“注水蟹”横行市场,水产专家称此为谣言

    记者用容量为5ml的针筒反复多次为螃蟹注水。注完50ml后，结果水全部从螃蟹体内渗出。超然摄
　　每年中秋前后，都是新蟹大量上市的时节。近日，网传“注水蟹”横行水产市场，让消费者防不胜防。昨天，记者就此展开实地调查走访，一探“注水蟹”的真相。
　　【走访】
　　在部分死蟹腹部发现疑似针孔
　　昨天中午，在市区锦绣路农贸批发市场内，记者在水产摊位前逐一翻找网传的“注水蟹”，结果无论是在活蟹还是死蟹身上，都未找到明显的针孔痕迹。面对记者螃蟹是否可能注水的疑问，一摊主直摇头说：“不现实，一只螃蟹就三四两重，能蓄多少水？”他称，批发市场走货量大，螃蟹都是一箱一箱地卖，“真没那个闲工夫给每只螃蟹都打上几针”。
　　下游的零售商有无可能给螃蟹注水？随后，记者又来到新城农贸市场，在水产摊位前，发现部分死蟹腹部会有几个深色的小孔。做了多年水产生意的刘老板表示，给螃蟹注水这招根本行不通，“和猪肉、牛肉注水不同，螃蟹若注水，用不了几个小时就死了，死螃蟹贱卖都没什么人要”。
　　在丰源农贸市场，记者咨询一位卖海鲜的摊主。这位摊主说，给螃蟹注水根本没听说过，自己也不知道如何注水。随后，记者又采访了几家海鲜销售摊主，他们均表示，不会给螃蟹注水。其中一位经营者向记者透露，“活螃蟹离开氧气只能活半小时左右，商家要是给螃蟹注水的话，螃蟹根本活不过半天”。

　【实验】用针筒给螃蟹注水，边注边漏
　　螃蟹是否真能注水？注水后重量是否有明显变化？为此，本报记者特地买来螃蟹、针筒、量杯进行注水实验。
　　首先，将螃蟹放在电子秤上进行称量，显示0.2千克，同时在量杯内加入200毫升清水，随后将螃蟹放置在空的塑料容器内开始注水实验。记者用针筒从量杯内抽取清水，从螃蟹肚脐处扎进将水注入。进行两次注水后，记者发现，蟹脚关节处开始往外渗水。短短五分钟内，随着注水次数的增加，螃蟹腹部、蟹脚处都出现不同程度的渗水状况。当注射到50ml水量后，塑料容器内已满是螃蟹体内渗出的水。记者将螃蟹连同塑料容器一起称，电子秤显示为0.27千克，单独取出螃蟹重新称量毛重时发现，螃蟹的重量仍跟实验前一样，为0.2千克。
　　【释疑】注水、打激素的可能性都不大
　　“那为啥买回家的螃蟹蒸熟后打开一看壳里面全是水，这样的螃蟹难道不是注过水的？”针对部分市民遇到的疑惑，浙福边贸水产城检测室主任陈良株解释说，螃蟹在蒸煮过程中会有许多水蒸气通过气孔进入蟹壳内，煮熟掰开后或多或少会有水溢出。“根据我们的了解和经验，活蟹注水可能性不大，因为活螃蟹一旦注水，对蟹的成活率有影响，也会影响它的售价。”陈良株说，部分螃蟹腹部出现的疑似针孔，可能是这些螃蟹发育不够完全，在换壳过程中受到外界攻击而留下的“伤痕”。同时，活螃蟹在打捞上岸时，难免会受点小伤，比如丢了几条腿或者壳体上面有裂缝，这样放在水里再打氧，水也有可能会流入螃蟹肚子里。
　　至于坊间螃蟹都是打过激素的传言，从事多年梭子蟹养殖的郑先生表示，激素类药物并非通过注射进入螃蟹体内。这个季节市面上螃蟹多以野生为主，就算是人工养殖，以目前“高产低价”的行情，投入购买激素类药物和人工的成本都无法赚回，没有哪个养殖户会做这样的亏本生意。