探访国庆节前常州大闸蟹市场 产量高价格不高

    “秋风起，蟹脚痒”，又到金秋，正是螃蟹上市的好季节。昨日，记者探访凌家塘市场及一些螃蟹专营店。了解到今年风调雨顺，相比去年夏天高温天少，有利于螃蟹蜕壳生长，螃蟹产量比往年高出50%，市场供应量大，加上公款消费的减少，价格较往年便宜了不少。

    早在中秋前后，凌家塘市场的螃蟹就开始上市了，近期随着国庆节的临近，上市货源也越来越多，价格也较上市初期便宜了好多。当前市场销售的螃蟹主要以高淳蟹和兴化蟹为主，批发价分别为：2两母蟹27元/斤，2.5两母蟹45元/斤，3两母蟹70元/斤，3两公蟹25元/斤，3.5两公蟹27.5元/斤，4两公蟹35元/斤。

    据经营户介绍，今年各地螃蟹都以丰产增收为主，不仅螃蟹产量大，大个头的数量也多。但今年的螃蟹消费却不够热，主要是高端市场消费遇冷，总体价格较去年便宜了10%左右。

    今年的中秋节提前到来，中秋时螃蟹还未到大量出塘的时候，因此螃蟹错过了“中秋”这个上佳的销售档期。那么国庆的螃蟹会好吃吗？经营户告诉记者，从螃蟹生长情况来看，真正质量好的螃蟹，要到国庆过后，才会大批量上市。当前的螃蟹由于成熟度未到，蟹壳还不够硬、肉质也不够丰满，蟹黄蟹膏也不够多，所以市场消费主要以成熟度较高的母蟹为主，造成母蟹价格相对稳定，公蟹销量不大、价格同比回落最为明显。预计，受国庆节日因素支撑，国庆期间螃蟹的价格仍将处于稳中趋升状态，节后价格将有一定的下降空间。

    批发市场便宜了，街边的螃蟹专营店价格如何？答案也是“价格降了”。在常州经营了7年固城湖螃蟹的高淳蟹之品水产合作社的李腊春说：“今年现价趋于理性，是个好的现象，就像茅台酒五粮液酒，原来价格贵，一般大众消费不起，现在价格下来了，很多人家请客办喜酒也用得起了，酒好又有面子。螃蟹本身只是一种美食，以往价格贵，普通百姓一年吃不了几次，现在价格理性回归，所以大家有口福了。”

    记者在清潭的几家固城湖螃蟹专营店也看见，这里的螃蟹也较往年便宜了，平均便宜了5元一只。经营户们说，产量多，天气好，高端消费少是主要原因。眼下2.5的中等母蟹卖到25元每只，2两不足的小蟹只要10元每只，3两母蟹目前较贵，要60元一只。

    商户们还说，最近微信网络上传的很火的《比三鹿厉害100倍的大闸蟹》也导致了一部分人的观望，该文章纯粹是为了获得关注转发点击率的谣言，说什么螃蟹喂的都是死狗死猫激素抗生素不能吃，稍微用常识想一下就漏洞百出，江苏几百万亩的养殖面积哪来这么多死狗猫喂，螃蟹生活在水中，又不是鸡鸭，激素抗生素怎么喂才能不被水稀释掉？

    螃蟹喂的是小麦玉米螺蛳冻小鱼，而且对水质要求比一般鱼类小龙虾高很多，所以螃蟹是水产品里最安全的。

    以往很多人买蟹可能都遇到过缺斤少两，规格不对，吃的时候发现空蟹、黑蟹、苦蟹、绿蟹、没有蟹味的蟹等等，大扫雅兴。怎样买到好蟹又不被宰？

    李腊春的“蟹之品”店开在常州电大对面的劳动西路331号，从养殖到销售固城湖蟹多年的他说真正的好蟹吃起来要鲜甜饱满油多，在这里教大家独门绝招：

    1：闻腥味判断产地优劣：真正优质水源的湖蟹腥气非常浓非常好闻，有水草的清香，不好水质的蟹或塘蟹腥气淡或有腥臭味；

    2、看外观活力：所谓青背白肚金爪黄毛是老生常谈了，不法商贩用洗虾粉把蟹洗白卖相好，其实好的蟹是腹背发亮有光泽，爬行有力翻身快；

    3、一捏二扒三掂挑饱满：饱满的蟹捏起来脚硬，扒开腹部的脐能看到发红，拿在手里掂是沉甸甸的，反之缺任何一项就是不好的蟹；

    4、练眼力防鬼秤：螃蟹规格越大越贵，很多不诚信的蟹商用鬼秤（密码秤，遥控秤）缺斤少两以低规格冒充高规格蟹卖，报价看似便宜实际却贵了不少，消费者可以到正规专卖店多看几次，记好每个规格蟹的大概背壳大小腿长，以后不管哪里买蟹一看就能看个八九不离十，基本上无良商家就不敢玩花样了。

    秋季食蟹小贴士

    1.蟹要现蒸现吃，不要存放。吃剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，再吃时必须回锅再煮熟蒸透。

    2.吃蟹不要乱嚼一气。吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：清除蟹胃，就是蟹盖里呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃；吃蟹身应先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉；蟹身中间一个呈六角形的蟹心部分应丢弃。还有蟹肠、蟹鳃也应该清除掉。

    3.不要与茶水同食。吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

    4.不要和柿子一起吃。柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白质，二者相遇，可凝固为鞣酸蛋白，不易消化，食物容易滞留在肠内发酵，导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。

    5.吃螃蟹后勿吃花生。花生性味甘平，脂肪含量达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹不宜与花生同食，肠胃虚弱者尤应忌之。

    6.吃螃蟹后勿吃冷饮。冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物，故不能与蟹同食，食蟹后也不能即食冷饮。

    7.吃螃蟹后勿吃泥鳅。据《本草纲目》记载：“泥鳅甘平无毒，能暖中意气，治消咳利水，阳事不起。”可见其性温补。而蟹性冷利，功能与此相反故二者不宜同吃。

    8.吃螃蟹后勿吃梨。梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易伤人肠胃。

    9.吃蟹后勿吃香瓜。香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。