休渔期里遇到端午节 黄鱼价格稳定黄鳝率先涨价

中国水产门户网报道6月1日开始，东海进入休渔期，而本周六又迎来了传统的端午佳节，黄鱼又是端午节中必不可少的“五黄”之一，好多市民担心黄鱼因休渔撞上端午而涨价。轻纺城蔬菜批发市场的管理员杨国民表示，实际上每年端午前后黄鱼、黄鳝等同端午相关的产品价格均会有不同程度的上扬，这几天价格还算基本稳定。

　　黄鱼等价格上扬同端午相关

　　据了解，这个月开始，东海进入全面休渔期，休渔期到9月16日12时结束。15日上午，记者走访了轻纺城蔬菜批发市场及柯桥城区的一些农贸市场、超市，发现市场上销售的海鲜还比较齐全，未出现断档的现象，但大多是以冰冻海鲜为主。

　　在柯桥综合市场，记者了解到现在小黄鱼、带鱼价格均为20元/斤，鲳片鱼、梭子蟹35元/斤，珍宝蟹95元/斤。一位姓沈的海鲜产品销售摊主告诉记者，休渔已过去半个月了，市场上新鲜海鲜已明显减少。但冰冻海鲜上市量还十分充足，像小梅鱼、鲳片鱼、带鱼、小黄鱼等海鲜产品的价格虽略有上扬，但同休渔关联不大，主要还是端午临近，黄鱼等海鲜产品销量上升所致。“小黄鱼和带鱼是市民消费最多的两个海鲜品种，竞争激烈，利润很薄，像黄鱼一年当中只有在端午和春节期间会涨价，所以在平时，即使批发价上涨，终端也不会涨太多。”沈师傅说。

　　轻纺城蔬菜批发市场的管理员杨国民表示，每年休渔节前，水产批发商都会收购大量海产品进行冷冻。那时货源充足，价格又便宜，收购后会集中到冷库封存，这些产品做的就是每年三个半月休渔期的生意。这些冷冻类产品，以黄鱼、带鱼、鲳鱼、老虎鱼、鱿鱼等为主。

　　因此虽然市场上新鲜海鲜产品会减少，但冷冻类海鲜产品的价格影响不大，而且市场上现在有好多海鲜产品是养殖类的品种，像养殖梭子蟹、养殖黄鱼、养殖南美白对虾，现已经开始大量上市，品种也很丰富，因此价格不会出现大幅上涨。目前冰冻海鲜价格依然稳定，只有个别单品微涨。

　　杨国民说，本周六就是端午节了，今天开始，黄鱼价格已经有所上调，月初时小黄鱼价格只有15元/斤左右，现在质量稍好的都要20元/斤了；而像正宗的野生大黄鱼由于货源少，要上千元/斤；现在市场上五六百元一斤的所谓野生黄鱼，实际上只是半野生，也就是人工养殖一段时间后，再在外塘养殖大半年。

　　但柯桥世纪联华超市水产区域的一位工作人员表示，虽然现在市面上冰冻海鲜的供应量充足，都有备货，但是随着新鲜货越来越少，加上冻品的物流、损耗成本高等因素，这个月底到下个月初，冰冻海鲜也会涨价。部分产品还可能出现断档，尤其像红膏炝蟹、珍宝蟹、青蟹等蟹类，是最容易断货的。

　　黄鳝出现季节性上涨

　　黄鳝是端午节必不可少的“五黄”之一，随着端午的临近，记者发现市场上黄鳝消费需求开始增加，价格也开始出现季节性上涨的现象。

　　15日上午，记者先后走访柯桥城区的综合市场、立新、裕民等农贸市场发现，2.5两左右的黄鳝价格要50元/斤；2两以下的要35元/斤。在柯桥综合市场，几位市民正在选购黄鳝，一位水产摊主一边忙着生意一边告诉记者：上周黄鳝价格还没有什么变化，这个双休日开始，上游的批发价就涨了15%，销量这两天也有明显上升，现在这价格还好一点，从周四开始到周六端午节那天，黄鳝价格估计至少再涨20%。

　　杨国民表示，每年端午前黄鳝价格都有一波上涨行情，本周六就是我国传统的端午节，每年的端午节前后，黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋和雄黄酒等肯定是热销货，其中黄鳝、黄鱼的价格肯定会因为需求猛增，价格上涨。另外，现在黄鳝养殖户已经陆续开始放苗了，小规格黄鳝进入市场的货量减少了很多。这个时候已经过了黄鳝等水产品集中上市的时期，市场供应量下降，但需求不降反升，市场缺货，价格自然也就高了。端午节后，市场供求关系会随之缓和，价格也便会很快回落恢复正常。

　　黄鳝几乎是端午绍兴每家每户必备的“五黄”之一，据柯桥某大酒店厨师长袁建方介绍，鳝鱼是非常鲜美的水产品，烹制方法很多，一般有鳝片、鳝段、鳝丝、鳝糊等等。鳝鱼吃法也很多，有带骨的鳝段，有去骨的鳝丝，鳝片鳝丝有去骨生切，也有开水烫熟后加工等等。

　　黄鳝如何去骨呢？袁建方介绍，把黄鳝放在桶里，加些盐，上面盖一只竹篮，把开水倒入桶里，将黄鳝烫死。待鳝嘴张开，鳝身卷起，即可加冷水至温热。然后用竹片做成的小刀，将鳝肚划下，再将两面的鳝背划下，剥去鳝的脊骨和肚中的内脏即成。此法虽然传统，但效果颇佳。也可以将生黄鳝剖洗干净后，用开水烫去黏液，再进行加工。