江苏扬州：这是真银鱼，还是海藻造？

中国水产门户网报道
　　从农贸市场买回的小银鱼，放到锅里蒸了后，不仅蒸不烂，还蒸出了弹性。昨天，江苏扬州市区郑师傅反映，他买的小银鱼“有鼻子有眼”，就是腥味不大，他怀疑，这些银鱼是假的。为了验证真假，他又到农贸市场买了些，送到了工商部门。扬州大学食品专家在看了工商部门提供的这些银鱼后，初步断定是假银鱼。专家认为，这种银鱼可能是一种海藻胶做出来的。

　　通讯员 绍申 记者 阿龙/文 王乃驷/图

　　反映：

　　买回的“小银鱼”像胶一样有弹性

　　据郑师傅介绍，上周四下午5点多，他在石塔农贸市场买菜时，看到一家摊位有银鱼卖，12元/斤，便买了6块钱。回来洗了后，跟鸡蛋一起蒸。“蒸的时候就感到不对劲，味道怪怪的，不是那种腥味。而且还瘦了，3公分长的，缩得只有两公分长。”郑师傅说，吃的时候，感觉就更不对劲了，咬上去很硬，夹到筷子上还有弹性。“放到桌上能弹起来，像胶一样还能拽，真不知道是什么东西做的。”郑师傅不放心，这小银鱼是真的假的啊？他一口都没敢吃，全倒了。

　　为了不让别人再上当，他决定站出来，把事情弄个水落石出。第二天一大早，他再次来到石塔农贸市场，还在那家摊位以13元/斤的价格买了5块钱银鱼，并送了部分到工商部门。

　　郑师傅说，他也仔细观察过这些银鱼，用扬州话说，“有鼻子有眼”，用牙签捅了捅，还有嘴巴。“都不敢相信这不是鱼，太像真的了。单位窗台上还放着7、8个，买回来是潮的，现在干得跟线一样。三、四天过去了，要是真银鱼早应该坏了。”

　　实验：

　　入水10分钟就变得有韧性

　　昨天上午，记者见到了郑师傅买来的小银鱼，已全部变成鱼干。从外观上看，这些小银鱼和普通的小银鱼并没有区别，有眼睛，有尾巴。不过凑近一闻，腥味并不明显。

　　记者用小杯倒了些开水，将其中一条银鱼放进去泡。10分钟后，银鱼变软了，用手一捏，富有弹性，放到鼻子前，已闻不到什么腥味。用放大镜看鱼体，通体透明，看不清楚有什么内脏。背鳍、尾鳍齐全，鱼眼也在眼眶中。将鱼体掰开，也没看清有什么内脏和鱼骨。记者又用打火机烧了一下鱼体，有一股与正常头发烧焦相似的味道。

　　工商部门表示，从他们肉眼看，这些银鱼肯定有问题。不过，究竟是不是鱼，如果不是鱼，是什么物质人工合成的，目前无法确定。有待进一步鉴定。

　　摊主：

　　银鱼造假成本上不划算

　　昨天中午，记者来到石塔农贸市场，市场内仅有一家水产摊点售卖银鱼，小银鱼堆成一堆，湿湿的，但都是死的。记者以13.8元/斤的价格买了5块钱，送到工商部门鉴定。结果发现，记者所购银鱼是真的。

　　昨天下午，记者再次来到该市场，转了几圈，也没有发现卖银鱼的摊位。问到几个摊点，摊主们都说，“银鱼要每天早上来买。”记者私下询问有没有假银鱼出售，有摊主表示，“怎么可能有假银鱼呢？做

　　这样有鼻子有眼的假鱼，成本太高了，不如去养鱼。”不过也有摊主表示，按照正常来看，常温下银鱼并不可能存放很长时间，对于小银鱼3天都没有出现粘手的现象，有些不太正常。

　　随后，记者又询问了几位饭店大厨，他们都说，没听说过银鱼造假，银鱼太小了，造假成本太高。

　　专家：

　　小银鱼可能是海藻胶做的

　　扬州大学食品科学与工程学院专家在看了工商部门提供的银鱼后表示，这些银鱼肯定是假的。昨天，该院副院长崔桂友博士在接受记者采访时说，以前他确实没看到过假银鱼，但看到工商部门提供的这些银鱼后，他说：“拿给我一看，我就肯定是假的。”

　　他说，根据初步感官判断，这些银鱼可能是琼脂做的，琼脂是一种海藻胶，是从海藻里提取出来的胶。这些胶熔化后，用磨具就可以压出小鱼来，跟假鸡蛋的做法一样。

　　崔教授说，这些银鱼只不过是做了个鱼的形状，肯定没有内脏，也没有鱼骨头。但要看其究竟由什么成分合成的，需要进实验室做理化分析。

　　记者了解到，琼脂学名琼胶，是植物胶的一种，在食品工业中应用广泛。琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。其特点：具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂，凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂。