鲶鱼“负面新闻不断” 太脏不能吃的传言再起

  近期，有媒体报道，江边城外烤鱼店用的所谓野生鲶鱼，其实是吃饭店的泔脚料和腐烂的垃圾长大的鲶鱼。而在扬州市场上，不少饭店也供应鲶鱼菜式，在各家烤鱼店里鲶鱼更是主要菜品。那么，扬州市场上的鲶鱼从何而来？本周，记者做了市场探访。 

海南省海口市坡巷路有一条不起眼的小道，内进50米有7口大大小小的鱼塘。鱼塘周围被鸡圈和猪圈环绕，塘中漂浮着大量垃圾，恶臭扑鼻。密密麻麻的鲶鱼在水中游动。

    扬城烤鱼店 

    贴出声明称未从被曝光鱼塘进货 

    据报道，苏州那家江边城外烤鱼店是从当地水产市场进货，并将原本三四块钱一斤的鲶鱼变成了三四十块钱一斤的美味佳肴。这家出售的鲶鱼之所以被称为“垃圾鱼”，就是因为这些鲶鱼是用垃圾下脚料等东西来喂养长大。 

    扬州的情况如何？13日中午，记者来到位于三盛广场的江边城外烤鱼店，看到店内提供的菜单里鲶鱼依然在列，售价39.8元/斤。店员表示鲶鱼销售几乎不受影响。“虽然我们江边城外也卖这种鱼，但是我们发的声明已经出来了，那个供应商不是我们家的。” 

    记者在店内看到贴出的一张声明，表示苏州媒体曝光的那家“垃圾鱼”养殖鱼塘与江边城外以及供应商未有合作。“我们的货统一来自南京。”店员表示，货源来自正规养殖场，供应商资质齐全。 

    记者随机咨询了几位市民，多数都表示曾经在饭店食用鲶鱼。“我还挺喜欢吃鲶鱼的，没有刺，但是也就来吃烤鱼的时候偶尔吃一次，不会经常吃。”这位女士表示，自新闻爆出鲶鱼是“垃圾鱼”后，她不太敢吃了，但身边有些朋友却依然爱吃。 

    农贸市场探访 

    普通农贸市场养殖鲶鱼难得一见 

    鲶鱼在扬州市场上销售情况如何？记者走访多家农贸市场发现，一般农贸市场里的水产摊位都很少供应鲶鱼，偶尔去得早可以买到一两条。 

    “买的人少，我们进货也拿不到这种鱼，偶尔拿到几条野生的过来卖卖。”石塔寺农贸市场里一位水产摊位老板的告诉记者。随后，记者又去了水产、海鲜较多的萃园桥农贸市场，转遍了整个市场只看到一家商贩有卖鲶鱼，20元/斤。这家出售的鲶鱼个头较小，不到一根筷子长，但足有几十条。 

    这位商贩表示，他们家的鲶鱼是来自高邮湖里的野生鲶鱼，价格合理。“家养的鲶鱼只有8元，我这个前两天还卖25元呢，真的不算贵，你在外面买不到太多野生鲶鱼的！” 

    商贩表示，家养的从常州进货就要8元/斤，回来加上运费等要12、13元一斤呢，并不合算。“家养的鲶鱼都2、3斤一条。”这位商贩告诉记者，家养的鲶鱼并不适合买回去食用，少吃为好。 

 

    水产批发商 

    本地养殖很少，餐饮供货来自外地 

    转了一圈，记者都看到养殖的鲶鱼出售，而打听到的价格也从媒体曝光的3、4元/斤，到8元/斤不等。 

    “这些烤鱼店不是从扬州本地市场进的货，本地没有大批量的养殖鲶鱼，所以我们批发市场基本上都没有这个鱼。”位于运河南路上的水产批发市场负责人王俊介绍，零售市场上应该看不到养殖鲶鱼，而包括烤鱼店在内的餐饮企业出售的鲶鱼，则都是从外地进货的。 

    王俊说，养殖的鲶鱼是胡子鲶，也俗称“八胡鲶鱼”，因为野生鲶鱼是2根胡子，而这种养殖鲶鱼是8根胡子，有明显的差异。“人工养殖的新品种属于引进品种，不过这个品种也不是说要吃垃圾长大，而是这种鱼是杂食性的鱼类，对饵料要求不高，荤素都吃。” 

    “水产品有溯源系统，可以查到进货渠道、养殖鱼塘等信息，也会进行禁用药物残留等检测，所以去正规的市场买就不用太担心。”而对于鲶鱼价格，王俊透露价格差异大了，“八胡鲶鱼”就是几块钱一斤，而“二胡鲶鱼”不是规模化养殖的东西，所以价格上下起伏很大，十几到二三十元都有可能。 

    水产养殖户 

    鲶鱼售价便宜，正规养殖成本高 

    鲶鱼是不是“垃圾鱼”？本地水产养殖户又是怎么说的呢？记者找到了高邮市甘垛镇水产村的水产养殖户王瑞宏。 

    “鲶鱼天生就喜欢吃死鸡、死鸭、死鹅、死猫、死狗等死物，不仅仅是家养的，就算是野生的也一样，我们这边过去有人家的鸡啊、鸭啊死掉了，就全都扔在河里喂鲶鱼。 

    为什么本地却没有人养殖鲶鱼？“并不是因为它是‘垃圾鱼’，嫌它脏，而是因为鲶鱼的饲料难找，找不到那么多的死鸡、死鸭来养殖。”王瑞宏表示，除了家禽家畜，专门找死鱼死虾来喂鲶鱼也不现实，成本太高。 

    “我们村里有养殖专门喂给鳜鱼这种高档鱼吃的‘小鱼花’，这种‘小鱼花’正常的售价在3元左右一斤，但鳜鱼的塘头价正常为20多元一斤，鲶鱼本身的塘头价也就4元左右一斤，根本不可能用‘小鱼花’来喂养。”王瑞宏解释，虽然本地不养殖鲶鱼，但从节约成本的角度来看，有些不太正规的鱼塘，用泔水和腐烂的垃圾来喂养鲶鱼，确实是可操作的。 

    水产专家 

    建议不要食用内脏、鳃、鱼脑等 

    鲶鱼真的只吃“死物”吗？记者咨询了一位扬州大学水产养殖方面的专家孙教授，他否认了这个观点，并认为把鲶鱼叫做“垃圾鱼”并不妥当，它只是“不挑食”。 

    “活鱼、活虾照吃的，怎么不吃？”孙教授解释，鲶鱼是肉食性动物，死鱼、活鱼都爱吃。之所以养殖户会认为鲶鱼爱吃死物，是因为即使是少量养殖，也不会提供鱼虾等成本太高的饲料，而一些动物的副产品如内脏、加工过的鸡和鸭等，都可以给它吃。 

    鲶鱼也吃腐肉吗？“吃腐食，这个情况是有的。”孙教授解释，吃腐食符合鲶鱼的食性。“据我所知，养殖鲶鱼的话，一部分是鱼饲料，一部分就是喂冰冻的动物下脚料内脏等，直接喂养腐食不太可能。” 

    如果不法商家真的用泔脚料和腐烂的垃圾等喂养，这种鲶鱼吃了有问题吗？ 

    “会不会残留原先腐烂尸体里的有毒有害等禁用物质，这就难说了。”孙教授提醒，从食品安全的角度考虑，鲶鱼的内脏、鳃、鱼脑等可能残留有害物质的部位可以不要食用，而鱼肉总体上比较安全。“加上人体代谢功能，不经常吃鲶鱼的话几乎没太大问题，市民不用太担心。” 

    延伸阅读 

    鲶鱼太脏传言由来已久 

    近日，一则“江边城外烤鱼店烤的是垃圾鱼”的消息在朋友圈广泛传播。 

    事实上，关于鲶鱼吃粪、太脏不能吃的传言，由来已久。今年6月，湖北省食药监局曾对个别鲶鱼鱼塘进行抽检，检测结果显示，鱼塘水质中的氨氮、总磷、油类、粪大肠菌群严重超标，还检测出了农业部禁用的呋喃唑酮代谢物。2013年，海口市坡巷路7口鱼塘鲶鱼，检出水质环境差，不适合水产养殖，5份鱼样本中有3份不合格。 

    上海海洋大学教授胡鲲表示：说鲶鱼是“垃圾鱼”有失偏颇。事实上，世界多个国家和地区，鲶鱼都是一种常见的食材。 

    按照《中国外来水生动植物》（上海科学技术出版社出版）记载：市面上常见的鲶鱼，学名叫做革胡子鲶，又名埃及胡子鲶。原产非洲尼罗河流域，1981年由广东省水产厅从埃及引进鱼种11尾，在广东省淡水养殖良种场试养并繁殖成功。目前在我国各地均有养殖。 

    《中国外来水生动植物》介绍，鲶鱼属底栖性鱼类，怕强光，喜欢栖息在阴暗处，除了到水面吞咽空气和摄取食物外，很少到水面活动。夜间活动激烈，摄食频繁，能在各种水体中生活，抗病力强。 

    不同于其他鱼类，鲶鱼有一种特殊的器官，叫做鳃上器官，即使在缺氧的水中（也就是水质较差）也依然可以生长。 

    专家称，理论上讲，一条鲶鱼到底能不能吃，需要对鲶鱼体内的重金属含量等指标进行检测。相对于禽类和畜类来说，目前人鱼共患的细菌性和病毒性疾病几乎没有，而寄生虫类的疾病也多是由于未经做熟的鱼肉感染的。但是鲶鱼一般都不会生吃。 

    对于鲶鱼的养殖，农业部门负责鱼药监管，即是否滥用鱼药以及违禁使用禁用药等。鲶鱼进入市场流通环节后，则由市场监管局监管食品安全等问题。目前，相关部门均表示已关注到此事。  

    专家说法 

    高宝邵伯湖水质很好—— 

    扬州野生鲶鱼可放心食用 

    虽然鲶鱼“负面新闻不断”，但不少人却觉得鲶鱼是个美味又吉利的鱼类。 

    “本身刺少，肉质鲜美，我们自己也是吃的，在过年的时候，鲶鱼更是我们养殖户家里必不可少的‘压盘菜’之一，因为鲶鱼谐音‘连年有余’，只有在找不到鲶鱼的情况下，我们才会选择其他的鱼类。”养殖户王瑞宏表示，扬州还有个说法，说鲶鱼催奶特别好，因此家里有产妇的，购买的鲶鱼也比较多。 

    采访中，孙教授表示，吃腐食的动物很多，鳗鱼和鲶鱼的食性类似，动物的尸体等都吃，并不影响鳗鱼营养和销售。 

    “主要看水质好坏，市民家吃的野生鲶鱼大多是高宝邵伯湖里面捞上来的，水质很好，市民可以放心吃。”王俊表示，本地人要吃野生鲶鱼，买的时候可以从胡须看看是不是野生的“二胡鲶鱼”，也可以从斤两看，野生鲶鱼一斤多就很大了，更大的比较少，而养殖鲶鱼则多是两三斤重。 

    今年6月曾报道，有渔民在邵伯湖里用渔簖捕获了一条重31斤、长1米多的“鲶鱼王”，让见惯大鱼的渔民也啧啧称奇。