阳澄湖大闸蟹首次"不喊涨" 有望9月17日开捕

中国水产门户网报道

距离开捕还有段时间的阳澄湖上静悄悄，大闸蟹都在湖底养肉。

　　“青背白肚、黄毛金爪”的阳澄湖大闸蟹一直是中秋节高档礼品的“代言”。无论大小年，年年出水年年涨，似乎已经成为了它的特权。然而今年记者前往湖区采访却发现，受整个节日市场消费环境的影响，“不会涨”成为了养殖户的共识。目前，阳澄湖大闸蟹已经完成了一生中最后一次蜕壳，静静地在湖底生长。受前段时间持续高温的影响，今年大闸蟹的产量降低但个头却并不小。相关协会已经将9月17日定为开捕日期上报。 

　　■湖区蜕最后一次壳潜入湖底养肉 

　　阳澄湖大闸蟹的“老家”在苏州市相城区阳澄湖镇，8月30日，记者乘车抵达该镇时，这里一片安静。不到大闸蟹出水的时候，阳澄湖水产交易市场里的数百家商户门头都没开张，站在镇中心路上往两侧的湖区望去，除了一望无际的养殖围网外，看不见一条渔船。 

　　“蟹子刚蜕完一次壳，都潜到湖底长肉去了，最近天气也稳定，每天的工作就是喂喂食，闲的很。”阳澄湖大闸蟹养殖户高叙宝正赶往湖区给蟹子下食，记者决定跟去瞧个新鲜。 

　　南方小镇水系发达，又是养殖区，随便一条小水道就能通到湖区的围网。高叙宝把两个鼓囊囊的编织袋连同一桶杂鱼放上船，发动马达开向了他家的养殖水面，230亩养殖水面，每年出产的蟹子直供两大市场，一是北京，一是青岛。 

　　一路走一路聊，很快就到了他的养殖区，之间围网上挂着“苏州市阳澄湖大闸蟹宝盛蟹业养殖场”的大牌子。记者提出要看大闸蟹现在长到什么样了，高叙宝听后大笑，“现在哪能看到啊，它们刚刚完成一生中的最后一次蜕壳，浑身都是软软的，不会上来的。”把马达熄掉，高叙宝把编织袋打开，一包是玉米粒子，一包是豆粕，倒进装着杂鱼的桶里拌了几拌，走到船头，用大铁勺舀起来洒向湖面。 

　　没能亲眼看到阳澄湖大闸蟹目前的模样，记者有些失望。高叙宝说，阳澄湖大闸蟹每蜕一次壳就长大一点，最后这次蜕壳叫“生殖蜕壳”，是性腺发育成熟的标志。 

　　“都说秋风起、蟹脚痒，实际上指的是每年一转秋风的时候，大闸蟹就进入了交配产子的季节，蟹子们就要爬出水面，进行大规模的洄游生殖了。”高叙宝说，最后一次蜕壳完成后，蟹子们食量大增，努力把自己养得又肥又壮。虽然阳澄湖里有大量的螺蛳、小鱼供大闸蟹捕食，但为了保证收成，蟹农们在最后的这半个月还是增加了人工喂食的密度，平均至少一天喂食一次，“别小看这半个月，吃好了体重能比蜕壳前长一倍。” 

　　■产量持续高温数量减少个头却重了两钱 

　　在阳澄湖镇的大闸蟹养殖湖区探访中，记者还了解到，由于今年南方地区持续高温，温度在40℃以上的时间就长达半月之久，对阳澄湖大闸蟹的生长情况造成了一定影响。 

　　“大闸蟹对水质、温度、光照的依赖性很强，可以说，大闸蟹的生长，七分靠天，三分靠人。”高叙宝说，持续高温，导致阳澄湖大闸蟹的死亡率比往年增高，平均每亩蟹子的只数会有所减少。 

　　“阳澄湖区的状况还好，因为都是1.5米以上的水位，深的地方能达到4米、5米，大闸蟹感觉热了，会到水深的地方去‘避暑’。湖区周边那些池塘养的蟹子就严重了，塘里的水位浅，持续高温导致蟹子死亡率高。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长沈学兴告诉记者。 

　　2012年，阳澄湖3.2万亩的养殖面积，共产出阳澄湖大闸蟹2100吨左右，今年大闸蟹“中暑”，产量会不会萎缩呢？“最热的那些天我们天天揪着心，就担心减产，后来天气凉下来发现，平均每一亩水面的蟹子数量少了，可每个蟹子的个头却大了。”蟹农吴先生说，高温过后，一些孱弱的小蟹子经不住高温死亡后，给熬过酷暑的蟹子们留下了更加广阔的生长空间和充足的食料，再加上近期天气稳定，大闸蟹长势迅猛。 

　　“我们有专门的监测技术人员，高温之后特别考证了一下，蟹子个头比往年大，总体产量仍然在2000吨出头，跟去年持平。”阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长沈学兴表示。记者随后又向大闸蟹养殖户证实，按照目前的长势，今年的阳澄湖大闸蟹平均每只比往年大了2钱至3钱。这个增幅对于“寸两寸金”的阳澄湖蟹来说，已经不少了。

　　■价格市场氛围悲观出水价首次不喊涨 

　　在蟹界中，没有哪一种蟹的出水时间能像阳澄湖大闸蟹这么备受瞩目。每年中秋节的前一个月，养殖户、批发商、经销商、消费者都在四处打探阳澄湖蟹出水的确切时间，而这个日子的决定权，最终还是在苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会、苏州市质监局、市人民政府等部门的手中。 

　　30日，记者在阳澄湖镇得到的消息，目前，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会上报给当地政府部门的开湖捕捞时间是9月17日，阳澄湖大闸蟹一年一换的防伪标志，也就是俗称的“防伪戒指”，在开捕的前一天晚上发放。全国阳澄湖大闸蟹专卖店的资格是一年一审，目前苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会的专卖店授权程序已经启动，青岛的专卖店已经报审。 

　　连续10年，阳澄湖大闸蟹价格“年年喊涨”，10% 至15%成为了最主流的涨幅。受多重因素影响，今年阳澄湖大闸蟹的出水价将有史以来第一次不喊涨。 

　　“今年电商特别火，提前几个月就叫卖蟹券，价格很低，抛开真假先不分辨，确实有一批不求真蟹只求价格低包装好的消费者被分流掉了，构成了价格冲击。”阳澄湖镇的大闸蟹批发商李经理分析称，今年出水价格可能不会涨。 

　　此外，阳澄湖镇的蟹农还指出，阳澄湖大闸蟹每年的市场高价都存在“炒”的成分，今年“八项规定”狠刹吃喝风、送礼风，炒高价的少了，高端的阳澄湖大闸蟹得以落价。 

　　■渠道首开“3+1”模式全面进军互联网 

　　在养殖户、专卖店忙不迭的时候，阳澄湖大闸蟹却偷偷地爬到了网络上。和实体店里的阳澄湖大闸蟹动辄几百元上千元的价格相比，网店上大闸蟹却是几元钱一只的“白菜价”，同样信誓旦旦标明“正宗阳澄湖大闸蟹”，不光消费者，就连不少阳澄湖大闸蟹的批发客户也称“网上价格看不懂”。 

　　2011年，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会是不同意走电商这条路的，到了2012年，协会一改对电商的抵制态度，开始了积极促成，并在今年最终敞开了大门。 

　　据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会的内部人士介绍，行业协会旗下的会员企业有300多家，其中，涉及网上销售的只有不足50家。 

　　由此一来，阳澄湖大闸蟹的销售渠道开始打破了老三样。“过去，阳澄湖大闸蟹在全国的销售渠道有三条，一是专卖店，二是代销点，三是直供酒店。”协会相关工作人员介绍，现在网络又成了新一条渠道。 

　　受新渠道的影响，各家物流公司也开始抢滩阳澄湖镇这不大的地盘，圆通、韵达之外，顺丰快递也加入了队伍。