试验：注胶虾增肥并易变质 明胶本身无害煮熟后消失

中国水产门户网报道新闻回放

　　日前，多个网站报道“注胶虾”充斥天津水产市场。报道说，不法商贩在冻虾的虾头和虾身注入明胶，以增加重量、改善卖相。该消息随即被大量转载，“注胶虾”迅速成为目前食品安全领域的焦点话题。

　　对“注胶虾”现象，一批发商说：“因为冷冻虾解冻后会变得瘦小干瘪，分量也会减轻，所以现在比较流行的做法就是往虾头、虾的腹部注射明胶。既能增加虾的重量，还可以避免虾头凹陷。”

　　一女摊贩告诉记者：“这种虾5年前就有了，批发来就是这样的。”她称“注胶虾”无毒，对人体无害，“吃不死人的，否则国家早就不让卖了”。

　　实验品：市场购买的活海白虾4只（死后使用）

　　编号为1、2、3、4号；食用明胶

　　实验条件：将注入明胶的虾分别冷冻、冷藏，然后煮制

　　实验目标：注胶对虾肉的影响是否存在

　　实验步骤

　　1.将4只海白虾用纸巾吸干表面水分

　　2.将食用明胶用凉水泡制，温水调开，直至成为半透明液体状

　　3.将四只海白虾称重，1、3号重20g，2、4号重21g

　　4.将明胶液体1.5ml注入3号虾的虾头，2ml注入虾身体。有液体溢出。将4号虾同样操作

　　5.将1、3号虾放入冰箱冷藏室，温度约为4℃。将2、4号虾放入冰箱冷冻室，温度约为-15℃

　　6.4小时后从冰箱取出所有实验品称重。1号虾重21g；2号虾重23g；3号虾重27g；4号虾重29g

　　7.对比同处冷藏条件的1号和3号虾。其中，未注入明胶的1号虾身体弯曲成钩状，而注入明胶的3号虾身体挺直略弯，虾足鼓起、丰满。剥开虾头，3号虾头中的虾髓成果冻状，并有透明果冻状物体，未拉黏。1号虾头中虾髓成半液体状

　　8.对比同处冷冻条件的2号和4号虾。解冻后，注入明胶的4号虾虾头处于半掉落状，2号虾头与身体连接基本正常

　　9.将4只实验品放入沸水中煮熟。捞出用纸巾吸干水分后对比。除实验品3、4虾头临近掉落外，其余2只未注胶的虾基本完好。2号和4号，虾肉与壳略微分开。剥开注入明胶的3号、4号虾虾头，虾髓已经成膏状，并未发现透明胶质物，虾头内肉质线条分明。对比1号、2号虾头，基本一致。剥开4只虾，虾肉情况基本一致，未发现胶状物质

　　专家解读

　　注胶过程易加速变质

　　对于食用注胶虾是否对人有危害，至今还没有定论。不过，中国农业大学的何教授表示，明胶本身虽然是无害的，但是注胶的过程却可能引发虾加速变质。

　　食用明胶(Gelatin）是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂，是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的，食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降，通常被用作果冻和糕点制作的原料。

　　明胶不易溶于冷水，但吸收冷水的重量却是自身的5到10倍，易溶于温水，冷却形成凝胶。

　　虽然明胶本身没有危害，但是商贩注射环境不可能卫生，注射工具也不可能进行消毒处理，因此制造“注胶虾”势必引起细菌污染。而明胶这种不完全蛋白质作为细菌的食物，又非常容易导致细菌繁殖，因此注胶虾会比普通虾坏得更快。