误区：乳酸菌并非越酸越好

　　近几年微生物剂的产品越来越多，一来作为抗生素的替代品，这是时代趋势;二来维护动物健康，三来还能改善水质。就好比乳酸菌，其实是一个极其普遍的菌种了，从人类开始懂得发酵食物那时开始，乳酸菌融入了人类生活的方方面面。但是在水产上使用乳酸菌，并且是大量使用，还是近几年的事。现在很多养殖户也开始自己发酵乳酸菌使用，使用过程中还存在一些误区，今天，我们请来广东大渔生物有限公司的技术经理莫永坚和大家分享一下乳酸菌在水产上的使用心得。

　　乳酸杆菌非常常见，它是动物肠道的原住民，在肠粘膜中有固定的定植点，可形成乳酸菌屏障，抵御外来抗原的副影响。乳酸杆菌不仅可定植，而且可以在定植点繁殖，这也决定了乳酸菌的使用剂量极小。发酵过程中可产生大量的乳酸，起到酸化肠道的作用，并以此抵制各种有害细菌，提高和激活消化酸酶的活性，特别对改善鱼虾肠道功能效果显著，并可显著增加鱼虾采食量。因此，乳酸植菌在肠黏膜中的分布和数量，是动物是否健康的重要依据之一，间接地说明了乳酸杆菌在动物肠黏膜中的重要性。

乳酸菌的作用机理

　　“大家可能不知道的，乳酸菌有一个明显的缺点：不耐高温。通常情况下，常温的时候就开始死亡，43度时基本全部死去，该问题迄今为止尚未得到有效解决，是所有乳酸菌生产商都面临的难题，也被称之为世界性难题。”莫永坚告诉笔者。

　　实验证明，高温季节时常温保存的乳酸菌不可避免地经历发酵的过程，在经过3-5天的发酵，营养物质耗尽后，活菌含量会快速下降，第10天基本已无活菌存在。乳酸菌对热敏感，其发酵的特点决定了乳酸菌生产、运输、储存环节均需要冷藏保存，以保证乳酸菌活菌含量。

　　“我们在市场调研时发现，市场上的饲用乳酸菌产品标明有某含菌量，但均以常温保存，一出厂的时候可能会有标注的含量，但随着存放的时候越长，其实际含量与标注含量相去甚远，多数到达终端客户时，产品中基本已无乳酸菌，可能只剩一些可以耐高温、廉价的芽孢杆菌和酵母菌”，莫永坚说。

　　养殖户在采购乳酸菌时，最好是寻找能提供低温保存的商家，一定要低温保存，运输过程也要使用全冷链运输，才能保证活菌的含量，从而提高发酵的效率。“我们建议-10-4度是最佳的保存温度，此时乳酸菌处于休眠状态。如果条件不允许，最好也不要超过8度，一旦超过8度，乳酸菌则会激活，如果营养耗尽，就会死亡，意味着没有或只有少量活菌了。”

　　现在很多养殖户都尝试自己发酵乳酸菌使用，一来可以保证乳酸菌的鲜度和活度，二来可以节约成本。但是有些养殖户还不太了解如何鉴别乳酸菌的发酵程度，全凭经验。“最好是用乳酸菌的原菌在家里自己发酵，才能保证乳酸菌的质量。34度时，乳酸菌是长得最好的，在25度以上时，密封培育2天，PH下降到4以下时，就可以使用了。一般情况下，发酵24小时，菌种含量能达到2×108，发酸48小时，菌种含量能达到2×1010。发酵好后用PH试纸测试，达到4就可以用了，如果PH没有下降的话，说明活菌含量很少或者没有。”

PH测试纸用于发本酵程度鉴别

　　“如果发酵时间过长，超过3天以后，产生的酸反而会抑制甚至杀死乳酸菌，所以不建议长时间发酵，发酵2-3天使用效果最好。”莫永坚说。

　　我们建议养殖户在购买乳酸菌时，不能单靠闻酸味来检测其实质量好坏，有酸味可能是乳酸菌的代谢物。现在市场上一些乳酸菌产品，闻起来也是酸的，使用的效果也可以，起效果的其实是酸性代谢物。但是这种代谢物不能定植，就需要养殖户天天喂，无形中增加了成本。但如果是用活菌投喂，我们建议是连续喂三天，让乳酸菌在肠道内定植，以达到稳定持续的效果。真正的乳酸菌活菌，是不能够天天喂的，否则会产生拉稀的情况。如果乳酸菌在肠道定植有效的话，肠道看起来会特别粗、特别大。

　　“乳酸菌不仅要能大量繁殖，关键是能在肠道定植下来，乳酸菌中添加“功能增强剂”就为了增强乳酸菌在肠道定植能力，以提高乳酸菌在肠道内的作用时间，帮助鱼虾重建肠道健康，形成抗菌生物屏障。”莫永坚说。

　　在调水方面，莫永坚也介绍，乳酸菌属于厌氧菌，什么时候用来调水都可以，但最好是晚上泼，这样水会清爽起来。乳酸菌可以分解水体的有机质，当达到一定数量的时候，可以形成生物抗击，与病源微生物竞争，抵御其繁殖，起到防病的作用。