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养虾、做虾、吃虾、画虾,江苏高邮人把一条罗氏沼虾玩到了极致!

发布时间:2020/10/26 16:04:38  来源:高邮市广播电视台  编辑:黄姗  我来说两句我来说两句(0)
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核心提示:高邮地处江苏省里下河腹部,河网交错,水域辽阔,稻谷满仓,鱼虾满塘,素称鱼米之乡。眼下到了品尝河鲜的最佳季节,让我们走进高邮,开启寻虾、品虾之旅,一起感受舌尖美味和小城的水乡风情吧。
中国水产门户网报道

 

  高邮地处江苏省里下河腹部,河网交错,水域辽阔,稻谷满仓,鱼虾满塘,素称鱼米之乡。眼下到了品尝河鲜的最佳季节,让我们走进高邮,开启寻虾、品虾之旅,一起感受舌尖美味和小城的水乡风情吧。

  早晨,江苏高邮三垛镇少游村一组被轰隆的机械声与一阵阵欢笑声叫醒了。今天,虾农潘万宝格外的忙碌,在自家承包的塘口,他和乡亲们一道拉网捕捞,迎接着池塘里的美味——罗氏沼虾。看着一筐筐晶莹剔透、活蹦乱跳的大虾拉上了岸,潘万宝和乡亲们的脸上笑开了花。

  潘万宝原来是木匠。从2012年开始,老潘转行养虾,这一养就是八年。三垛镇少游村水资源丰富,河塘众多。常言道:靠山吃山、靠水吃水。在潘万宝看来,眼前这30亩虾塘就是他家的聚宝盆,承载着一年的辛勤劳作,蕴含着他最为质朴的情怀和希望。

  老潘介绍说:高邮三垛镇河塘水质优良,养出来的罗氏沼虾个大味美,生态无公害,广受各地消费者的欢迎。养虾虽然辛苦,但利润可观。

  罗氏沼虾含有丰富的蛋白质、钙质和多种维生素,以及人体必需的微量元素,有“淡水虾王”的美誉。如今,高邮的罗氏沼虾畅销全国多个省份地区,不仅城里人爱吃,也是农村普通家庭餐桌上的“常客”。

  中午时分,少游村虾农阮必荣家的厨房里烟火升腾,香味扑鼻。今天,他特地请来了当地有名的厨师杨道兴,来家里做一桌虾宴,款待平时帮忙拉网收虾的乡里乡亲。

  那边油炸大虾,噼里啪啦。这边老土灶里鲜虾蒸上了锅。很快,一道道各式做法,色香味美的虾肴端上了桌。一切就绪,阮必荣热情地招呼乡亲们坐席,感谢大家一直以来的帮助,期盼来年再丰收。

  好水出好虾。罗氏沼虾,在少游人的眼中,是家乡水的馈赠,它不仅身藏鲜味,也饱含了新时代农民追求幸福生活的奋斗和努力。

  少游村 党总支书记秦宏鹏:我们少游村所有养殖户对罗氏沼虾都怀着一颗感恩的心,因为他们的美好生活都来自于罗氏沼虾养殖。

  严松,高邮华侨国际大酒店的主厨,同往常一样,他又来到菜场采购罗氏沼虾。

  罗氏沼虾是高邮的特色水产, 其壳薄体肥,肉质鲜嫩.菜场摊主谢爱华经营水产生意二十多年,他说:每次虾子从塘口进回来,很快就销售一空,可谓市场上的抢手货。

  菜场摊主 谢爱华——不但大酒店来拿,老百姓都要这个虾子,高邮人都喜爱这个虾子,这个虾子还发出去,都是十几车子发出去。

  高邮华侨国际大酒店 主厨严松——高邮罗氏沼虾是比较好的,外地客人到高邮来的话 都比较喜欢我们高邮的罗氏沼虾。

  虾子走俏,卖得好,价格自然就比较高。一般长到十四五公分长的罗氏沼虾,能卖到四十元一斤。

  在厨房,严松手把手地教厨师们做各种以虾为材料的菜品。做虾讲究一个鲜字,首当其冲的是虾要鲜活。有着三十年做虾经验的严松深谙此道.从市场上买来的罗氏沼虾在下锅前,都要保证活蹦乱跳,这是菜品质量的前提。

  高邮华侨国际大酒店 主厨 严松:活虾烫出来之后一般都是弯的、蜷曲起来的,如果是死虾的话它是直梆梆的,高邮人对吃虾比较讲究。

  罗氏沼虾肉质鲜嫩,除富有一般淡水虾类的风味以外,成熟的罗氏沼虾头部里面,有满满的膏,类似于蟹膏的味道,特别鲜美。几分钟的清蒸,就能彻底唤醒它们浓缩的鲜甜。

  味道是菜品的根本,掌握火候极为重要,拿捏得宜是成功的前提。诱人的色彩是人们对食物的第一印象,高邮的罗氏沼虾菜品橙红鲜亮,瞬间就能勾起人的食欲。罗氏沼虾可咸可甜可辣,许多食材可与之搭配,品尝后唇齿留香。而构思新颖、形象优美的罗氏沼虾菜品造型,能够使菜品档次突破瓶颈,上升到更高的层次,一直是餐饮人的不懈追求。

  高邮的水孕育了罗氏沼虾,作为不可多得的食材,它们可蒸、可煮、可煎、可醉。怀揣着让罗氏沼虾宴成为家乡美食名片的理想,高邮餐饮人在传承中,吸收现代的时尚烹饪元素与烹饪技艺,不断提高与创新。

  眼前这位扎着马尾留着胡须的年轻人,叫邵宏文。只见他身着传统服饰, 铺纸调墨,笔走龙蛇间,不一会功夫,一只只活灵活现的虾子跃然纸上。

  画虾很有讲究,虾要用笔墨画出它身躯各部分半透明的感觉,又要画出它的质感,触角长须用笔要细劲而飘逸,还要画出虾的灵动之态。邵宏文说:艺术来源于生活,绘画要观其神、摹其形。

  “我的家乡是一个水乡,我是在水边长大的,耳目之所接,无非是水。水影响了我的性格,也影响了我的作品的风格。”著名作家汪曾祺曾这样说过。

  家乡的水和水里的虾,邵宏文同样感觉很亲切。

  邵宏文:因为我们高邮是鱼米之乡,从小身边、河边都有虾,接触的也是虾 还龙虬那边有个虾基地,我老家也是靠着那边,虾也是我小时候的玩伴。

  邵宏文和虾的缘分起于幼时。虾,陪伴了他整个童年,而小时候偶然间得到的一本齐白石画集,让他从此爱上画虾,这一画就是二十多年。借物抒情,多年来,邵宏文通过画作表达着对家乡的热爱。

  在高邮美术界,同道们戏称邵宏文是被厨师耽误的画家。平日里,经常有人慕名而来欣赏他的画作。他经营一家酒楼,更多的回头客就是冲着他的虾画而来的。

  虾味从笔端转移至厨房.起灶,炼油、翻炒,邵宏文熟练地烹饪着美食。在他眼中,家乡个大肥美罗氏沼虾,不仅是绝佳的画作素材,也堪称食材上品,不可多得的美食原料。画画和烹饪一样都要用心,创新,有情怀才能出佳作,出佳肴。

  各式以虾为原料的菜品端上桌,让人垂涎欲滴。假日里,顾客盈门,好友相聚,赏画作,品虾宴,这是邵宏文最开心的时刻。

  对于高邮人来讲,罗氏沼虾不单单蕴藏着鲜美的味道,无论是养虾、做虾、画虾,都饱含着对家乡的热爱和美食文化的推崇。在农家老土灶、在酒店餐桌、亦或是在画家的笔端,罗氏沼虾已经得到了一种文化认同,这不仅仅来源于对舌尖上美味的肯定,也因为它承载了人们对收获的期盼,和对创造更加美好生活的向往。

 

编辑:黄姗 访问人次:2542 关键字:高邮,罗氏沼虾,  >> 更多资讯进入水产新闻网
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