拯救烟台海参——初加工与深加工产品 谁能主导未来

中国水产门户网报道“烟台海参”产量连年攀升、产业链逐渐延伸的好消息不断传来，引发了人们对于海参产业未来走向的大讨论。在近期的采访中，记者听到了不少居安思危的声音：“烟台海参”如何在全国打响，并走向世界？海参加工业的发展方向在哪里？ 

　　记者调查发现，如今在市面上，包括海参肽、海参液、海参浆等在内的深加工产品占去了海参市场的三成以上，并得到了部分消费者的认可。海参深加工产品与初加工产品如何区别？省政协委员、烟台海参专家宋志乐认为，目前学界还缺乏一个明确的界定。一般意义上的初加工产品指用传统工艺加工，对海参的原有形貌没有多大改变，而深加工产品指通过现代生物技术提取海参营养成分加工的产品。

　　按这种观点划分，传统的干海参、盐渍海参及近年兴起的即食海参、速冻即食海参等都属于初加工范畴。关于干海参的加工方法，我们之前的报道中已有论述。盐渍海参如何加工？据常年经营海参的潘先生介绍，是鲜活海参进行盐渍加工后，其中保留一定量的高盐份液体以保持海参的鲜美，要经过去内脏、清洗、沸煮、拌盐、下缸腌制等过程。 

　　即食海参一般有两种加工方法，一种是采用鲜活刺海参作原料，经清洗、剖腹去内脏，然后进行控制海参自溶，做成充氮包装参或海参罐头；一种是以干海参为原料进行发制后做成即食海参。如今，无论在商场和超市都可看到即食海参的身影，诸如“新海水产”、“龙须岛”等商家均将即食海参作为一种主导产品。

　　速冻即食海参作为即食海参的一种，被很多商家看好，因为它不经盐腌和干燥，直接快速保鲜，食用快捷，也便于推广。“海鸥滩”专营店的刘先生介绍，用鲜海参加工的速冻即食海参，是利用先进的快速熟化低温保鲜处理技术，可以避免干制过程中的蛋白质变性、溶于水营养成分流失、体壁弹性大且空洞多的缺点。

　　随着海参市场的红火，越来越多的初加工海参产品涌进了市场，其中鱼目混杂、真假难辨。海参产业的未来何去何从？有人这样分析：“海参深加工产品将为海参产业赢得更多的市场，是未来的发展方向。”

　　这种说法的依据是什么？事实证明，海参深加工产品在市场中占有一定的比例，给海参产业带来了新的活力，其产值也不容忽视。譬如海参肽，“芝罘岛”、“新海”等品牌在海参市场上有着不容小觑的公信力。据知情人士透露，如今从事海参行业且年利润过百万元的企业近百家，不少企业已经开始了海参精深加工业务。海参初加工中存在的诸多不便，也使海参深加工特别是利用生物技术深加工的企业看好其前景。

　　业内人士认为，海参深加工产品同样存在市场监管难的问题，原因是缺乏行业标准规范。所谓深加工产品，也不排除有人用简单的技术，仅将海参碾碎或烘干处理包装。还是以海参肽为例，一些小企业的产品便很难抢得市场，原因就是消费者既无法看到海参外形，又无法进行化验，最终不敢购买。

　　海参初加工中可能乱用违禁原料，深加工中也同样可能掺假。两类产品今后谁将占得更大的市场份额，还需要时间来检验。有关专家这样分析：烟台的海参加工业尚不成熟，在海参深加工方面，应鼓励支持企业向生物技术方面发展，避免出现过多过滥、技术含量低的海参产品。政府主管部门在加强海参市场监管的同时，还应通过政策引导等方式培育更多的“烟台海参”品牌企业，进而引导老百姓的消费方向。　


                                 南方渔网编辑：张弘