山东临沂刘柏良：28个小时研制出“锅贴银鱼”

中国水产门户网报道　2013“临沭杯”中国·沂河放鱼节活动现场烹饪展区，大厨们纷纷将自己精心烹饪的菜肴向市民们展示。开幕式现场，早前于9月29日举办的中国·临沂大银鱼烹饪创新大赛的获奖厨师上台领奖。其中，厨师刘柏良凭借自己独创的“锅贴银鱼”一举摘得冠军。

　　刘柏良告诉记者，此前他从旅游局得知今年放鱼节要举办烹饪大赛，便主动报名参赛。大家都非常熟悉锅贴煎包，如果能以锅贴的方式烹饪大银鱼，掌握火候和调味，味道一定不错。

　　于是，赛前一周，擅长鲁菜、川菜的刘柏良每天晚上8点下班后便在厨房研制锅贴大银鱼，“我做了20年的厨师，对大银鱼的肉质和口感非常了解。我的这道菜除了大银鱼以外，食材很简单，少量的调味剂以及4种粉和水。”刘柏良说，其中尤以这4种粉与水的比例融合最关键，粉和稀了烹饪时容易使大银鱼肉质走味，和稠了肉味得不到散发，肉质不酥。

　　“每天晚上都研究到12点，足足一周时间，我反复调配粉和水的比例。用了28个小时才研制出这道获奖的菜。”刘柏良说，他的这道菜造型美观、酥脆均匀，同时便于加工，只要掌握了粉和水的比例，很容易推广普及。

　　曾获得中国国际烹饪大赛、中韩国际烹饪大赛特金奖的刘柏良自信地说，就在他决定参加本届大银鱼烹饪大赛前，刚刚凭借“菊花山药”获得2013年全国烹饪大赛的银奖。“厨师就是要用最简单的食材做出咱老百姓爱吃的菜肴，我为此不断努力！”