青蟹育苗技术获得突破 明年吃青蟹就没这么贵了

现在的青蟹身价不菲，以后没这么贵了

　　你是不是也喜欢吃青蟹，却苦恼于价格太贵？昨天，记者了解到，宁波海洋与渔业研究院金中文科研团队研究的“青蟹围隔池塘生态育苗法”取得了成功，在国内也是首创。以后，青蟹苗将更有保障，市民有望买到便宜些的青蟹。昨天，记者采访了宁波市海洋与渔业研究院研究员金中文，看看这生态育苗法究竟是咋回事。

　　青蟹价格为何持续走高？

　　蟹苗没保障，养殖规模不断萎缩

　　“和梭子蟹等比，青蟹价格很贵，一斤要上百块，绳子还有好几两。我很喜欢吃青蟹，但价格挺贵，一年也买不了几次。”一坐下来，金中文先和记者聊起青蟹的价格。

　　青蟹价格居高不下背后，人工育苗技术不成熟是一个重要原因。我国1994年成功实现了青蟹工厂化育苗，可一直停留在小规模试验阶段，在产业化生产技术方面尚未取得突破。

　　现在，国内外青蟹养殖户的蟹苗主要是捕捞野生蟹苗，人工培育的苗种不到5%。这10多年来，野生蟹苗越来越少，杭州湾的海宁海区，曾经是重要的天然苗种产区，现在却已无苗可捕。苗种难求，宁波的青蟹养殖规模也在萎缩。五六年前，还有9万亩左右，现在只剩下4万亩。市场上的青蟹价格，却持续走高。

　　青蟹“宝宝”太脆弱，对生长环境很挑剔

　　青蟹幼苗的生长发育要经历3个阶段：蚤状幼体阶段，看起来还没有芝麻大小；大眼幼体阶段；稚蟹阶段，就有蟹的雏形，这时可以进养殖场了。

　　“为什么青蟹育苗困难这么大呢？”记者问。金中文说，和其他蟹种的蟹苗相比，有两个难题：

　　首先，种蟹的营养积累不足，青蟹幼体的营养要求极高，很难得到满足。“市场上买的青蟹张牙舞爪，看起来很厉害。实际上，青蟹"宝宝"的体质很差，连很小的水生动物都能欺负它。因此，青蟹宝宝需要更多的营养，补上先天不足。”

　　其次，青蟹对生长的水环境要求更高。由于体质弱，对水中微生物、细菌的防护能力差，希望有“更纯净”的生长环境。水温如果低于20摄氏度，基本上不能再脱壳生长，就夭折了。

　　在这一技术之前，国内外的青蟹人工育苗基本都在室内完成。幼蟹的营养得不到满足；生长环境也不能让青蟹满意，因此，幼蟹的成活率很低。

　　新技术如何保证成活率？

　　幼蟹住在“精装修”池塘，吃最爱的轮虫

　　“青蟹围隔池塘生态育苗法”的最大特色是室外和室内培育相结合的模式，这在国内还是首创。第一步，在室外进行。池塘的四壁和底部，铺上防渗透膜，再灌上水，水和土壤隔开。精装修的“池塘”里，养起青蟹喜爱的浮游藻类等微生物，投放青蟹最喜爱的食物轮虫。“怀孕”的青蟹住进池塘，孵化出蚤状幼体。一个月左右，能成为大眼幼体；第二步，把大眼幼体阶段的青蟹“宝宝”捕捞到室内培育，直到其成长为幼蟹。幼蟹的平均体重在18毫克左右，就可以到养殖户那里养殖了。

　　“为什么第一阶段要放在室外？”

　　“以前室内培育，饵料营养单一。室外培育，青蟹能得到更丰富的营养。轮虫吃到各种藻类，能更好地为青蟹提供迫切需要的不饱和脂肪酸。”

　　“为什么要用防渗透膜呢？”

　　“这样，可以给青蟹创造更独立纯净的环境，提高成活率。比如纤毛虫是青蟹的死对头，会像棉被一样包裹在蚤状幼体上，使得青蟹"宝宝"不能活动和进食，导致死亡。在池塘的土壤中，会有纤毛虫的卵，一孵化出来，就能把青蟹折腾得够呛。隔开后，青蟹就能甩掉"大棉被"。”

　　现在，这个方法取得了成功，可以实现产业化。“第一年，我们培育了不到20只幼蟹。今年，培育出了30万只。一只种蟹能产下150至250万只卵，5%能培育成功，远高于自然界天然繁育的比例。”金中文说，天然捕捞的蟹苗肢体完整的只有15%左右，人工培育的基本没有伤残。养殖一个月后，成活率在60%左右，远高于野生幼蟹。

　　现在，金中文团队的心愿是扩大育苗规模，真正实现产业化，“已经形成了成熟的技术体系，我们有信心明年育苗300万尾。希望能让青蟹养殖更稳定，市民花更少的钱就能吃到青蟹。”

　　教你一招

　　买小不买大，2～3两的青蟹最美味

　　记者也请长期研究青蟹的金中文给市民传授青蟹选购的技巧。他说，只要记得简单的两点，就能买到肥美的青蟹。

　　目前这个季节，买小不买大。两三两重的青蟹最合适，正处于生长向上期，口感好，肉质鲜美。七八两以上的青蟹，尤其是母蟹，往往是“老年妇女蟹”，处于生长衰退期，味道差很多。

　　其次，可以把蟹壳上的锯齿边缘对着光照一下，或者用手电照一下。如果透光区域大，说明肉太少；透光区域小，肯定是肉嘟嘟的肥蟹。