广东顺德：鱼生销售火爆 专家提防“虫从口入”

中国水产门户网报道顺德区去年餐饮抽检中生食水产品一项100%不合格，意味顺德人最喜欢的鱼生成了危险性食品 

　　
　　近期公布的《2012年度顺德区食品安全监管白皮书》上有一组惊人数据：在2012年区餐饮服务环节抽检情况中，其中生食水产品一项，不合格率达到100%！这就意味着顺德人最喜欢的鱼生，成了危险性食品。

　　本周记者了解到区党代表吴其强在年初的提案中，也称就鱼类肝吸虫病计算，顺德区人群感染率在43.1%~67.5%之间，有的村居农民的感染率甚至达79.7%。记者还走访了大良、容桂等地多家食肆，发现其中有不少的鱼生销售火爆，看来在顺德对待鱼生，“放弃和钟爱”，都是一个极富争议的问题。

　　走访：鱼生销售很火爆

　　记者本周走访了大良、容桂、北滘、勒流等多家食肆，发现特别在大良地区，鱼生成为不少打着“顺德菜”招牌商家的“镇店菜”。在临近广珠西线的东区商业中心，其中有三家打着“天然”旗号的饮食店，其菜谱上第一页，或是显著位置介绍的就是鱼生。

　　记者以一个普通食客身份，咨询了一家在菜市场旁边的饮食店，店家向记者保证：“我们的鲩鱼都饿养了几个星期，早就把体内的杂质消除干净了，保证没事。而且我们做鱼生生意都快3年了，从来没有客人投诉，如果有一宗投诉，你说我们还能做生意嘛？”

　　经过调查，记者还发现，因为广州禁止销售鱼生，广珠西线大良出入口又能在20分钟抵达广州芳村区，鱼生在大良的销售尤其火爆，其次是勒流一些靠近西江流域的江边特色店，也有很多邻近区域的捧场客。

　　卫生部门：忌吃鱼生避免“虫从口入”

　　顺德区疾控中心相关负责人说，顺德人存在喜食鱼生、打边炉等的传统饮食习惯，食用未煮熟、生的含管圆线虫幼虫的淡水螺、鱼、蟹、蛙，以及受肝吸虫囊蚴感染的淡水鱼，易感染管圆线虫病、肝吸虫病。

　　据介绍，人感染管圆线虫病后，突出表现为剧烈头痛，可能伴有神经根痛、发热、恶心、呕吐等症状。而肝吸虫囊蚴进入人体并在肝胆管内寄生，到了一定时间会产卵并分泌有毒物质，继而引发一系列并发症。很多人感染后几乎无症状，但到被发现时，很可能已发展成为肝硬化、肝癌。

　　如何预防管圆线虫病、肝吸虫病呢？该负责人提醒说，喜欢吃鱼生的市民要改变个人不良饮食习惯，不吃生的或未煮熟的鱼、虾，避免“虫从口入”。切鱼、虾的砧板、菜刀和其他器皿，要生熟分开洗净，防止交叉污染。另外，经常吃鱼生、虾生的市民，应及时到医院检查、定期服药。

　　治理：建议添加疫苗进鱼饲料

　　顺德区党代表吴其强长期关注肝吸虫病的防治。据介绍，在可感染肝吸虫的102种淡水鱼类中，有22种是人们经常食用的，包括鲩鱼、鲫鱼、鲮鱼、鲤鱼等。

　　“防治人体肝吸虫病，要提前到防治鱼体肝吸虫病，这比单纯改变群众的饮食习惯更具可操作性，更有利于控制肝吸虫病的发病率。”吴其强说，吃鱼生是本地市民的不良生活及饮食习惯，加之肝吸虫病检测与治疗不规范，使得感染率仍旧偏高，个别地区甚至不降反升。目前，管圆线虫病和肝吸虫病治疗首选药物为阿苯哒唑。“虽然政府免费为市民发放这些药物，但市民普遍不重视，领药不服药。”

　　他表示，北滘医院公共卫生研究所已经完成鱼生物疫苗的研发，下一步需要政府给予扶持，把这种疫苗添加到鱼饲料里，以此从源头上防治肝吸虫病。

　　对此，顺德厨师协会会长、国际烹饪大师欧阳叶伟表示，鱼里的寄生虫不能杀掉，所以只能从养鱼到选鱼进行避免。要避免寄生虫，买回来的鱼要放在清水中“吊养”一个月左右，不能给鱼东西吃，这样才可以把鱼体内杂质，甚至寄生虫之类清理干净。