蟹王蟹后重量轻于去年 上海大闸蟹异军突起

昨日，评判人员正在对参赛河蟹进行测量。

　　受今夏罕见高温影响，今年“蟹王”和“蟹后”的重量都少于去年，尤其是蟹王，甚至不足一斤。

　　今年蟹王不足一斤

　　“蟹王”436.6克、“蟹后”353.2克，都来自安徽—昨日，以“安全、营养、美味”为大赛宗旨的上海海洋大学蟹文化节暨2013“王宝和杯”全国河蟹大赛在南京路步行街开幕。

　　来自上海、江苏、安徽、浙江、江西、山东、河南、湖北、湖南、台湾等地60家企业选送的千余只河蟹参与角逐。

　　据全国著名河蟹养殖专家、上海海洋大学王武教授介绍，夏季高温严重影响河蟹正常生长蜕壳，特别是对一些浅水池塘影响更大。预计今年全国河蟹产量比去年下降30%左右。所以，今年对消费者来说是小年，大规格蟹产量下降，价格预计可能比去年同期高20%～40%。

　　无须盯着阳澄湖大闸蟹

　　值得注意的是，上海河蟹今年异军突起。沪郊养蟹企业经过3年推广生态养蟹技术的努力，部分沪产蟹已经赶上全国河蟹养殖水平，养出了大规格优质大闸蟹，全市河蟹产业已走上“净水渔业”可持续发展之路。

　　王武表示，上海一年消费大闸蟹约6万吨，而阳澄湖大闸蟹每年仅供应上海约300吨，即上海人吃的大闸蟹，1000只里只有约5只是阳澄湖大闸蟹，市民无须盯着阳澄湖大闸蟹。

　　关于如何选蟹，王武说，老百姓要选好蟹可以参照优质蟹的“七星级”标准选购：

　　“靓”—“一星级”：外形漂亮，精力充沛，体色呈“青背、白肚、金爪、黄毛”，都是正宗的清水大闸蟹;

　　“绿”—“二星级”：是绿色食品，是食用安全的“放心蟹”;

　　“肥”—“三星级”：背厚，背甲壳盖的末端与蟹脐之间的缝隙宽大，俗称“开后门”，表示此蟹肉质饱满，膏、脂丰富;

　　“大”—“四星级”：雌蟹3两（150克）以上，雄蟹4两（200克）以上;

　　“腥”—“五星级”：具特有的蟹腥味，蟹味浓郁;

　　“鲜”—“六星级”：蟹肉中游离氨基酸多，味道特别鲜;

　　“甜”—“七星级”：蟹肉中甘氨酸高，带一点甜味。