陈训银：酵母全身都是宝 挖掘酵母深藏价值

　  DDGS和啤酒酵母作为一种蛋白原料在饲料中使用已有多年历史，在利用其良好的诱食性的同时，水产饲料行业却较少去探讨其在免疫和功能营养方面的作用。作为酵母行业的后来者，雅琪以其专业的酵母生产和加工技术，对酵母产品潜在价值全面深刻的理解，正在推动着水产饲料行业重新认识酵母的价值。用广东雅琪生物科技有限公司（以下简称“雅琪”）董事长陈训银的话讲：“酵母全身都是宝，我们要通过深加工，让酵母的价值充分释放。”

　　

    陈训银从事酵母行业十多年，2009年创办雅琪公司，在水产饲料鱼粉资源日益紧缺，大家都在寻找鱼粉替代解决办法之时，他相信酵母能在其中发挥重要作用，于是更加注重在水产饲料方面的发展。2014年，公司成立了雅琪研究院，将投入更多资金做科技研发，为公司酵母产品铺垫应用之路，标志着雅琪进入了快速发展阶段。

 

　　

　　《水产前沿》：雅琪创办于2009年，几年来经历了怎样的发展历程，现在公司处于怎样的发展阶段？

　　

　　陈训银：雅琪于2009年8月份投产，从投产到2010年，这段时间是公司产品投向市场和品牌打造的阶段，也是雅琪被逐渐认可和接受的时期，这个阶段最痛苦、最艰难。公司这两年没有盈利，反而需要投入大量资金去开展研发、打造品牌，供客户试用。尽管如此，我们始终坚持品质第一，坚信酵母一定会被广大营养师所接受，会在农牧业中得到广泛的运用。

　　

　　在企业的生存期，我们做了很多应用研发，产品在试用过程中得到了众多客户认可。比如在教槽料方面，2010年我们做了很多替代血浆的研究，取得了很好的应用效果，2011年就迎来了很好的发展机遇，当时血浆蛋白价格飞涨，借助这个机遇，我们的产品销量有了很好的提升。

　　

　　度过了生存期，我们的销量上来了，越来越多的客户认可了雅琪的产品，选择和雅琪合作，在利润的允许的情况下。我们将更多资金投入到了科技研发、人才引进、品牌宣传等方面。在企业发展前期，我们在努力提升我们的服务质量，现在也一直在加强这方面的工作。

　　

　　在企业发展初期我们就在规划公司未来的发展，在销量增长的同时，要保证生产，扩大规模，扩大品牌影响力。2012年底公司进入真正的发展期，这两年来公司在不断投资，包括工厂建设、人才引进和科研投入。2014年我们分别在广州和云南成立雅琪自己的独立研发中心；广州研究中心主要倾向于酵母应用研究，云南研究中心倾向于酵母生产基础研究，二者将组建成为雅琪研究院。总的来说，2014年雅琪会进入快速发展阶段。

　　

　　 《水产前沿》： 做酵母产品这么多年，您对酵母如何认识？

　　

　　陈训银：酵母从细胞壁的免疫成分到细胞内容物的营养成分都非常丰富。随着人们生活水平的提高，对食品安全越来越重视，对于食品要求更加健康、卫生和营养，我觉得在这方面酵母应该能够起到很好的作用，能够推动饲料、食品和畜产品的健康、安全发展。

　　

　　正是因为看好酵母的发展方向，我们才投资成立雅琪。广东、浙江、云南工厂已经稳定生产，今年在安徽和江苏有两个工厂投产，未来在云南可能会加大投入，云南有环境、原料（糖蜜资源非常丰富）、水资源和电力等优势，未来我们在云南还将增设3-5个工厂。

　　

　　 《水产前沿》： 生产酵母最关键的是什么？

　　

　　陈训银：酵母是一个综合产品，起点非常高，只有资本还不行，首先要技术领先，要掌握核心技术。比如国内一些酵母企业生产的酵母产品蛋白和核酸都偏低，风味不佳，自溶粉酶解率较低等等。但我们通过菌种筛选、基因改造、优化工艺，酵母蛋白可以达到50%，甚至55%以上，就会具有很大的竞争优势。所以生产酵母首先要技术领先、第二才是资金，选址也很重要，要选择原料来源非常丰富的地方。

　　

　　酵母研发的四个方向

　　

　　 《水产前沿》： 以前饲料用酵母多为啤酒酵母，是啤酒工业的副产物，现在专门生产酵母做饲料原料，这样成本会不会高？

　　

　　陈训银：啤酒酵母是一个不错的原料，不仅仅表现在鱼粉替代方面，同时我们也在寻找酵母在饲料配方中优化使用方案，起到良好效果，因为酵母还含有很多其他的功能性成分。

　　

　　啤酒酵母具有很好的诱食效果，开始时在猪料中使用，效果不错，添加量甚至达到3-5%。经过我们的深加工，能让酵母的营养很好地释放，价值得到更好的体现，不仅是诱食。酵母90%酶解以后，小肽含量可以达到30%左右；相比之下，发酵豆粕的小肽仅在5-8%左右，小肽的营养价值是很多原料所不能及的，酵母在这方面优势非常明显。

　　

　　我认为成本的高低也是相对的，利用价值高，成本相对高一点，但是价值体现出来了；原料便宜但没有效果，也就没有使用价值。酵母通过深加工以后消化率好，品质更好，不但功效能够体现，同时对动物健康也有着很好的作用。

　　

　　当然，我们在成本控制也做了很多研究，一定要让饲料厂、养殖户觉得酵母是个好原料的同时，也用的起，能获得良好的回报。

　　

　　 《水产前沿》： 那么，公司在产品研发和创新方面做了哪些具体工作？

　　

　　陈训银：2013年我们的研发投入在200万以上，2014年预计拿出利润的10-20%做研发，以后肯定会越来越多，因为只有研发做好了才能更好地服务市场和客户，推动销售。现在大家都知道酵母是很好的产品，却不知道如何在配方中有效使用。

　　

　　目前我们有几个研发方向，第一个方向是按照不同的标准筛选出不同菌株，比如核苷酸或寡糖含量。这好比葡萄，酿酒用的和直接吃的品种不同，酿酒用的皮要厚，吃的皮要薄。面包酵母细胞壁就比较薄，用来替代鱼粉的细胞壁占比在25%左右，但是酒精酵母细胞壁就比较厚，会达到40-50%，这种细胞壁很厚，细胞内容物比较少，且破壁时间比较长、加酶多，成本高，而且不一定能够完全破壁。

　　

　　第二个方向是以酵母为原料生产有机微量元素，替代无机微量元素，如酵母硒等。第三个方向是对酵母含有的一些功能性成分进行提纯，比如食品用核苷酸、细胞壁免疫多糖等。第四个方向是对现有产品切入市场使用方案的研发，使我们的产品在客户层面能够真正解决问题。

　　

　　 《水产前沿》： 您认为酵母将来能不能够替代鱼粉？

　　

　　陈训银：替代鱼粉首先要清楚目的是什么？第一是要节约成本，第二是要保证饲料效果，按照第二个目的，现在用酵母替代鱼粉，在一定的替代水平下达到相同的养殖效果是没有问题的，但是成本不划算，因为酵母提取物的价格通常比鱼粉价格高。所以酵母直接替代鱼粉没有多大优势。

　　

　　原来说替代鱼粉可能是用一种或几种普通的蛋白原料来替代，但是随着对鱼粉替代认识的增加，我们把鱼粉替代分为两种层面，第一是非常容易消化和吸收的鱼粉蛋白，第二是鱼粉中含有的丰富维生素、矿物质和不饱和脂肪酸等，一方面是数量营养，一方面是功能营养。我们现在对鱼粉的功能营养还没有认识清楚，比如未知促生长因子、免疫因子，这些确实存在，因为用和不用鱼粉效果差异很明显。鱼粉替代中数量营养可以满足，但是功能营养却很难补充，需要功能性的原料来补充，比如酵母。

　　

　　所以我们认为鱼粉替代，需要用普通的蛋白原料，比如豆粕等，再加上酵母提取物，这样既可以节约成本，又能够保持效果。

　　

　　 《水产前沿》： 您认为未来酵母在饲料原料中会有怎样的地位？

　　

　　陈训银：现在很多学者都在研究，替代鱼粉只是一个方向，随着饲料产量的增加，鱼粉的需求缺口会变得越来越大，所以大家都在寻找替代鱼粉的方向。问题是饲料原料第一要好生产、成规模化、可控制，第二是要有成本优势，如果比鱼粉贵很多怎么可能替代鱼粉呢？第三是替代原料是不是还有其他功能成分，动物食用以后在某些方面是不是比鱼粉有优势。

　　

　　我认为酵母目前是比较完美的鱼粉替代产品，价格不算高，也能规模化生产；无论是从功能还是在蛋白方面来看，酵母都是鱼粉功能性最好替代产品之一。

　　

　　未来酵母在饲料原料中的地位要由市场来决定，但是酵母作为替代原料的两个方向我们都不会放弃，第一是作为简单的蛋白原料，第二是作为功能性添加剂，这两个方向最终哪个会成为主导，会由市场最终的接受度去决定。