志鹏养螃蟹:红得发紫的螃蟹——阳澄湖紫蟹

孙志鹏:您看这大螃蟹一上桌，不用我说您猜也能猜出我在什么地方了。

消费者：你已经来到我们江苏省苏州澄湖大闸蟹的故乡了，你不尝一下有点说不过去。

孙志鹏：还真是，不过我就发现这两盘螃蟹放这一对比，明显这盘颜色特别红。

消费者：这是我们今年的新品叫紫蟹。

孙志鹏：那紫蟹为什么这么红呢？

消费者：这个我也不清楚，但今年的反响特别好。

孙志鹏：这个事我帮你去打听打听怎么样？

阳澄湖位于江苏省的苏州市，特别是阳澄湖的大闸蟹，因为味道鲜美而名扬天下，不过阳澄湖里生产紫蟹志鹏到是头一次听说。

孙志鹏：这阳澄湖的螃蟹有名谁都知道，但这紫蟹还是头一回听说，那您看这个就是紫蟹，不过我看这外观和一般的阳澄湖大闸蟹它也没什么区别？

养殖户：比一下就不一样了。

孙志鹏：还真是，这个颜色就深、发黑。

养殖户：跟瓷器上的釉一样，红亮红亮的，煮出来红得发紫。

这个被叫做紫蟹的与一般大闸蟹比较起来，颜色果然是重了许多，可明明是橘红色的蟹壳，当地人却偏偏叫它紫蟹，这呀都是源于元代著名戏剧家马致远的一句“和露摘黄花，带霜烹紫蟹”。

苏州市水产技术推广站站长 陈文怡：700年前诗人在诗里表达了，紫色是个概念，青得发紫，所以它煮熟了以后红得更鲜艳一些。这个颜色发紫并不是所谓新的品种，它是由环境条件和它所摄取的营养物质有关系，我们阳澄湖的水草种类很丰富，所以对它体色的积累有很大的帮助。

蟹壳颜色变深原来和水底下的环境有关，水草等藻类含有虾青素，虾青素是一种天然色素，螃蟹食用含有虾青素的藻类多，蟹壳的颜色就越重，不过只靠水底下丰富的水草还不足以养出这样红得发紫的大闸蟹。

孙志鹏：您可别以为我拿这个竹竿在这逮螃蟹呢，这个方法可逮不着，我是用它测量一下水深，您看刚才我比量了一下这个深度和我的身高差不多，大概是1.75 米左右，那一般的螃蟹生活的深度是在1.6~1.8米之间，但是听专家说要想养出与众不同的紫蟹1.6~1.8米之间的水位可是远远不够的，至少得在2米之下，那您知道这是为什么吗？

紫蟹养殖户 浦育：两米以下就是说尽量使螃蟹少照光照，因为深度深了以后光照的强度就弱了，虾青素不易流失，阳光少晒以后就保住虾青素的本色。

大闸蟹的传统养殖方法就是用一张围网在湖里圈养，常言道，秋风起蟹脚痒，到了秋天螃蟹自然要从水里爬出来晒太阳，这岂不前功尽弃了吗？

紫蟹养殖户 浦育：这是一般传统的防盗设施，我们称之为盖网、罩网，那你看它上面有一层网，这边还有沿，螃蟹爬到这边以后它就掉下去了，正常的一个防逃设施。传统意义的塑料板一般是在这个上面，就是为了防逃，我们这个塑料板为什么弄的这么低呢？实际上就是让螃蟹爬不上水面，所以它的光照就少了。一般养螃蟹的饵料都像这种螺蛳、小鱼、河蚌还有玉米，我们养这个螃蟹在饲料中特意增加了小虾的投放，小虾虾青素的含量比较高，养出的螃蟹除了颜色红以外它的品质更加好。

孙志鹏：这个螃蟹颜色确实是挺特别，但是光好看还不行，咱主要还是品的一个味道，那这个螃蟹做熟了以后它还有什么区别呢？

厨师 鲁海峰：你看这个汤颜色明显有区别，这个是清汤，这个膏多油多煮出来上面有****的油。掀开盖子阳澄湖紫蟹的黄更红，这个有点散，颜色没有这个红，这个是一般的阳澄湖大闸蟹。

螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，大闸蟹不但味道鲜美，也有清热、散血、止痛滋阴等药用价值。

消费者：这个肉质有点甜甜的，跟平常吃的本地蟹味道是不一样的。

消费者：他里面的蟹黄蟹膏更肥，吃上去更鲜嫩了。

消费者：这手上弄的全是螃蟹的油，这个螃蟹看上去特别好，很增加食欲，看见这个螃蟹就想再吃，这个螃蟹送人请客比较有面子，相当好!

紫蟹的提法在阳澄湖还是个新鲜事。黄多油满、颜****人的紫蟹让很多人感到新鲜好奇，不但得到了消费者的认可，养殖户们也从中得到更多实惠。

浦育：这个是4两的公紫蟹，4两公紫蟹我们是卖168元一个，3两母紫蟹也是卖168元一个，这个产量少品质好。

养殖户：我养了20亩螃蟹，今年好的话能卖到20~25万元，收入大于在10~15万元之间纯利润。

养殖户：卖得出去，到市场上真正的阳澄湖蟹还是少，供不应求。

紫蟹是否比一般大闸蟹的营养价值更高，暂时还不得而知，但是这种养殖方法和营销手段却赢得了市场，增加了新卖点，给阳澄湖的养殖户们也带来了不小的商机。

消费者：这个紫蟹是今年的新品，我也想给朋友尝个鲜，紫蟹颜色比较漂亮。

消费者：这是我买的螃蟹，买了两箱，差不多3000元钱。

经销商：买回去之后一吃他就会觉得比原来的阳澄湖大闸蟹口感要好，然后黄也比较多，我们卖的话销量更加大一点。