吃大闸蟹不用到阳澄湖云南昆明养的也不赖

　　青背、白肚、黄毛、金爪—很多市民都知道，这样的字眼是形容阳澄湖大闸蟹的。但让很多人不知道的是，阳澄湖大闸蟹并非只能长在江苏阳澄湖。在昆明，早有人开始养起了这种学名叫中华绒螯蟹的大闸蟹。今年，昆明市民就可以在两个地方品尝到本土养殖的美味大闸蟹。

　　昆明这些地方可以吃

　　官渡区小哨花庄河水库

　　（花庄河渔村）

　　美食档案

　　引进地点：上海横沙岛

　　品种：中华绒螯蟹

　　目前养殖数量：4万多只（花庄河水库放养）

　　上市时间：8月10日

　　销售价格：180元/公斤左右

　　美食特色

　　位于官渡区小哨的花庄河渔村主营清真菜品。该农家乐的马老板称得上是昆明养殖大闸蟹的第一人。2005年，一群上海朋友在考察花庄河水库之后，希望能和他合作在花庄河水库养大闸蟹。于是，他就跑到上海引进10多万只蟹苗开始试养殖。为了让自己养殖的大闸蟹不愁销，他想到办农家乐来吸引人气。正是这样一个决定，让这个昆明最早养殖大闸蟹的地方每年都供不应求。

　　除了大闸蟹， 这里还有刚从河里捞起来的鲫鱼、武昌鱼、草鱼等，涂上秘制调料后再烧烤，别有一番风味。新鲜挤出的牛奶，以及用牛奶做成的乳饼，也是美食之一。采用最古老、最原始方式腌制的牛干巴也是供不应求。

　　美食路线

　　昆明—昆曲高速—兔耳关收费站下—出收费站直走10公里左右—花庄河水库

　　五华区沙朗

　　（大闸蟹养殖基地）

　　美食档案

　　引进地点：上海崇明岛

　　品种：中华绒螯蟹

　　目前养殖数量：3万多只

　　上市时间：9月初

　　预计销售价格：200—280元/公斤

　　美食特色

　　五华区沙朗的大闸蟹养殖基地，是市民能够品尝本地大闸蟹的又一个地方。

　　该养殖基地的老板张伟松介绍，他从2007年开始养大闸蟹，通过不断摸索，养出的大闸蟹很受欢迎。

　　之所以受欢迎，主要有两个原因：其一，经过专家验证，养殖基地的PH值为8.0—8.5，恰好达到阳澄湖的养殖最优标准；其二，这里的大闸蟹都是用活鱼、活虾、黄豆、小麦、玉米等最生态的食物来喂，因此养殖的大闸蟹很生态。

　　张伟松还在池塘里放养了不少谷花鱼，在周边田地里种植了数十种生态蔬菜。除了大闸蟹外，你还可以吃到味道鲜美的谷花鱼，品尝到十几种生态蔬菜。

　　此外，你还可以享受亲自捕获大闸蟹的快感。你除了可以在岸上钓，还可以穿上防水服下池塘体验取“地笼”抓螃蟹的乐趣。还能到田地里采摘蔬菜，体验农耕生活。

　　美食路线

　　驾车从昆明出发，顺昆沙路前行，约半小时就能到达沙朗，到达沙朗牌坊时继续前行2公里，看到大闸蟹养殖基地的招牌后右转。

　　阳宗海草甸海

　　（草海渔村）

　　美食档案

　　引进地点：江苏连云港

　　品种：中华绒螯蟹

　　目前养殖数量：150万只（草甸海人工圈养）

　　上市时间：明年6月底

　　预计销售价格：待定

　　美食特色

　　由于今年才开始放养大闸蟹，因此要吃到这里的大闸蟹还要等到明年。不过，在草海渔村农家乐里，你可以品尝到最鲜美的牛肝菌、鸡、干巴菌品种丰富的各类野生菌，而且都是产自附近山上。在这里，农家乐还在草甸海放养了各种品种鱼，还可按客人不同的要求制作。如果你运气好，还将有机会品尝到草甸海里的名贵鱼类。

　　在这里，老板还在农家乐附近养殖了土鸡，种植了生态蔬菜。因此，土鸡、生态蔬菜也是这里的特色之一。

　　美食路线

　　昆明—昆石高速—阳宗海隧道—汤池收费站—往汤池方向前行1.2公里

　　名片中华绒螯蟹又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹或螃蟹，味道鲜美，营养丰富，是一种经济蟹类，是中国传统的名贵水产品之一。一般来说，大闸蟹特指长江系江苏阳澄湖的中华绒螯蟹。

　　本地大闸蟹VS阳澄湖大闸蟹

　　优势

　　喂养生态

　　由于云南还没有专门生产大闸蟹饲料的企业，养殖户只能用活鱼、活虾、黄豆、小麦、玉米等生态的食物来喂养，这就比用喂专门饲料的阳澄湖大闸蟹更生态。另外，昆明3个养殖地的水源或是水库、或是河流，水质要优于阳澄湖水质。

　　价格便宜

　　按去年的上市价格，官渡小哨花庄渔村的价格最为便宜，约为180元/公斤。五华区沙朗的大闸蟹养殖基地，售价为200—280元/公斤。草甸海的大闸蟹今年才开始试养，如果成功，明年6月中旬才可以尝鲜，预计价格也不会高。3个地方平均下来，都比去年阳澄湖大闸蟹的均价400元/公斤，便宜100—200元/公斤。

　　味道更鲜

　　本地产的大闸蟹能够实现从水里直接到锅里，而阳澄湖的大闸蟹入昆都是空运，从捕捞到上餐桌，怎么也要半天时间。由此，本地大闸蟹比阳澄湖大闸蟹要新鲜得多。

　　上市更早

　　大闸蟹在水温低于12摄氏度时，就会进入冬眠状态。阳澄湖水温较低，每年都有3—4个月左右的冬眠期。但昆明的气温高，水温一般都在12摄氏度以上，因此生长速度更快。所以，昆明本地大闸蟹最早6月底就可上餐桌，比阳澄湖大闸蟹提前了近3个月。

　　劣势

　　个头不大

　　大闸蟹一般晚上出来觅食，但是由于昆明昼夜温差大，晚上气温低，给大闸蟹觅食造成影响。阳澄湖晚上气温要高一些，大闸蟹更愿意出来活动，因此阳澄湖的大闸蟹个头要大一些。

　　蟹黄不多

　　同样由于昼夜温差大的原因，相比于阳澄湖大闸蟹，昆明本地的大闸蟹蟹黄要少一些，颜色也没有阳澄湖大闸蟹黄。

　　肚子不白

　　很多昆明人在品尝本地大闸蟹时，经常以“肚皮没有阳澄湖大闸蟹白”为由，认为本地大闸蟹不正宗。其实不然，阳澄湖大闸蟹之所以肚白，是因为其生长的水源地下方都为沙子，很难让螃蟹肚皮“染色”。本地大闸蟹多生长在池塘或水库，水底多为泥巴。而大闸蟹喜欢“打洞”，因此经常沾染泥巴，肚皮自然没有阳澄湖大闸蟹那么白。

　　如何做

　　螃蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。

　　把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一会，然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。备注：吃蟹四除：吃大闸蟹时，下面四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除：（1）除鳃，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列；（2）除胃，位于蟹骨前半部，紧边蟹黄，形如三角形小包；（3）除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别；（4）除肠，位于蟹脐中间，呈条状。

　　大闸蟹的吃法有很多种，但最地道的吃法要属“活蒸”。何为“活蒸”？即把活着并洗净的螃蟹直接放入蒸锅蒸。这既是最残忍的吃法，也是最营养的吃法。下面，我们来听听本地大闸蟹养殖户推荐的经典做法。

　　活蒸蟹

　　最残忍最营养

　　（1）将活蟹清洗干净，然后把两只大螯和八只蟹脚扎紧，呈团状；（2）放入蒸锅，同时加入一些生姜、食盐等调料，然后开始蒸。记得蒸的时候一定要盖上盖子；（3）蒸至水沸腾后，再蒸10分钟，等到大闸蟹变红即可出锅食用。

　　香辣蟹

　　最本土最馋人

　　（1）将活蟹清洗和宰杀，去掉蟹壳和内脏，切小块；（2）将炒锅放在旺火之上，油烧至五成油温，投入豆瓣酱、花椒、辣椒等调味料翻炒；（3）倒入分解成块状的蟹肉，掺入少量汤，略烧片刻，再放葱、姜、蒜、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱等，约烧两分钟，即可起锅。

　　提醒

　　香辣蟹的制作，最重要的是蟹块的大小要均匀、油温要适中。把蟹砍成大小均匀的块状，放入油锅炒二三十秒，加入香辣油以及葱、蒜、辣椒等，起锅后在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。

　　如何吃

　　先把螃蟹身上的圆形盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄；如果是公的，你会看到像奶酪一样的东西。这些都是螃蟹身上最好吃的东西，而两边靠近大腿的地方看到一些白得像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。

　　最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。 最后再吃螃蟹腿，你可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，然后用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。

　　吃大闸蟹

　　禁忌

　　吃完螃蟹吃柿子会食物中毒

　　古医书记载：“凡柿同蟹食，令人腹作蟹泻。”原来蟹含丰富的蛋白质，而柿子的鞣酸很多，两者同吃会凝固成硬化。此外，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。

　　死了绝对不能吃

　　大闸蟹以腐物为食，胃肠道中布满了各类细菌。生吃、未煮熟的大闸蟹可导致感染性中毒，导致肠道发炎、水肿及充血等，食用时一定要蒸熟煮透。没精打采的、已经死掉的一律不能吃，即使蒸熟了毒素一样存在，会导致食物中毒。

　　久存的熟蟹不能吃

　　存放的熟大闸蟹极易被细菌污染，因此，大闸蟹宜现烧现吃。隔夜大闸蟹最好不要吃，其煮熟后含有一种组氨酸，容易中毒。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方（最好是冰箱中），吃时必须回锅再煮熟蒸透。

　　不能贪心

　　一般而言，一顿吃一个大闸蟹就可以了，有胃病的人更要少吃。大闸蟹吃多了可引起腹胀等消化不良症状，而对于一些本身患有疾病的人来说，吃多了大闸蟹更会加重病情、导致过敏。

　　身体不适者不能吃

　　平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食大闸蟹，尤忌食蟹爪。

　　吃螃蟹不能喝冰镇饮料

　　吃大闸蟹时，喝点白酒或黄酒可以解表祛寒。另外，吃海蟹时喝点酒，还能起到消毒杀菌的功效。但需要注意的是，吃大闸蟹时，胃寒者一定不要喝冰镇饮料，因为这样会使胃寒的情况加重。