陈蓝荪教授谈河蟹市场发展动向

　　我国河蟹产业发展迅速，河蟹市场也因为电商和快递业的快速发展，打破了河蟹消费的地域限制，对养殖效益影响日益加大。本文着重探索河蟹市场新的发展动向，以便有关方面依据市场规律，调整河蟹养殖结构与行为，决策河蟹销售时机，笔者提出一些养殖对策，将对河蟹产业进一步发展具有参考意义。

　　一、我国河蟹产业发展状况

　　(一)我国河蟹养殖进入大养蟹的时代

　　我国河蟹养殖主要集中在江苏、湖北、安徽、江西、上海等长江中下游省份，在辽宁、山东、浙江等沿海地区也有养殖。目前我国河蟹养殖总面积在700万亩，其中江苏占到370万亩、湖北80万亩，其余地区250万亩。

　　我国河蟹养殖十分普遍。南至贵阳、昆明、北至辽宁盘锦、东至崇明岛、西至新疆库尔勒地区都看到了河蟹的身影(见图1)。现在的河蟹养殖从一个养大蟹的时代已经走向大养蟹的时代。

　　我国河蟹总产量基本稳定在70万吨左右，2014年79.7万吨，其中江苏产量第一，湖北第二，安徽第三(见图1)。但是随着每年水情与气候的影响，各地河蟹产量常常有起伏波动。

　　(二)2015年我国河蟹生产情况

　　1.2015年产量下降

　　2015年上半年气候特点是连续低温阴雨，光照相对不足。部分地区遭遇强降雨，涝灾严重，下半年虽然没有遭遇长期持续高温天气影响，但由于放养密度的增加和养殖生态环境存在客观问题，部分地区河蟹病害发生较严重，河蟹死亡率也高于2014年，势必影响河蟹产量。

　　我国河蟹养殖总产量2015年在65万吨上下，因为2015年江苏地区河蟹整体减产2～3成，湖北地区减产1成左右。

　　2.“大规格”河蟹的产量偏低

　　(1)原因一：2015年气温较低，雨水过多，湖水过满，河蟹生长发育过程中太阳光照不足且水温偏低，所以河蟹个头偏小，河蟹成品的主体规格下降，以2母3公为主。大规格河蟹(3母4公)比较少，而中规格河蟹(2.5母3.5公)与小规格河蟹(1.8母2.5公)比较多，中小规格河蟹产量占比在60%～70%。

　　(2)原因二：2015年放养密度增加。由于2014年河蟹大丰收，同时中央强调八项规定、六项禁令，造成大规格蟹市场批发价跌幅超过50%，中小规格蟹跌幅在20%左右，规格越小的蟹价格越坚挺。于是2015年江苏等地区调整养殖品种，更多的地区瞄准养小规格河蟹，加大了放养密度，造成小蟹产量上升。例如兴化等地部分养殖户放养密度增加30%以上，有的亩放扣蟹甚至在2000只以上，因此大规格河蟹数量比2014年少。

　　(三)2016年我国河蟹生产情况估计

　　2016年湖北地区大面积洪水灾害，以及江苏部分地区严重的积水，严重影响2016年部分地区的河蟹生产，可能导致河蟹产量有所下降。

　　但是，阳澄湖地区今年天气总体比较适宜河蟹生长，阳澄湖大闸蟹预计产量会有小幅上扬达2300吨左右。2016阳澄湖大闸蟹开湖时间预计在9月20日左右。

　　当然2016年未来天气变化莫测，加上其他相关因素，将影响河蟹成长，因此2016年我国河蟹产量的多少，存在极大不确定性。但是，笔者认为2016年河蟹销售整体价格水平预计不会低于2015年。

　　二、2015年我国河蟹市场价格分析回顾

　　河蟹由公蟹和母蟹的规格大小来进行定价的。笔者通过中国水产养殖网，对天津、洪泽湖、常州、扬州、兴化、南京、杭州、上海、湖北汉川等水产市场的河蟹批发价格，以及当涂县、马鞍山等塘口收购价，进行调查，跟踪采集2015年9月到2016年1月期间相应河蟹价格的时间序列，研究得到如下结论。

　　(一)2015年不同地区河蟹市场价格趋于相近

　　当前物流业发达，拉近了销地与产地，同等规格下，产地与销地市场批发价格相近，甚至销地市场批发价低于产地市场批发价、塘边价。因此，不分产地与销地，我国不同地区河蟹市场价格趋于凑近。

　　例如，关注表1、表2标有##符号规格的河蟹价格，进行橫向对比，发现2015年10月6日，主要销地上海市场的公蟹3两、4两以及母蟹2两、2.8两、3两的价格，甚至低于产地兴化市场的相应价格;同时天津的价格与扬州的价格接近。

　　(二)2015年河蟹市场行情呈现“大蟹涨小蟹跌”的格局

　　2015年由于河蟹产量减少，河蟹总体价格上涨，比2014年价格要高10%～15%。但是出现了“大蟹涨小蟹跌”的格局，规格越大价格越好，规格差决定价格差，大小河蟹价格呈现分化的格局。

　　例如，根据高淳、兴化河蟹市场情况，2015年大规格蟹由于数量锐减价格涨幅较大，大规格河蟹(3母4公)价格比2014年同期上涨40%～50%，中规格河蟹(2.5母3.5公)价格比2014年同期上涨20%，小规格河蟹(1.8母2.5公)价格与2014年同期相比持平。

　　例如，2015年阳澄湖大闸蟹的正式上市时间定在9月20日，比中秋节早了一个星期。由于前期雨水过多，阳澄湖水位偏高，对光照有一定影响，所以河蟹个头普遍偏小，产量减少10%～15%，为2100吨，因此，2015年阳澄湖大闸蟹出水价普遍上涨一成左右，其中大蟹价格上涨了30%左右。

　　(三)河蟹价格总是随着供应与需求数量特征进行波动

　　通常河蟹需求旺盛、供应紧张时，河蟹销售价格将出现高峰，反之，则价格下滑。笔者根据采集的河蟹价格分档时间序列，绘制2015年河蟹价格波动的特征图(图2、图3)，可以发现河蟹价格随着供应与需求数量变化进行波动的特征。市场价格的局部波动是由于短期供求关系的变化，市场价格的大波动是节假日引起的。

　　1.分档价格曲线的波动特征

　　波动的特征图(图2、图3)分别针对雄蟹和雌蟹的分档价格。河蟹价格走势主要由市场供求关系确定。因为2015年河蟹产量大规格少，小规格多，因此可以发现，大规格河蟹价格上升明显，特别是后期大规格价格一直是高走;中小规格价格持平。另外，根据笔者把握的数据，发现2015年河蟹市场1.3两的小母蟹价格，始终稳定在每斤15元左右。

　　2.整体价格曲线的波动特征

　　2015年9月份河蟹上市价格水平中等，中秋节(9月27日)前河蟹整体价格走势由低向高，逐步迎来消费旺季。河蟹的销售价格高峰是中秋节前面5天，国庆节也是另外一个销售价格高峰。中秋、国庆节过后价格下滑，这是由于10月份河蟹大量上市，河蟹价格适当回调，之后保持平稳态势。此外感恩节(10月12日)与重阳节(10月21)的前后，也有销售价格的高峰。

　　11月初，河蟹销售进入尾声，此时随着河蟹进入最佳品尝期，市场消费需求迎来又一波增量，市场价格又有一波高涨。河蟹供货一般到年底。由于市场上的河蟹供应数量趋少，年底河蟹价格反而上行，并且一直延续到2016年1月。

　　因为春节后河蟹价格通常会涨，所以2016年的部分蟹商囤货想在春节(2016年2月8日)后赚一笔，减少了河蟹在年前的销售量，导致2016年1月河蟹价格偏高。

　　(四)阳澄湖大闸蟹价格的规格分档特征明显

　　河蟹销售除了传统的活蟹在批发市场或超市销售外，还有礼盒河蟹的商品形式。从2009年开始，阳澄湖大闸蟹协会就宣布了自己商品的“高富帅”身份，不再进入水产批发市场，主要通过专营店和商超销售礼盒河蟹。

　　根据2015年阳澄湖大闸蟹专卖店的礼盒套餐及单价，可知礼盒套餐是根据公蟹与母蟹数量的不同，形成A套餐、B套餐…到L套餐，共有12种套餐。

　　显然阳澄湖大闸蟹价格属于高价体系，并且河蟹价格的规格分档特征明显(见表3与图4)。当然阳澄湖大闸蟹在实际销售时，仍有降价促销的手段。

　　目前除了阳澄湖大闸蟹专卖店经销礼盒河蟹外，各地生产的河蟹，都在采用各种品牌包装，推销各自的河蟹产品。各地形式多样的礼盒河蟹走的都是高价路线。

　　(五)流通环节的复杂和繁琐，是河蟹价格趋贵的一大因素

　　大多数河蟹养殖户是散户经营，没有市场销路。通常自养自销非常困难，还要自行消化残缺的河蟹。无奈之举将规格大、品质高的河蟹，直接低价卖给收购商人，然后收购商每斤上涨10～15元，又卖给了大公司和经销商，或者进入批发市场，这个过程中河蟹价格逐级上升。流通环节的复杂和繁琐是导致河蟹价格趋贵的重要原因。

　　例如从阳澄湖销往全国各地的过程，批发商将河蟹卖给全国各地的一级经销商，再转卖给二级经销商、专卖店，其间运输、损耗、门店、包装等成本，让阳澄湖大闸蟹的价格翻了好几倍。

　　目前越来越多的养殖户和批发商也意识到这一问题，为了克服河蟹流通环节的复杂局面，开始采用直营直发的销售模式销往全国各地。2015年河蟹专卖直销、电子商务直接配送等模式，有了快速发展，对于消费者享用价格实惠的河蟹，是十分有利的。

　　三、2015年我国河蟹养殖成本与效益分析

　　2015年蟹苗、饲料(玉米、鱼等)、水草(伊乐藻、苦草、轮叶黑藻、金鱼藻、小茨藻等)都跟着涨价，例如每吨河蟹饲料价格普遍在6000多元，高档料甚至达到了9000元。特别是人工费用涨得明显，因此我国各地河蟹养殖成本都在涨。由于养蟹成本上涨，2015年销售价则提高5%～10%。

　　(一)以河蟹精养模式，综合分析河蟹养殖成本

　　笔者以江苏地区、上海松江黄浦江上游地区等河蟹精养模式，结合2015年物价水平，综合分析河蟹养殖成本(见表4)，其他河蟹养殖模式可以参考分析。

　　(二)各地河蟹养殖模式不同，养殖成本不同

　　各地河蟹养殖有精养，鱼蟹混养、虾蟹混养、稻田套养等。因此每个地区养殖成本不同，有的每亩养殖成本2000～4000元，如无锡宜兴;有的每亩养殖成本4000～6000元，如南京高淳。

　　1.湖北洪湖蟹鳜套养高效模式，全程使用全价饲料投喂，亩利润可达约6000元。

　　2.汉川汈汊湖河蟹高密度精养模式，平均养殖成本3000元/亩左右，2015年平均亩效益4000～5000元。

　　3.阳澄湖大闸蟹精养模式，一般来说，阳澄湖地区每亩蟹塘能收获110斤左右的阳澄湖大闸蟹，但成品蟹并不多，折算下来每亩大约225只成品蟹，其中每亩3两至5两的河蟹只有25～30斤，每亩2.5两至3两的河蟹也只有40斤左右的量，剩下都是未达标的毛蟹，因此每只阳澄湖大闸蟹平均成本在30元左右。如果戴上防伪戒指，还有绑河蟹的人工费，包装和运费，那么阳澄湖大闸蟹每只平均成本将是40元左右。