餐饮业快扛不住了？鱼虾蟹怎么涨价？仅仅是路通了，解决不了水产市场的根本问题！

　　1月23日，武汉封城，全国各地才算是对疫情逐渐重视起来，随后各地呼吁老百姓尽量不流动，聚餐啥的一律取消。今天是2月26日，差不多整个一个月，传统意义上的餐饮板块几乎停摆，无论是大中小型的餐饮企业都已经不堪重负了，快要扛不住了，而且越是规模大的企业压力越大，像西贝这样的巨头，两万多名员工处于待业状态，一个月的工资支出在1.5亿元，董事长贾国龙表示，如果疫情在短时间内得不到有效控制，西贝账上的现金撑不过三个月。

疫情期间，各大外卖平台生意很好，不仅能点餐还能买菜。

　　2月12日，中国烹饪协会发布显示，疫情期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上。仅仅春节7天，餐饮行业的零售额损失已达5000亿元左右。不少餐饮企业无奈地做起了限时外卖和企业团餐，尽可能地降低损失，即便连海底捞也在不断自谋出路。餐饮板块一直就是水产品的重要销售渠道，尤其是一些中高端的水产品，如果失去了餐饮采购需求的支撑，后果不敢想象。疫情发生以来，餐饮企业的压力太大了，电商外卖缓解了一部分压力，但外卖的利润也不高，山东地区餐饮协会已经联合呼吁美团、饿了么等外卖平台降低佣金费率，希望整个餐饮板块能共渡难关，2月25日，国家市场监管总局也表示鼓励线下食品企业发展线上经营，鼓励电商平台实施更大幅度的减免优惠措施。

　　从水产这个产业来说，育苗、养殖、销售、餐饮这四个环节是息息相关的，养出来的鱼虾蟹最终是要进入市场流通，一部分进入家庭食用消费，一部分进入餐饮消费板块。在疫情管控期间，普通家庭消费方面的水产品消费量也有限，近期不少地区逐渐放开了，家庭消费开始升高，不过也分品种，不是所有品种都能在家庭消费的，光靠家庭消费支撑的话力度也有限;水产养殖网了解到，到目前为止餐饮板块还是很惨淡，大多数还没有开门营业，开门的也是在做外卖，一直以外卖为主打的餐饮门店这时候压力相对小一些，临时做外卖的餐饮门店，外卖也仅仅是缓解一部分压力，无法从根本上解决问题。市场端消费总体仍然很乏力的话，最先感到压力的是水产品的流通商，一线的养殖户也会有很大的压力，成品的鱼虾蟹大量积压滞销，育苗板块也就没办法进行，这种压力是链式反应，躲不掉的，不承认都不行。

　　在养殖端，养殖生产资料和成品鱼虾蟹无法运输的现象被国家看到了这个现象，所以三令五申要求保证疫情防控的情况下，也要保证生产不能停止。再加上现在湖北以外地区疫情逐渐好转，道路畅通已经成了普遍的现象，苗种饲料渔药的运输完全不是问题了;水车也能相对轻松的进入塘口了，压塘的鱼虾蟹也能自由销售了。很多媒体一篇欢呼，“不断涨价”，“经常抢鱼”，“到处找货”等等等等各种爆炸性的标题就出来了，但实际的情况真的是这样吗?

　　在疫情强力管控期间，大大小小的餐饮酒店直接关门歇业，老百姓日常采购也是限时的，一头是塘口大量积压的鱼虾蟹，另一头是不能随心所欲想买什么就买什么的老百姓，农产品水产品的流通成了很大的问题。现在这样的情况好了很多，但市场仍然只是处于慢慢恢复的阶段，现在的好转只是相对而言，实际上离往年春节和节后消费还是有很大的距离，水产养殖网很多市场的档口老板还在家窝着没有动，有的档口是关了个把月，有的只是留了一两个人照看档口，大多数档口是谈不上有生意的，“如果销量都恢复的话，没有哪个批发商愿意窝在家里的，现在饭店都没开，拿货的非常少”。

疫情期间去菜场的正确姿势，最少要十个注意事项。(图片来源合肥在线)

　　即便是一些地方放开了，但很多老百姓还是很谨慎，毕竟命更重要一些，像媒体报道的一些人群聚集性太强的新闻，毕竟是少数。2月底，各地水产市场陆续恢复好转，老百姓的生活开始慢慢恢复正常，但所谓的报复性消费并没有来到，一方面是处于安全的考虑，另一方面还是看钱包鼓不鼓的问题。安全的问题，很多人考虑的不一样，有少部分人即便是在最高风险的时候也不愿意戴口罩，大多数人还是非常谨慎的，听从指挥，减少流动;钱包鼓不鼓的事情，就更复杂了，但总体上不乐观，不同企业疫情期间的工资处理情况差别很大，有的工资发放正常，有的减半发放，有的实在扛不住直接就宣布倒闭了。除了手头特别有钱的那部分人，相信现在大多数人尤其是城市里的人都多多少少背着贷款，普通人背着房贷车贷，手头有买卖的说不定背着更多的贷款，所以这个2月份应该是很多人经济压力非常大的一个阶段，部分人生活都成了问题。考虑到这一点，再结合地方上疫情的情况，不少地方也陆续复工了，再不复工的话，不仅企业扛不住了，连上班的人也扛不住了。

疫情期间，部分酒楼为了自救，临时改成菜市场。

　　未来水产品市场的走势，归根到底还是跟着疫情的发展形势走的。疫情只有彻底结束，餐饮板块才能逐渐恢复，目前仅仅依靠家庭消费和外卖电商的需求量，鱼虾蟹等品种的市场很难有多大的提升。而且即便是疫情结束了，很多行业都需要慢慢恢复，工作生活都是要慢慢恢复，最关键的是消费是需要钞票支撑的，这段时间经济压力大的不是一部分人，很多人压力都很大，不能指望所谓的“报复性消费”立马就出现了。这段时间所谓的“报复性消费”说法也给一线的养殖户朋友有些错觉，总认为疫情结束了市场立马就能恢复，价格还能上涨，这个错觉错的太厉害了。首先没人知道疫情什么时候彻底结束，目前只是在往好的方向发展，接下来会不会反弹也没人知道;其次就是目前压塘的鱼虾蟹还有很多，如果全国解禁了，所有养殖户的鱼虾蟹都能进入市场销售了，一个月滞销积压的鱼虾蟹会不会在短时间冲击市场?所以不要盲目自信，认为疫情之后的市场一定会有好的价格，只能说销量上有保障，至于价格，谁知道呢?如果目前你的鱼虾蟹能慢慢卖，价格也不错，有利可图，为什么要盲目地坚持等到疫情之后再卖呢?你能百分百保证疫情过后一定涨价吗?

佛山刘氏水产生态健康养殖基地副场长刘力直播“带货”。(图片来源南方+)

　　从疫情期间的情况来看，任何一个水产品种想要有长期稳定的发展，单一的销售渠道还是不太稳定，比如疫情管控了，餐饮消费直接按下了暂停键，市场销售渠道可以说直接就被掐掉了，这时候如果你养出来的鱼虾蟹不得不卖了，面临的可能就是绝境了。如果是养出来的鱼虾蟹不仅可以进一般的批发市场，还可以进加工厂做成加工品，或者还有成熟的电商渠道，那可以选择的空间就比较大了。据报道，疫情期间，北京地区通过美团买菜的日均订单是节前的2-3倍，叮咚买菜的订单数量跟上一个月相比增长超过3-4倍，每日优鲜从除夕到大年初八的销售额跟去年同期相比增长了超过3倍，京东到家的销售额也同比增长了超过4倍。这次疫情给我们水产行业带来了很大的冲击，也让我们多了一些思考，尽管你可能就是个普通的养殖户，但绝对不能一直埋头搞养殖，还是要抬头看看前方，养出来的鱼虾蟹是要销售出去的，多考虑考虑销路不是坏事。哪怕没有疫情，如果你的鱼虾蟹又能进市场，又能走网销，还能进加工厂，哪个渠道的价格更好，就走哪个渠道，这样多好?