市面上大闸蟹被注水增重 记者实验揭开真相

还让不让人愉快地吃螃蟹了？

一则配图“针眼螃蟹”的传闻，在朋友圈出现：“注意了！我家买到的螃蟹很奇怪，拿起来沉甸甸的螃蟹煮熟后却变得很轻，掰开后蟹肉少得可怜！仔细研究了半天，在肚子处、蟹腿上分布着一个个小洞，像是被针扎过似的，应该是黑心商家注了水增加重量。”

这是真的吗？导报记者为你实验验证。

记者实验

注水8分钟后 螃蟹挣扎着死亡

实验准备

两公、两母，一共四只鲜活大闸蟹。

实验步骤

称重：四只大闸蟹，张牙舞爪，重量分别为175克、165克、173克和169克。

注水：导报记者用容量为20毫升的针管，灌满自来水，从大闸蟹腹部较软部位插入，水没能完全注入，约一半溢出。四只大闸蟹都在被注水的同时口吐水沫，并迅速停止挣扎。

称重：注水后，四只大闸蟹重量分别为185克、172克、178克和181克。

观察：公蟹挣扎时间很短，被注水后很快停止了求生的努力。8分钟后，四只大闸蟹失去生命体征。

实验结论

原本爬上爬下、非常活跃的大闸蟹，在被注水后迅速“变蔫儿”，8分钟后彻底死亡。

注水后，每只大闸蟹增重5-10克不等，并不明显。而且蟹立即死去，价格已经大打折扣。

记者调查

商户称给蟹注水“得不偿失”

昨天，导报记者咨询了几位卖大闸蟹的商户和超市卖海鲜的工作人员，一听到“注水螃蟹”的说法都连连摆手否认，觉得很荒唐。

“卖注水螃蟹得不偿失，往活螃蟹体内注水会导致其脏器所处环境发生剧变，各脏器会失水萎缩或吸水膨胀而致死，这个过程相当迅速。”从事螃蟹生意的周先生说，“如果非要往螃蟹体内注水，则需要注入与螃蟹体液环境相同的生理盐水，但盐水的比例很难控制。因此，给活螃蟹注水等同于杀蟹，商贩不会干这种傻事。”

超市的一位员工也告诉导报记者，注水增重不了多少，而且螃蟹在注水后无论添不添兴奋剂都一个结局：死！因此，也就不会有无良商贩添加兴奋剂的情况出现。

那螃蟹身上的“针眼”哪来的？

水产老板分析，蟹壳比较脆，扎针后很可能破损，影响品相，不容易出售。传言中的“针孔”，更可能是因为螃蟹身上有很多硬而长的尖刺，它们互相碰撞、挤压，就在同伴身上刺出一些小洞。

此外，曾经也有人看到大排档用注射器往螃蟹口中注射棕黄色的液体。其实，这是一种烹饪手法，是将料酒和调料放在注射器内注入螃蟹口中，然后马上上锅蒸，味道非常好。这个行为并不是为了增重，更不是注射假蟹黄。

教你两招

如何挑选大闸蟹？ 看“防伪戒指”

如何甄别真正的阳澄湖大闸蟹？最简单的办法是看“防伪戒指”。

据了解，阳澄湖大闸蟹行业协会根据每个蟹农养殖水域的面积，计算出大闸蟹的数量，售卖相应数量的蟹扣，大概按照每亩发放300个。每年的蟹扣设计都不一样，今年的防伪专用标识是新版，由地理标志产品专用标志、著作权标识和专利结构件组成，防伪专用标识正面为3D彩色印刷的专用标识，背面数码则为绿、蓝、红3色，而数码上、下端共排列一次性印刷的14种不同专色。结构件符合国家食品卫生安全要求。消费者打开防伪专用标示，背面显示12位防伪码，就可以通过微信、电话、网络等方式查验。

目前，市面上还出现了许多“洗澡蟹”。顾名思义，“洗澡蟹”就是一些蟹商从其他地区购买大闸蟹后，放在阳澄湖里养殖一小段时间再出售。因为其原始生长环境并非阳澄湖，只是进去“洗了个澡”，因此被叫做“洗澡蟹”。专业人士也指出，“洗澡蟹”因为蟹种与阳澄湖大闸蟹相同，因此，即使是业内人士也不容易分辨。

靠“掂分量”判断螃蟹肥瘦不科学

现在，螃蟹到了最肥的时候，但有的市民买螃蟹时掂量着很沉，回家一蒸却发现流了一堆汤，蟹壳里比较空，这又是怎么回事？

买螃蟹靠“掂量”来判断肥不肥是不科学的。对于挑选海鲜非常有经验的市民沈女士说，农贸市场的螃蟹在批发回来之后如果没有马上卖出去，是养在水箱里的，那么3天过后螃蟹就“瘦身”了，“螃蟹养几天就空了，就跟人一样，不吃饭就瘦了”。

一般来说，挑选螃蟹时应该用手去按螃蟹的脐部，如果按起来手感发硬，就说明是肥而新鲜的好螃蟹。同时，脐的颜色暗红甚至红得发黑说明螃蟹比较肥。螃蟹嘴和脐之间的那个部位如果发黑了，则说明这只螃蟹不新鲜。