小小大闸蟹，为何身价上百元？

昨天（12日）上午九点。阳澄湖巴城水域。灯光闪烁，在各种照相机的“咔嚓声”中，今年首批试捕的50公斤阳澄湖大闸蟹终于出水。

　　与此同时，“行业协会不定统一出水价的第一年，蟹价到底卖多少”的问题也再次浮出水面。

　　一只小小的大闸蟹，为什么身价上百元？昨天，记者走访了阳澄湖东湖，试着揭开阳澄湖大闸蟹身价之谜。

　　【今年蟹价成谜】

　　最高价不超过560元/公斤

　　多年来，阳澄湖大闸蟹都是作为质优价高的代名词。而每年苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会给出的出水指导价，则成为每年各地蟹价的风向标。“根据国家发改委的规定，行业协会不得组织企业进行合谋涨价、串通涨价等不正当涨价行为。为避免嫌疑，今年行业协会将不再像往年一样制定统一的阳澄湖大闸蟹‘出水指导价’。”在阳澄湖大闸蟹东湖水面，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙告诉记者，以往行业协会每年都会组织企业进行投票，制定当年的指导价，今年则由各个企业对大闸蟹自行定价。

　　早在上个月，关于今年阳澄湖大闸蟹要涨价的消息就频频见诸报端，5%、8%、10%、20%各种说法不一而足。

　　“我们肯定不会涨价，企业将消化成本。”“鑫阳”大闸蟹的老板林中安告诉记者，其代理的大闸蟹价格将根据大小，保持176元／公斤、276元／公斤、376元／公斤三种价位，而少量极品蟹的价格则高达560元/公斤。“我们的大闸蟹是上海市场上价格最高的，因此可以说今年阳澄湖大闸蟹的最高价一般不会超过这个价格。”林中安说道。

　　“今年我们每公斤蟹价将上涨20元，只重4两的雄蟹每公斤售价为296元，3.5两重的雌蟹价格为336元。”“锦大闸”大闸蟹的老板葛锦海则表示，受养殖成本、运输成本上涨等因素的影响，今年蟹价将略有上涨。“但是价格不敢提太高，避免在同行竞争中失去优势。”

　　【10元喂大的蟹如何卖到百元】

　　出水价，今年比去年涨了10元

　　到底养大一只蟹需要多少钱？“10块钱。”在昆山阳澄湖巴城镇巴渔村的养殖基地，巴渔村村长顾根林给出了答案。“一只蟹苗3块钱，螺蛳、珍珠米等各种饵料包括围网等成本加起来是7块钱，所以要养大一只蟹至少需要10块钱。”他表示，今年养殖成本比往年有所上涨，比如去年蟹苗只要2块钱一只，今年则涨到了3块钱，其他饵料方面的价格也略有上涨。

　　“今年我的蟹卖出去是60块钱一只，比去年涨了10块钱。”10块钱养大的蟹要卖60块钱？顾村长给记者算了一笔帐。“我今年一共养了一万只大闸蟹，也就是说，我的养殖成本是十万块。一般情况下，一万只蟹里最终能捕上来的大概有5000余只，其他的可能会死亡、或者从围网中‘越狱’等。但是即使是捕上来的这5000只蟹，也至少有1000只会因为缺胳膊少腿等问题而不能上市或者要廉价销售，所以说如果一只蟹卖到60元钱的话，意味着我一共可以卖到24万块钱。除掉成本，我只赚到14万块钱。这14万块钱，包括湖面租金、一年所有渔民的人工成本等各种费用。

　　供求关系失衡导致价格高居不下

　　蟹农手中60块钱一只的大闸蟹，到了市民餐桌却又涨到了78、88、98元，甚至达到了112元。“从大闸蟹一出水，就要花钱。比如说购买防伪戒指和交纳各种费用的成本约5元钱，此外，不少大闸蟹因为戴戒指而掉胳膊掉腿，这个过程中的损耗约为3%-5%。当然，运输途中的大闸蟹死亡率也不低，大概在5%左右，再加上质量不达标的、没有及时销售而死掉的大闸蟹，总体来说大闸蟹出水后的各种损耗约在20%左右。”“鑫阳”大闸蟹的代理商林老板告诉记者，今年运输成本也有所上涨。而如果大闸蟹要进入超市销售，还要交纳包括进场费在内的各种费用，大闸蟹的身价想不高也难。

　　“此外，每年阳澄湖大闸蟹的产量都非常有限，消费市场却非常大。供求关系明显不均衡。当然，商家也摸透了老百姓的消费心理，如今市场上的阳澄湖大闸蟹真假难辨，你卖便宜了人家肯定怀疑是假的，卖贵了假的人家也当真。所以大闸蟹的价格居高不下。”一位不愿透露姓名的经销商这样分析说。

　　●相关提醒

　　市民谨防查询电话也有造假

　　每年阳澄湖大闸蟹上市时，也是不少假冒“李鬼”上市的时候。“阳澄湖总共才产2000多吨蟹，但是苏州市整个市场大闸蟹的流通量却近3万吨，不少蟹都自称是阳澄湖蟹。”杨维龙表示，为了防伪，今年阳澄湖蟹将继续戴着“戒指”上餐桌。

　　“今年的防伪戒指跟去年差不多，主要是考虑市民已经习惯了这种防伪办法和查询方式。”苏州市质量技术监督局标准化处副处长劳伟梁告诉记者，去年出现的新情况是，部分企业根据戒指防伪方法，也制作了一个数据库。在假冒的戒指上，印上假冒的电话号码，不少市民打电话去咨询，往往被误导。劳伟梁提醒市民，“因此市民在查询时一定要看好电话号码，同时注意，去年所有的戒指上查询号都已经作废。一旦一个号码被查过多次，系统将会主动提示，这可能是假冒的阳澄湖大闸蟹。”

　　此外，记者还了解到，今年有关部门将加大对阳澄湖大闸蟹的质量检测，每一批大闸蟹都将拥有检测报告，重点检查硝基呋喃、孔雀石绿、氯霉素等物质。

　　明年产量减半各种措施平抑蟹价

　　-为了保护阳澄湖水域周边的自然环境，明年阳澄湖大闸蟹的总产量将从今年的2000多吨锐减至1000吨左右。虽然还没有办法判断产量的锐减会对市场价格造成多大的冲击，但，明年的蟹价将再攀新高。

　　-“我们也正在想办法，找一个既保护环境，又可以不减少大闸蟹产量的办法。”除了在养殖方面采取措施，协会也积极鼓励蟹农在沪开出直销专卖店。“减少中间环节，也有利于降低蟹价。

　　今年阳澄湖大闸蟹的价格尚未明朗，昨天的阳澄湖大闸蟹情况介绍会上，又传出了明年蟹价继续涨的消息。“为了保护阳澄湖水域周边的自然环境，明年阳澄湖的围网养殖面积将从今年的8.06万亩缩减至3.2万亩，受此影响，预计明年阳澄湖大闸蟹的总产量将从今年的2000多吨锐减至1000吨左右。”杨维龙表示，虽然还没有办法判断产量的锐减会对市场价格造成多大的冲击，但他相当肯定地表示，明年的蟹价将再攀新高。

　　据了解，本市年消费大闸蟹5万吨，其中，阳澄湖蟹约占300吨。如果明年整个阳澄湖大闸蟹的产量只剩1000吨，到底，会有多少蟹会进入上海市民的餐桌？在昨天的新闻发布会上，来自日本、港、澳、台、杭州、上海等各地的记者纷纷提问，“会不会，阳澄湖大闸蟹最终将变成限量版奢侈品，与市民餐桌渐行渐远？”

　　寻求环境和产量双嬴

　　“我们也正在想办法，找一个既保护环境，又可以不减少大闸蟹产量的办法。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长沈学兴告诉记者，“但是，‘清水大闸蟹’自然是长在清水中的，相信大闸蟹的养殖不会对湖水环境带来负面影响。因此，两全其美的办法一定有。目前，各部门还在探讨中，暂时不宜对记者公开。”

　　“但是，阳澄湖大闸蟹是苏州市的品牌产品，肯定会大加保护的。”苏州市农林局农业标准化处处长秦伟表示，目前，苏州市已经采取了积极措施，如将当地养殖大户俞三男的养殖经验推广到整个阳澄湖水面，如每亩水域只允许养300只扣蟹；清明前后每亩水域放200-1000斤螺蛳养蟹；太湖蓝藻暴发后每亩水域放养30-50尾花白鲢“清扫”浮游植物预防富氧化；在养殖水域隔种多个品种的水草等。

　　据悉，有关部门采取的措施已经起到效果，在昨天的试捕现场，随机抽样的20只蟹均重达3.65两，比去年重14%。其中，雄蟹达到4.18两，增重19%，雌蟹3.12两，增重8%。现场最大的一只大闸蟹甚至重达5.3两。此外，今年阳澄湖大闸蟹的产量也高于去年，有负责人甚至预计有望达到2500吨。“而阳澄湖的水质环境也达到了历年来最好。”杨维龙称。

　　基地来沪开直销专卖店

　　除了在养殖方面采取措施，协会也积极鼓励蟹农在沪开出直销专卖店。“减少中间环节，也有利于降低蟹价。”记者采访中获悉，在哈密路、铜川水产市场等处，本市都已经开出阳澄湖大闸蟹专卖店。此外，部分蟹农还采取了网上销售、电话订购等方式，以降低了营销成本，从而降低蟹价。

                                            南方渔网编辑：陈如燕