江南古镇边的凶猛鳄鱼餐

　　李含晔：太不一般了，我要好好品尝才行。

　　可让记者小李没想到的是，在离千灯古镇不到5分钟车程地方，竟有藏獒看守、立起四米铁网，戒备森严，这里面究竟藏了什么宝贝？

　　李含晔：这气氛怎么紧张兮兮的，我怎么觉得四处老有眼睛在盯着我……

　　徐主任：那就对了，大鳄朋友就在你身后。

　　李含晔：啊？…鳄鱼呀。还这么多。

　　徐主任：这一间不算多了，小李，你知道吗，你现在处于鳄鱼谷中心。四周埋伏了2万多条鳄鱼，最大的4米长呢。你注意安全啊。

　　鳄鱼听上去带个鱼字，但实际上，是迄今发现活着的最早和最原始的爬行类脊椎动物，已存在两亿三千多年了。它们性情凶猛，成年鳄的咬合力达到1000公斤以上，能瞬间咬死猎物。目前全世界有23种鳄鱼，眼前的这些大鳄叫暹罗鳄，原产于东南亚的泰国。

　　程总：姑娘，你怎么了？

　　李含晔：大哥你好

　　程总：你就是小徐说的那位来参观的农业记者吧，别楞这，走我带你进去……

　　李含晔：啊，进去……

　　小李，你别怕，他可是当地鼎鼎有名的鳄鱼养殖达人？--陈冬春，养鳄9年，鳄鱼已从最初的一两百条发展到如今的2万条。其间虽艰辛不易，不过，这些凶猛的鳄鱼却为他带来了年利润过千万的财富。现在鳄鱼的栖息之所也被称为鳄鱼谷，成为当地的旅游新亮点。

　　李含晔：我还是躲在你后面吧，万一张开血盆大口，咬我一口怎么办。

　　陈总：它咬是会咬的，但是不是血盆大口。

　　陈总：我来给你看一下。

　　李含晔：它怎么没有舌头？

　　陈总：全世界23种鳄鱼，都没有舌头的。它是靠吞咽的。14:40李含晔：我看它刚才嘴一转过来，怎么没有嗓子眼啊？

　　陈总：它里面有一个闭合塞，

　　陈冬春养殖的泰国暹罗鳄，属于二级野生保护动物，养殖户在满足一定的条件后是可以饲养的。暹罗鳄繁殖能力强、生长快、抗病力强、皮质优良。在这个400平米的大棚里，按3比1的雌雄比例，养殖了200多条种鳄呢。

　　员工：我们人工养殖的鳄鱼，性成熟是8岁，每年可以繁殖一次，一次是20到75枚之间，繁殖到40岁左右，就停止繁殖。

　　这些大棚里面都是不同阶段的鳄鱼苗，每一个棚里都有四五千条，养殖密度一平方？条。雾气特别大。

　　温度是保证幼鳄健康成长的关键，必须在30到35摄氏度之间，所以不仅大棚上覆盖了厚厚的胶皮，就是门帘都加了层棉被保温，生怕温度降低。小鳄鱼只要平安度过幼龄阶段，成年后它们的生存和抗病能力可是相当强的。

　　员工：大鳄鱼我们很好处理。关键是小鳄鱼。它在幼鳄期间很特殊。鳄鱼绝大部分的死亡，都会在幼鳄期间。

　　员工：小鱼，配合维生素C，差不多10个月左右，就很稳定了。

　　在温室里生长的小鳄鱼，得到了工作人员精心的呵护，他们每天都会根据小鳄鱼体重的2%来喂饲料，您看这些退了毛的小鸡仔就是小鳄鱼们最爱的营养美餐了。成本大约每公斤3元钱。

　　李含晔：大哥，像这样子的一条小鳄鱼大概有多重？

　　员工：你自己拎一下看看吗。

　　李含晔：吓唬我呢，大鳄鱼我不敢，小鳄鱼我还怕？

　　李含晔：这鳄鱼要是没有牙就好了。……那我怎么拿起来？我这是在不好下手。

　　员工：鳄鱼一生要换3600颗牙齿。

　　牙齿是鳄鱼的“武器”，保持它的锋利和坚固很重要，因此旧牙会定期脱落长出新牙。小李，你是否后悔夸下了海口呢。

　　员工：现抓头，后抓尾巴。

　　李含晔：您看我这抓的是一条真的小鳄鱼，你看这个嘴，其实它在和我叫着劲呢，我如果不使劲抓着它的脖子话，它可能真的会咬伤我。像这么大的小鳄鱼大概有三四斤重。大哥想这个鳄鱼有多大岁数了？才8个月，如果鳄鱼一岁的话有多长多重？

　　解说：小鳄鱼的生长速度很快，每半年，体重和长度就能翻一倍多。成年以后它的生长速度渐缓。像这种泰国暹罗鳄最多能活150年，最长可长到4米，体重达一吨。

　　它基本上就是怕冷不怕热。它的温度在30到35度的话，它每天基本都要进食。你假如温度在22度的话，进食量差不多两三天一次……删：我们这个里面的鳄鱼差不多两天喂一次，因为是种鳄，我们要加强营养。

　　在野外，一条成年的鳄鱼可以坚持6年不进食；在鳄鱼谷里，人工饲养的鳄鱼主要以喂食鱼肉和鸡肉。只要吃饱了，一般情况都不会轻易攻击人。眼前这些都是昨天刚喂过的，所以陈冬春才敢带记者小李近距离观看。

　　工人：一般的情况下，按体重来算，100斤体重，能吃一斤的样子。

　　您看这鳄鱼张大嘴的样子，别误会是在要食吃。饲养员说，恰恰相反，它们已经吃饱了！鳄鱼是冷血动物，皮肤不能散发和吸收热量，它们张开大嘴就是为了吸收热量，加速食物消化。

　　一条小苗从它出身到它成年，到成商品鳄，这个过程它所需要的人工，包括加温费，饲料费，差不多在500块左右。

　　从小苗长到商品鳄需2年时间，这时候的商品鳄一般体重能达到30斤以上，出肉率达73%，而且两岁龄大的时候，鳄鱼肉也是最细嫩，最适宜上餐桌食用的。

　　李含晔：这条多长，多重的鳄鱼就是两年的，这就属于商品鳄鱼了，也就是说可以用于食用，可您说这鳄鱼是随便能吃的吗？

　　陈总：我们需要国家林业局颁发的驯养许可证和经营利用许可证，才能养殖和经营。

　　目前能作为食用的鳄鱼，主要是泰国的暹罗鳄，因为它的人工养殖技术已经很成熟，产量都已稳定了。不过虽然有了国家相关部门的允许，但面对这么一个凶猛的大家伙，您敢吃吗？

　　游客：不敢，第一次见到真的。

　　游客：我想尝尝。

　　游客：不敢，那层皮厚厚的，看上去很吓人。

　　鳄鱼表面有一层甲壳，是不能吃的。不过鳄鱼肉的营养价值极高，蛋白质、钙、铁、锌等的含量都高于畜禽类，而胆固醇的含量却低了很多，除此之外，它的血能抗菌抗病毒，皮有提高免疫力，治疗呼吸道感染的作用，就连骨头也能开发成天然补钙产品。在我国沿海一代，食用鳄鱼比较普遍，但并不是每个大厨都有资格做鳄鱼的。

　　厨师：我们有国家专门烧野味的证书。从捕杀过程到操作流程都非常重要的。像有些这个野味里面的营养成分，也比一定每个厨师都烧得出来，火候掌握不好，有可能导致鳄鱼肉……人吃了以后，会产生负面的影响。

　　一条鳄鱼的利用率能达到90%以上，宰杀后的鳄鱼被分割成了头、尾、心、肝、胆、肚腩等十几个部位，根据不同部位的特点，有红烧、鲍汁、剁椒、炖汤等等做法。不管哪种做法，都至少要烹饪3小时。就拿常见得红烧鳄鱼肉来说，首先要经过沸水抄一下，再用大火爆炒，接着小火炖40分钟以上，然后用大火收汁。最后，大厨还一定会谨慎测试一下鳄鱼肉是否熟透。

　　厨师：最古老的办法就是用竹签插试，插在肉的中间部位。完了以后放在人中，这样感觉它烫，外面的温度和里面的一样烫，就说明它熟了。

　　鳄鱼的皮胶原蛋白十分丰富，是美容佳品。不过却很厚，要想炖熟它可不容易。而且做熟以后也容易遇冷凝固，还要垫上被油炸过的小石头来保温。那么这么讲究的菜，味道如何？

　　消费者：我觉得还是鳄鱼皮好吃，吃起来像甲鱼的裙边。

　　消费者：挺新鲜的。

　　消费者：我不敢吃，害怕。

　　经过烹饪后的鳄鱼皮，滑嫩细腻，又不失一些嚼劲，所以鳄鱼肘、鳄鱼头最受消费者爱戴，自然用这两样做的菜是最贵的，一份能卖到400元左右。其他的鳄鱼腩、里脊、尾巴等做的菜每份也都能卖到100元以上。

　　消费者：偶尔尝个鲜，也还好。

　　消费者：海鲜有的也要八九十一斤，这个还好。

　　酒店经理：我们每天光鳄鱼这道菜的流水就在3万元以上。

　　在温婉的江南古镇边，品尝这新鲜味、刺激的鳄鱼肉，吸引了很多游客的眼球，两者相互辉映，每年古镇的游客能达到100万人以上，鳄鱼肉的年销售额能达三千多万。随着鳄鱼数量的增加，当地还开发了鳄鱼的深加工产品，不仅方便游客们携带，每条鳄鱼还能多赚3倍的钱。

　　领导：这个鳄鱼谷离古镇景区大概在3.5公里，是我们整个农业示范区里头的一个亮点。到千灯古镇来旅游的一般是一日游，上半天一般在千灯古镇，到鳄鱼谷吃中饭再游览鳄鱼谷。