限制三公消费，海参受“重伤”

中国水产门户网报道　   去年以来，海参在餐饮渠道的销量下降70% 
　　业内认为，海参制品进入转折期，冷冻即食海参制品被看好
　　本报首席记者 李建东
　　不管是养殖户、加工企业还是销售商，海参产业链的上下游都在寻找行业新的突破口。
　　在餐饮业高端消费大幅下滑的情况下，海参等高档水产品的消费首当其冲，有销售商称，餐饮渠道的海参销量去年以来下降了70%。与此同时，随着“北参南养”的发展，南方的海参养殖量大幅增加，其也需要开发新的产品类型，以抵御北方企业的打压。
　　近日，福建霞浦县邀请海洋渔业专家为行业把脉支招。行业人士认为，海参产业的发展到了一个转折点，新型海参制品的开发迫在眉睫，而在这个关键时刻，冷冻冷藏的即食海参产品被寄予厚望。
　　


　　困局：海参市场低迷，销量大幅下滑
　　东北人宁海峰十多年来一直从事海参产品的销售，但从来没有经历过去年以来这么低迷的市场行情。
　　他将原因归结为限制“三公消费”。在这个背景下，很多高端消费者不再选择海参这类高档水产品了，不仅仅是公务人员，更多的还是其他高端消费群体。
　　“海参鲍鱼这类水产品历来被视为‘奢侈’的代名词，不管花的钱到底是多还是少，只要与这些沾上边，普遍的观念就会觉得你太浪费了。”宁海峰告诉记者，在他的客户中，如今很多干脆就不进海参了，没人点这道菜，他们也卖不出去。
　　来自烟台的海参加工商王建和宁海峰有着相同的感受。在传统的海参销售渠道中，餐饮酒店的消费量是最大的，但据他们了解，去年以来，海参产品在餐饮渠道的销售量下降了70%。如何摆脱这种低迷的市场行情，成为很多业内人士关心的问题。
　　与此同时，南方地区的海参养殖量也在近年迅速扩张，每年大量的海参产品拥向市场，更造成了一种供大于求的局面。
　　海参本是产自辽宁、山东地区海域的一种水产品，2003年有企业尝试在浙江和福建等南方海域养殖，并获得成功。此后，北参南养成为一种趋势，养殖量也快速增加。
　　据原本品牌营销机构董事长何足奇介绍，福建海参养殖2010年前一直维持在1000吨左右，近两年来其规模出现了爆发式增长。2011年同比增长了450%，达到7600吨，2012年又在前一年的基础上翻了将近两番，按照福建2011年从北方采购海参苗500万公斤到1000万公斤来推算，2012年福建海参产量可达到1.5万到3万吨。
　　2011年的统计数据显示，福建海参产量已经占到了全国的5%。
　　在南方海参养殖的推动下，海参产量逐年增加，可市场销售却陷入低迷，如何突破，成为横亘在众人面前的一道难题。
　　调查：南方粗加工海参产值低，前景堪忧
　　对于近年来发展迅速的南方海参养殖业来说，除了产量大销售低迷之外，更重要的困扰因素是产值低，因为品质较差，目前福建产的海参仅仅扮演了山东、大连等地的原料供应者的角色，发展前景堪忧。
　　在福建霞浦永昌海参交易中心有限公司，记者看到这里的仓库里储存了数千吨的海参，不过该企业董事长林金友告诉记者，这些海参全部都进行了拉缸盐粗加工，然后以原材料的形式，卖给大连和山东的深加工企业。他们能赚取的仅仅是不到20%的粗加工费，相比附加值很大的海参制品来说，他们处于产业链的最低端。
　　在福建霞浦，经常可以看到拉缸盐加工海参的广告牌，类似林金友的粗加工企业也有十多家，不过他们能获得的加工利润微薄。在当地政府工作人员看来，当地的海参产业亟须拓展深加工制品，提升产品附加值。
　　除了福建的海参养殖企业，来自山东和辽宁的海参加工企业也迫切希望在海参制品加工上有所突破，他们需要的是在原有淡干、盐干产品的基础上，开发新的产品类型。
　　转折：“老三样”将被“新四样”取代
　　对于海参加工成品而言，传统的包括三类：淡干海参、盐干海参和盐渍海参，被统称为“老三样”。
　　而在国家海洋食品工程技术研究中心副主任、水产研发专家辛丘岩看来，“老三样”如今已经远远不能满足市场需要。最明显的一点，就是传统的海参制品都是干制品，食用之前都需要经过发制，这是需要一定经验和技术的，对于一般消费者而言，不容易掌握。
　　以往大量的海参制品都是通过餐饮渠道销售，发制过程都由经验丰富的酒店大厨完成，所以市场反应还不明显，但是随着去年以来餐饮酒店渠道销量的大幅下滑，海参干制品的缺陷立刻显现了出来。