好吃的大闸蟹9月中下旬开卖提醒市场民辩别真假

“大闸蟹不是9月才上市吗，怎么市场上已经有人在卖了。”姚先生最近去杭州农都水产批发市场买菜时，发现一位摊主正在吆喝大闸蟹。“价格挺便宜，一斤30块左右，样子看起来也蛮像的。”姚先生告诉“包打听”，他不敢确定那些蟹是不是真的大闸蟹，所以没买，现在他很想了解大闸蟹的上市情况。

　　前天上午10点，在石桥路的农都水产批发市场一楼，记者找到姚先生所说的卖大闸蟹的摊位，除了快下市的“六月黄”湖蟹外，还有一种个头更大的蟹。蟹老板说，这就是今年最早上市的大闸蟹，产地是江苏阳澄湖，根据个头大小，价格25元到35元一斤，比往年9月底上市的大闸蟹便宜不少。

　　“确切地说，大闸蟹已经上市了。”对于市场里出现的“大闸蟹”，农都水产批发市场的严经理并不讳言，“现在市场里有‘六月黄’和新蟹两种湖蟹，主要来自安徽和江苏，‘六月黄’指褪过三四个阶段壳的大闸蟹，新蟹指刚完成第5个阶段褪壳的大闸蟹。”据了解，成熟大闸蟹需经过5个阶段褪壳，新蟹已经褪完5次壳，可以算大闸蟹，但这种蟹的肉很少，口感也一般，所以行家一般只以新蟹称之而不叫大闸蟹。

　　江苏沙家浜一凡水产公司总经理潘永明告诉记者，今年阳澄湖大闸蟹并没有提早上市。“现在有的阳澄湖大闸蟹已经褪完壳，但肉比较少，味道也不够好。”潘永明算了一笔账，从蟹苗到成蟹，阳澄湖大闸蟹要经过5个阶段、20多次褪壳，每次褪壳都有损失，因此褪壳一次蟹价就高一些，成熟的阳澄湖大闸蟹的价钱是最高的。

　　“为什么市场上很少有阳澄湖的‘六月黄’？因为蟹民都舍不得在成蟹前就卖掉，更别说当新蟹卖。”潘永明说。

　　“很多湖蟹都打着阳澄湖大闸蟹的招牌，从我们了解的情况看，现在市场上的阳澄湖大闸蟹大多是假的。”昨日，江苏阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长沈学兴向记者证实。据介绍，正宗的阳澄湖大闸蟹9月中下旬来杭。

                                                  南方渔网编辑：黄倩