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寒冬进补鱼有这些好处!鱼价低迷,赶紧买起来!

发布时间:2019/1/30 16:39:35  来源:科学养鱼  编辑:黄姗  我来说两句我来说两句(0)
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核心提示:冬季,鱼类肉质鲜嫩、肥美,味道鲜美,是诸多进补食品的首选,冬季,天气寒冷,多吃鱼不仅可以补充营养,增强机体免疫力和抗病力,还能达到滋润皮肤、美容养颜的目的。
中国水产门户网报道

 

  冬季,鱼类肉质鲜嫩、肥美,味道鲜美,是诸多进补食品的首选,冬季,天气寒冷,多吃鱼不仅可以补充营养,增强机体免疫力和抗病力,还能达到滋润皮肤、美容养颜的目的。要达到该目的,首先要懂得鱼类的分类。鱼类分类极其复杂,以大自然为师,按照中药寒热平划分,鱼类分为三大类:1.寒凉类,主要是指乌鳢、鳗鱼等鱼类;2.温热类,主要是指鲫鱼、草鱼、鲢鱼、黄鳝、泥鳅等鱼类;3.平性类,主要是指银鱼、鲨鱼、青鱼、鳜鱼等鱼类。这就意味着鱼类尤其是常见淡水养殖鱼类多数温热类。其次是根据自己体质特点,人的体质主要是平体,亚健康就意味着偏颇,如果是热体就易患热病,该类人宜多食寒凉性食物,以最适吃乌鳢、鳗鱼等鱼类,如果是寒体极易患得寒病,就要多食温热性食物,最适进食鲫鱼、草鱼、鲢鱼、青鱼、黄鳝、泥鳅等。而寒冬时节,除了极少数热性体质人,绝大多数人都可以进食鱼类,因此,鱼类是寒冬时节进补的最佳选择。水产养殖精深,水产品种博大,现以广东省为例采撷其中十四种以飨广大读者。

鲫鱼

  在寒冬进补诸多淡水养殖鱼类中首推鲫鱼。鱼谚“冬鲫夏鲤”,就是说冬季是吃鲫鱼的最佳时节。每年立冬以后,鲫鱼就进入产卵期,肉肥籽多,滋味鲜美。按照传统中医药原理,鲫鱼性温,味甘,主要功效是健脾利湿,具有开胃、消肿、滋养、通乳、清热、解毒之作用,对治疗脾胃虚弱、食少乏力、肾炎水肿、肝病腹水、产后缺乳、痢疾、便血等症有直接或辅助疗效。鲫鱼红烧、干烧、清蒸、做汤均可,但尤以炖汤最为普遍。说到炖汤,鲫鱼有三个好搭档,那就是白萝卜、豆腐和冬笋,用它们分别与鲫鱼炖汤,不但味道鲜,而且营养好。

鲫鱼汤

草鱼

  按照传统中医药原理,草鱼性温味甘,主要功效是暖胃祛风。常食草鱼可增智、益脑,适用于脾胃虚弱、纳少无力、痢疾、便血、水肿、痈肿、溃疡、糖尿病、气管炎、哮喘等病症的辅助治疗。而且该功效也被现代医学证明,草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。草鱼食用功能具有广泛的适用性。草鱼肉嫩而不腻,对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,可以开胃、滋补。草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴。

清炖草鱼

鲢鱼

  鲢鱼是冬季养胃的最佳选择,用于缓解胃痛,常用于脾胃虚弱的治疗。尤其适用于胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,为温中补气、暖胃、润泽肌肤的养生食品,尤适合冬天食用。豆腐煮鱼就是一种很好的搭配方式,两种高蛋白食物的氨基酸得以互补。用鲢鱼头煲豆腐,既养胃又有抵御寒冷的功效。

鲢鱼头

鲤鱼

  鲤鱼是一类实用性极强的鱼,集中表现在它的食用性上,且融美味、营养和保健三大价值功能于一体。该鱼肉质细嫩、肉色洁白、味道鲜美,是百姓餐桌上的当家鱼和家常菜。以该鱼为基本食材,人们可以加工制作出数十种汤品、菜式。例如鲜美的鲤鱼汤和鲜香的红烧、酱炖、糖醋和清蒸鲤鱼等。该鱼是一类食用营养价值很高的鱼类。现代科学实验表明,该鱼每100克肉中含蛋白质17.6克、脂肪4.1克、钙50毫克、磷204毫克及多种维生素,其中蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D,该鱼脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。该鱼还有很高的药用滋补保健功能。根据传统中医药原理,该鱼味甘、性平,入脾、肾、肺经。有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

油泼鲤鱼

青鱼

  青鱼富含硒、碘、锌元素以及核酸,有抗衰老和抗癌的作用,常用于食疗。青鱼体内含有多不饱和脂肪酸,可以扩张血管,防止血液凝结。青鱼适宜水肿、肝炎、高血脂、高胆固醇、动脉硬化患者食用,不适宜脾胃虚弱、气血不足和患有瘙痒性皮肤病的人食用。青鱼油脂较多,适合烤着吃,保证肉的鲜嫩度。

茄汁青鱼

鲮鱼

  鲮鱼为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科中的一种鱼,该鱼俗名为土鲮、雪鲮、鲮公、花鲮等。该鱼主产于华南地区,其中以广东珠三角的鲮鱼品质为最佳。该鱼是优质食材,肉细嫩、味鲜美,是当地百姓餐桌上的一条当家鱼,当地人们热衷消费该鱼,每年春秋季品尝该鱼的时节。该鱼还是加工罐头、鱼糜、鱼丸等水产制品的原材料,例如驰名中外的鹰金钱牌、甘竹牌鲮鱼罐头以及顺德鱼丸的原材料就是鲮鱼;该鱼更是养殖桂花鱼、笋壳鱼等优质高档肉食性名优鱼类的饲料鱼,作为配套被人们规划和规格、批次养殖起来的。

鲈鱼

  鲈鱼有越冬的习性,在江浙一带,一般当年12月到次年3月,鲈鱼是不进食的,仅依赖体内脂肪储存的能量生存。冬天的鲈鱼,只掉肥不掉肉,冬季养殖场停止喂食,水质也更清澈,鱼肉的腥味淡了,味道更鲜美。鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。中医认为鲈鱼性温味甘,有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。冬天,鲈鱼肥腴可人,肉白如雪,鱼肉细腻,是最好的品鲈鱼季节。

清蒸鲈鱼

鳜鱼

  鳜鱼不但是一味美味佳肴,红烧、清蒸、炸、炖、熘均可,也是西餐常用鱼之一,肉质细嫩、爽脆、弹牙,味道鲜美,而且还是一味滋补保健品。根据中国传统中医理论,该鱼味甘、性平、无毒,归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效,适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,饮食不香,营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。

松鼠桂鱼

鳗鱼

  鳗鱼,在国人餐桌上虽然不多见,但鳗鱼在不少国家是一种有利于摄取均衡营养的健康食品。由于富含蛋白质、维生素、矿物质以及不饱和脂肪酸,“冬天吃鳗鱼饭驱走严寒,夏天用鳗鱼来保养身体”,在日本、韩国等国尤受食客们钟爱,作为世界上消费鳗鱼最多的国家,日本平均每人每年消费1000克左右,每年消费10万吨之多。不过,鳗鱼难以人工繁殖,产量的限制让鳗鱼在国际市场上的价格一直居高不下。目前,该鱼是广东乃至全国大宗出口创汇水产养殖品种。

烤鳗

乌鳢

  不论是乌鳢还是斑鳢以及乌斑杂交鳢都是鳢科鱼类,属典型的肉食性鱼类。过去,人们主要养殖传统的四大家鱼以及鲤鲫鳊,它们主要是草食性、滤食性和杂食性,该鱼就成为敌害鱼类,遭到清除和灭杀,但是该鱼具有极高的食用营养和药用滋补保健价值。例如该鱼肉质细嫩,口味鲜美,且营养价值颇高,因而在国内外市场深受欢迎,是人们喜爱的上乘菜肴。此外,该鱼还具有去瘀生新、滋补调养、健脾利水的医疗功效。病后、产后以及手术后食用,有生肌补血、加速愈合伤口的作用,也可治疗水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。随着社会经济发展和人民生活水平提高,该鱼作为原种优质高档鱼被人们驯化成功实现了全人工养殖,在人工养殖条件下,它通过驯化能摄食人工配合饲料,就此,该鱼跻身于名优新特养殖品种之列。

黑鱼汤

黄鳝

  中医认为黄鳝性味甘,温,归肝、脾、肾三经,有补益气血、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。黄鳝营养成分丰富,含有多种维生素,并含钙、磷、锌、铜、锰、钾、镁等矿物质元素。而且,黄鳝含硒量很丰富,并含有黄鳝素等结合蛋白成分。鳝鱼还适宜于妇女产后失血较多、血气亏损,或大手术及大病后,体质受损而五脏虚衰所引起的气少乏力、动则喘息、面色苍白、多汗心悸、腰膝酸软等症。在寒冷的冬季,患贫血的人很多,要注意补血。专家表示,鳝鱼有补血的功效,能够有效是治疗贫血。此外,黄鳝对糖尿病也有良好的治疗作用。

黄鳝煲

泥鳅

  泥鳅有药用价值,有补中益气、养肾生精的功效。泥鳅富含亚精胺和核苷,能增加皮肤弹性和湿润度,并提高身体的抗病毒能力。泥鳅适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用,对急性黄疽型肝炎的治疗十分有益。

小黄鱼

  中医认为,黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效;对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。农历十二月的小黄鱼,肉质肥美,鲜嫩无比,入口即化。黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。优质的黄鱼呈金黄色,有光泽,鳞片完整不易脱落,肉质坚实,富有弹性,眼球饱满突出,角膜透明,鱼鳃色泽鲜红或紫红,腮丝清晰,无异味。新鲜黄鱼如果要储存,先去除内脏和鱼鳞,擦净水分,放入保鲜袋,在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。

带鱼

  冬季是带鱼的捕捞旺季,这个时候的带鱼为越冬做准备,体内积蓄了脂肪,所以肉厚油润,最肥、最美,味道特别好。带鱼是一种常见的鱼类,能够很好的滋补体内五脏六腑,对于一些脾胃虚弱的患者具有很好的调养、保健作用。带鱼不但肉嫩体肥、味道鲜美,而且只有中间一条大骨,食用起来方便,并且鲜食、腌制、冷冻都可以。带鱼的腥味很重,可以选用白酒去腥,味道比料酒要好。

糖醋带鱼

 

编辑:黄姗 访问人次:2510 关键字:冬季,鱼类,  >> 更多资讯进入水产新闻网
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