中国水产门户网报道明虾沼虾基围虾河虾闹菜场
夕阳红的河虾，价格直逼基围虾
天气一热，大鱼大肉没胃口，来一盘虾儿剥剥刚刚好。这几天，杭州菜场里四虾闹菜场。河虾的价格噌噌直往上蹿，马大嫂有点下不了手了。倒是明虾、沼虾、基围虾等又一批虾兵登场，价格还实惠些。身价最高的基围虾，以前是餐馆、饭店里的高档菜，现在卖价与河虾相当。
一斤50元起步
夕阳红的河虾贵过基围虾
昨天，记者先后到中河农贸市场、艮山门农贸市场和屏风街农贸市场转了一圈，发现前段时间只要30元上下一斤的河虾，猛涨到50元以上。在艮山门农贸市场一个摊位前，个头不大的河虾都卖到50元一斤。在中河农贸市场，一位女摊主说，大点的河虾要六七十元一斤，说是野生的河虾则要七八十元一斤。
“最近半个月，河虾价格一直在涨，现在小点的也要58元到63元一斤，大的要卖75一斤。”在屏风街农贸市场卖水产的张大姐说，“河虾不适合在大热天生长，运输过程当中的损耗也非常高，所以价格越来越高。”记者看到，在张大姐的摊位，一些冰块用塑料袋包着放在养虾的水箱中。价格贵，购买的人减少，所以进货量也明显减少。据张大姐介绍，五六月份的时候，她的摊位每天要进40斤左右的虾，现在减少到每天13斤。
德清县吴越水产养殖有限公司总经理归毛头告诉钱江晚报记者，他们公司养殖的河虾快出清了，“前段时间旺季的时候，我们一天出货六七百斤到七八百斤，到今天一天只有几十斤的量了。”
河虾即将落市，但菜场里虾兵虾将倒有增无减。于是，虾儿们的架先在菜场里打开了：在屏风街菜场，沼虾26~27元一斤，个头大的30~33元一斤；明虾30元左右一斤，基围虾48元一斤。在艮山门菜场一家水产摊位，小的基围虾卖50元一斤，大的基围虾卖70元一斤；沼虾和明虾分别是32元和30元一斤。中河农贸市场，大的明虾30元一斤，小一点的卖28元一斤；沼虾卖33元一斤，而基围虾卖58元一斤。
“明虾最近两周一直在跌，沼虾、基围虾跌了也有一周多时间了。”中河农贸市场的女摊主说。
七月底八月初
青春期的明虾更便宜
不过，沼虾、明虾现在还没有到最便宜的时候。
“现在沼虾大部分还是福建、广东、海南一带过来的，虽然上市量蛮大，但毕竟路远，运输成本高。我们养殖的沼虾要8月份才上市，按前几年的行情，价格最低会卖到17元到18元一斤。”归毛头说，“一般来讲，八、九月份是沼虾最便宜的时候。”
省海洋水产养殖研究所所长谢起浪告诉钱江晚报记者，现在市场上在卖的明虾，其实就是南美对虾，除了广东、福建等地养殖外，浙江本地杭州萧山区、嘉兴、绍兴等地都有大量养殖。而不同的养殖企业，由于养殖技术的不同，有的一年养一茬，有的一年养两茬，有的甚至一年养三茬。其中最多还是养一茬的。
“养一茬的明虾，基本上集中在七八月份上市；养两茬的，上市时间会延长到10月下旬到11月份。”也就是说，七八月份是明虾集中上市的时候。“特别是7月底、8月初，明虾大量上市，那时最便宜了。前段时间浙江阴雨天多，明虾生长缓慢，所以上市时间有点推迟。”
据了解，去年福建、广东等明虾主产区遭遇较严重的病害，所以价格较高；今年各地养殖情况良好，市场供应充足，所以今年明虾的价格要比去年低。不过谢起浪认为，前年明虾价格曾跌至11元到12元一斤，但今年零售价低于20元的可能性不大。
基围虾则是小品种的虾。据谢起浪介绍，基围虾难养，养殖企业并不多，主要集中在广东、海南、福建。那些地方温度适宜，一般12月份前都有销售。“以前下半年时，基围虾要卖到100多元甚至200多元一斤。”基围虾现在这个价格，跟河虾差不多了。
一位养殖户告诉记者，浙江养殖的三种虾中，河虾是本地品种，养殖起来最容易；明虾最难伺候，相对来说也容易生病；沼虾以前是从泰国引进的，养殖难度介于两者中间。明虾可以在低盐度的水中养殖，一般千分之零点五的浓度就可以了，而基围虾要在百分之十浓度的盐水中养殖。
老头儿油爆虾
河虾价格不动会限量
杭州卖虾儿的餐馆里，要数老头儿油爆虾最出名。记者网上查看了菜单，老头儿油爆虾的价格是48元一份。河虾涨价，油爆虾分量会不会少了呢？
“一盆油爆虾一般六到七两。这两天我们河虾的进价是42元到43元一斤，算上其它成本，目前没有亏损；如果进价到七八十元一斤，我们就要亏了。”老头儿油爆虾一位姓赵的负责人说，不过即使亏一点，油爆虾分量也不会减少，毕竟这是店里的招牌菜，价格不好随便动的，但很可能每天会限量供应。更何况，店里河虾的进货渠道较多，除了浙江本地，还会从安徽、江苏、广东等地进货。
老头儿油爆虾，实际上有三种，分别是由河虾、沼虾、明虾加工而成的。“现在年轻人一般对虾的分类也不大搞得清，吃哪种虾他们无所谓，只要虾的肉质饱满、新鲜就好。只有个别老顾客，会指明要求吃河虾做的油爆虾。”这位负责人说。实际上，从去年开始，这三种油爆虾销量已经基本持平。也就是说，河虾做的油爆虾若亏一点，明虾、沼虾做的油爆虾还是可以赚钱弥补回来的。
大厨课堂
好吃的明虾这样做
明虾价格便宜，但肉质厚实，无论油爆、盐水，似乎一直不如河虾得杭州的欢心。其实，这是老思路了，今天钱江晚报记者请来杭州酒家的厨师长方卓子，教马大嫂们在家做出好吃的明虾——黑椒明虾。
先取半斤鲜活明虾，再准备5至6克黑胡椒，还有大蒜末、洋葱末。喜欢辣味的，备点红椒。
给明虾剪须，沥干水，在虾背上划一刀（划开口子，方便入味）。
起油锅了，先用蒜末、洋葱末（以及红椒）煸出香味，再倒入明虾煎至六七成熟，再加入12到13克酱油（不要再加盐了）和少许糖，再洒适量黄酒吊味。
盖上锅盖，等汤水收干时，虾就可以起锅啦，一盆色香味俱全的“黑椒明虾”可以上桌了，挺简单吧？
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