热带海水鱼消费市场的品种演替-方鲷篇

    尽管看起来我们吃的养殖鱼将多于捕捞的野生鱼，海洋中仍然有一些“新的”和未被开发的品种，方鲷（Capros aper）就是其中之一。方鲷是一个广泛分布于东北大西洋大陆架的小型远洋物种。

 

    从挪威到塞内加尔、地中海和亚速尔群岛近海岛屿、马德拉和加纳利都能发现方鲷踪迹，它们经常是一大群聚集在浅海水深0-600米之间。近些年，该物种在比斯开湾和凯尔特海滨异常繁盛。

 

    方鲷在爱尔兰西海岸的捕捞配额是56666吨，在欧盟算是最大的。该资源当前作为工业渔业利用，爱尔兰海洋渔业委员会-爱尔兰国家水产行业组织（BIM）一直致力于爱尔兰水产业，开发能直接用于人们消费的产品。

 

    “我们尝试了一系列的方案，”区域业务运营部Michael Gallagher说，“但是它的规格很小（体长12-14厘米，体重40-50克）且多刺，因此传统的机器不能用在方鲷加工上，不过它的肉质很结实，口感良好。”

 

    因为鱼个体很小，要去刺去皮，这样工作量很大，加工成去头去内脏产品是个不错选择，Gallagher认为机器改造后能胜任这些工作。去头去内脏的鱼切碎后可以做成鱼饼或炸鱼条。BIM海鲜研发中心尝试了各种绞碎工艺，这些工艺仍在评估中。BIM还从莱克肯尼理工学院（LYIT）获得技术支持。方鲷是否适合加工成鱼糜仍在评估中。

 

    方鲷样品已经送至中国，在那里小规格的鱼都是手工加工。然而手工加工方鲷的成本远高于阿拉斯加狭鳕，意味着经过再加工的方鲷销回欧洲会很昂贵。有人表示有兴趣加工成罐头制品，但爱尔兰的试验显示：该操作不能充分去刺去鳞，无法使它成为一个具有吸引力的产品。从积极的一面看，方鲷的含油量超过9%，肉质也比较适合做罐头产品。

 

    方鲷外观呈橙色，这个颜色对中国消费者比较有吸引力，而且中国人并不计较先去刺再烹饪和吃鱼，中国市场对整鱼消费很有兴趣。BIM也将一些产品送到非洲各个市场，并期待着市场的具体反馈。

 

    BIM目前为止已经做了以上这些工作，看上去在中国销售整鱼很有潜力，也许在非洲也很有潜力，随着技术的进步，去头去内脏产品和鱼糜制品也将成为可能。

 

    然而，必须牢记鱼粉和鱼油生产商对方鲷的需求也将继续增长，这将影响到直接用于人们消费的方鲷的价格。

 

    文：Mike Urch，海鲜顾问，Seafood International前编辑