江苏扬城大闸蟹下月将上市 产量降两三成大蟹价预计涨

中国水产门户网报道昨天，记者走访市区多家大闸蟹专卖店了解到，不少专卖店已经提前开门准备营业，还有些店家则还在蟹塘里守着，还处于关门歇业的状态。据了解，今年一些大闸蟹专卖店供应“六月黄”预热市场，业内人士预估，受气候影响，今年大闸蟹的整体产量预计会下降20%—30%，小规格螃蟹的产量多，价格与去年持平；大规格的螃蟹因为产量少，预计价格会有所上涨。

  探访

  大闸蟹专卖店已开门

  昨天，记者走访市区多家大闸蟹专卖店了解到，在本地销售的来自高邮、宝应、兴化、南京等地的大闸蟹专卖店部分已经开门营业，但是尚未出现特别忙碌的景象，有的甚至还没有开门。不少店老板告诉记者，预计今年的上市时间为9月6日到8日之间，从9月6日起，就会陆续有母蟹上市发货。

  “我们已经开门了，最近在卖六月黄，预计卖到9月底，等到大闸蟹大量上市时，再上成品蟹。”昨天，邗江中路甲客行蟹业的相关负责人王先生告诉记者，因为六月黄的上市，不少外地客户已经开始尝鲜，“今天我们发了十几单货，市场反馈还不错。”

  “六月黄一般大闸蟹店家是不卖的，我们卖的都是挑选过的，黄是满的，个头普遍不大，最大规格只有二两多，价格从40多元到70元一斤不等。”江苏亦鲜大闸蟹扬州分公司负责人陆文斌说，现在开店卖“六月黄”的大多是在预热市场，让食客提前尝鲜。

  “今年高邮湖产区初步定在9月6日少量发货，这是尝鲜期，预计9月中旬以后开始大量上市。”昨天，王鲜记水产负责人王俊介绍，而其他产地的大闸蟹专卖店老板也表示上市时间初定于9月初。

  行情

  大蟹少，产量有所下降

  “现在是大闸蟹生长的关键时期。”江苏泓膏大闸蟹扬州店总经理赵永才表示，受气候影响，今年的产量比去年低已经是定局，小规格螃蟹比较多，大规格螃蟹比较少，预计今年的市场将呈现两极分化的格局，“小螃蟹的价格基本跟今年持平，大螃蟹因为产量少，价格会有所上涨。”

  据了解，由于今年各大湖区的水位大，水草生长不旺，导致螃蟹无处栖身，加上水深的原因压迫大闸蟹生长。王俊也认为，保守估计，今年大闸蟹的总体产量下降20%—30%。“今年高温时死了不少螃蟹。”在头桥九圣村养殖江蟹的冯银告诉记者。

  螃蟹大小取决于蟹塘里螃蟹的生长密度，养大蟹的蟹苗投放量少，小蟹投放量多。陆文斌介绍，由于养大螃蟹风险较大，一般的养殖户多选择养殖小蟹。

  市场

  预计月底才到销售旺季

  在走访中，记者发现，不少店家已经开始销售蟹券，但是销售量并不大，“现在卖的主要是老客户，今年形势不明朗，价格也还没有最终确定，因此大家都还在观望之中。”有业内人士表示。

  随后，记者在淘宝上搜索发现，目前除了六月黄正在发货外，2.5两到2.8两之间的螃蟹礼盒也已经开卖，其中一家阳澄湖大闸蟹的网店标价为199元，图片显示领券只需要99元就可以购买，而评论中的第一个就有网友评价：“个头不达标，肉还嫩了点。”

  对此，不少本地大闸蟹专卖店的老板介绍，扬城的大闸蟹即便是到9月初上市也仅是尝鲜阶段，仅限母蟹，规格最多不超过2.5两，“蟹券一般要到月底才是销售旺季。”

  不少过去做大闸蟹批发的商户表示，今年生意不好做，“我正在考虑转为微商做熟蟹的外卖。”宝应湖一个批发户告诉记者，批发量大风险高，零售量小风险也小一些，现在有不少批发商转战电商平台做零售。

  延伸阅读

  去年9月6日 高邮湖蟹开捕

  去年9月6日，高邮湖开捕大闸蟹，本报记者连夜蹲守追踪蟹农捕蟹。 

  去年扬州气候合适，大闸蟹产量提高，但是小规格蟹比较多。去年9月初，大闸蟹刚上市时，2两以下母蟹只卖7-9.9元/只，1.5两-2两的母蟹批发价为30多元/斤，菜场零售价40元/斤。

  去年中秋节前上市的主要是3两以下的母蟹，而大规格大闸蟹陆续上市后，销售价格也比前年低了10%。2两到2两半左右的高邮蟹，价格为28元/只，4两多的公蟹价格在每只90元左右，3.6两以上的母蟹，价格在每只118元左右。

  读报词典

  “六月黄”

  所谓“六月黄”，也就是“青年期”的大闸蟹，大闸蟹一生中会有10多次的蜕壳，每次蜕壳代表着每一次的成长，一般蜕壳五六次才会上市，而 “六月黄”是大闸蟹进入成熟期前，农历六月前后的最后一次蜕壳，亦是大闸蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段。等到农历七、八月份蜕壳成长，就能成熟为壮硕的大闸蟹。因此，“六月黄”又称为“童子蟹”，体重一般不足2两，具有外壳脆、内壳软、肉质丰满的特点。

  一般市场上出现的“六月黄”，是不再蜕壳的“童子蟹”，是螃蟹养殖的“淘汰蟹”，但因为不再蜕壳，螃蟹的养分转入黄膏中，因此，“六月黄”一般比较丰满。对于这种小螃蟹，老扬州通常是做成面拖蟹或蟹面酱。