江苏常州：养殖长江刀鱼正在成为现实

中国水产门户网报道常州就有一家在做这样的尝试

　　不过并不轻松，40岁的徐平今年初才结婚，都是被鱼“闹”的

    目前全国有两家在尝试，一家在上海，另一家就在常州

    刀鱼的产量，每年就那么多，虽然价格始终不低，但依然供不应求。于是，很多人就在琢磨，要是能人工养殖刀鱼，那该多好啊。

    但是，刀鱼是想养殖就能养殖的吗？要是这么容易，说不定现在长江下游地区早就有许多家养殖场做这事情了。

    养殖刀鱼的难题，在于它对水质的要求。更难的是，刀鱼是在淡水和海水交界的地方产卵的，要想模拟这种环境将卵孵化，简直是不可能的事情。

    因此，有人退而求其次，在长江中捕捉小鱼苗，专门进行养殖实验。目前，国内有两家养殖场做这样的尝试，一家在上海，一家就在常州。

    常恒江园水产养殖有限公司，座落在春江镇新华村，这里有6000多平方米的室内养殖场，共有40多个小池塘，其中有14个池塘，就在养殖刀鱼。

    7000多条刀鱼，在养殖场生活了一年半

    技术是学自上海水产大学，不过孵化的问题还没解决

    总经理徐平，从事水产养殖十多年了。说到刀鱼养殖，他一直强调目前还处于尝试阶段，在没有解决刀鱼产卵以及孵化的问题前，都不能叫做真正意义上的养殖。

    仅仅是喂养刀鱼，也不是一件容易的事情。每年，徐平都要前往南通，从当地渔民手里购买三四厘米长的小鱼苗，回来之后放进小池塘里，有工人24小时专门“陪护”这些鱼苗。现在，这里的池塘里，有7000多条刀鱼，每一条都是徐平的宝贝。所有的养殖技术，都是徐平从上海水产大学一位教授那里学到的。

    刀鱼对水温要求比较高，至少要12摄氏度以上才行。鲥鱼的水温至少要18度以上。水，要用长江水，要是用普通的水，那就只能眼睁睁看着鱼苗都浪费掉。目前，徐平喂养的最早一批刀鱼已经长到十几厘米长了，他说，还要再养上两年，才能达到每条2两以上的重量，那时候才是上市的最佳时机。

    养鱼真不是一件轻松的事情

    从入行起，徐平就没睡过好觉，最怕半夜电话响

    说起渔业养殖，徐平长叹一口气：“这行业实在太难做了，整天提心吊胆的，从入行那天起我就没睡过好觉。”徐平的养殖场里，除了刀鱼，还有鲥鱼，这些价格昂贵的品种，出一点小纰漏，损失都是以万元为单位来计算的。

    2001年，徐平踏入养殖行业的第一年，他选择了当时还比较贵的河豚，结果6000条河豚给他带来了30多万元的利润。第二年，他的养殖量达到1.2万条，可赚的钱却没有第一年多。第三年，4.5万条，基本上没赚钱。第四年和第五年，各10万条，结果亏了不少，不仅是因为这时的河豚价格已经从当初的120元左右降到了30多元，更重要的是，连续两年病死了一半鱼苗。

    现在，养殖场内，6000多平方米的面积被分割成一个个小池塘，徐平这样做的原因，就是为了万一有鱼生病，可以把损失降到最低。“比如鲥鱼，如果一个池子里有一条鱼生病，2个小时内不想出办法解决这个问题，那这一池鱼都保不住。”鲥鱼生病是常有的事情，徐平将这种病叫做“红头病”，就是鲥鱼的头上发红，具体什么原因，他请教了不少专家，可都答不上来。也因此，养殖场内是从来不断人的。徐平说，最害怕的就是半夜接到工人的电话，那肯定是鱼出问题了。

    养殖这些价值昂贵的鱼，不仅要担心它们生病，有时候人祸也很可怕。几年前，徐平的养殖场里还有20多条中华鲟，这些中华鲟他养了近10年，每一条都有接近两米长。曾经上海的水族馆打算以每条5万元的价格收购几条过去，都被他拒绝了。可是，有一天晚上，有人开车撞断了给养殖场供电的电线杆，造成停电，中华鲟的池子里无法供氧。结果很悲惨，所有中华鲟都死了，“如果按照上海水族馆给的价格，也有100多万元，一夜之间就没有了。”

    这些年为了养鱼，徐平殚精竭虑，他透露，自己今年才刚刚结婚。为什么这么晚？一句话，都是被鱼“闹”的。

    和江鲜有关的，徐平都在研究和尝试

    江鲜是主打菜，每种吃法都有特色

    常年和鱼打交道，徐平是既爱又恨，不过有一点可以肯定，他的生活中，和江鲜有关的事情，占据了很大一块位置。去年，他和家人以及朋友合资，在魏村开了一家饭店——紫金大酒店，这里的江鲜，深受当地人的欢迎，最多的时候，坐了98桌人，每桌都少不了江鲜。

    吃，似乎是中国人的宿命，为了吃上两口新鲜的东西，很多人不光舍得花钱，还舍得花时间去研究。紫金大酒店的江鲜菜，厨师们研究了好久，主要的烧法有红烧、白烧、红汤蒸、白汤蒸等几种。无论配菜有什么变化，万变不离其宗，红汤的口感醇厚，白汤的口感鲜香。

    当然，有些鱼，还有特殊做法，比如刀鱼。在厨师们和徐平看来，最好吃的当然是清蒸，不过他们推出的刀鱼馄饨，同样也有很多人喜欢。再比如鮰鱼，市面上最常见的吃法是红烧和白烧，但徐平说，他们的厨师会向食客推荐白灼的吃法，汤鲜、肉嫩，口感清淡，不过，这样做的前提是鮰鱼的质量一定要好。

    如果你想吃河豚，在这里也能吃到。为了让食客既能享受河豚的美味，又能省钱，这里推出了一种汤锅，每锅3条河豚，一桌人，足够了。徐平说，一般河豚总是最后上的，而这时客人再吃大都吃不完，如果自己人吃的话，这种汤锅实惠而不浪费。