鱼片新势力！一年收购上百万斤脆肉罗非加工！

　　水产加工厂链接着产业上游的养殖户，同时对接着市场的流通渠道，是水产产业中的桥梁纽带角色，起着承上启下的重要作用。

　　所谓“加工活，则流通活，流通活，则生产兴”，如何盘活脆非产业的资源，做好上下游供需的对接，是当前脆非加工厂面临的重要课题。

　　为此，海鲜指南采访了肇庆市中业水产有限公司总经理钟志成，肇庆市中业水产有限公司董事、广东明基水产集团有限公司贸易总监谢海。

　　肇庆市中业水产有限公司（下文简称“中业”）是一家私营中型水产品养殖、加工和流通企业，公司主要产品包括免浆黑鱼片、冻脆肉罗非鱼片、冻脆肉鲩鱼片、冻金鲳鱼、冻开背海鲈鱼等，年加工可达7000吨冻鱼片和6000吨条冻鱼。

　　据介绍，中业目前拥有半自动鱼片加工生产线4条、鱼条生产线2条。在加工脆非这个产品上，年加工量预计约为100万斤（即500吨）。对于加工厂目前的生产状况，谢海表示：“目前的产品线是满足我们的加工需求的，后续的发展方向是往更专门化、专业化、精细化的方向去走。”

　　据悉，现中业的脆非报价为4.1-4.4万/吨（价格随市场行情波动）。而据中业收到的市场渠道反馈显示，华南、华东是脆非的主要消费市场；其次，西南市场的接受度也比较高，但流通量不多，存在比较大的发展空间，脆鱼片烤串是后期可以发力的方向；华中、华北地区由于饮食习惯与脆肉鲩消费基础薄弱的原因，对脆鱼的认知度低，接受度不高。另外，脆非亦有一部分出口（主要是澳大利亚、美国的华人市场）的订单。

　　在推广脆非的过程中，认知度不高是反复被提及的痛点问题。认知度不高主要体现为“脆肉”方面，鱼肉爽脆这一独特的口感尽管拥有一批“忠实粉丝”，但在市场层面仍属小众。

　　在认知度不高的另一面，脆非还深受市场刻板印象的影响。在听到“脆肉罗非鱼”这一名称时，许多人会直接与传统罗非鱼腥味重的印象关联起来，先入为主地认为，脆肉罗非也会存在同样的问题，将脆非“贬”入“土味鱼”的行列。事实上，经过脆化与吊水后的罗非，土腥味已大大减少，改良后的脆非肉质紧实、爽脆可口，营养也较为丰富。相较于脆肉鲩的脆度，脆肉罗非还更多地保留了鱼肉味道的鲜美。

　　为此，中业围绕着这一痛点问题，积极寻求突破点，开创性地将脆肉罗非鱼片取名为“翡翠鲷鱼片”。谢海在谈及以往参加展会时的经历表示：“用罗非去参展的时候，真的会遇到很多难题。脆非是个好产品，但往往一提罗非，客户就表示不感兴趣了。”罗非的传统印象深植于国人心中，改名这一创新举动，给了市场一个重新认识罗非的契机，亦有利于脆肉罗非的宣传推广。

　　在积极拓展销路，推进脆非市场的同时，中业也严抓养殖端的供应品质。

　　据钟志成介绍，中业现在主要采取订养（即“订单养殖”）模式。目前，中业向养殖户订养了一百万斤脆肉罗非。钟志成表示：“订养模式可以在市场行情波动的情况下，稳定养殖户的养殖信心。这款产品我们还在推广阶段，便一定要为养殖户着想。养殖户赚不到钱的话，养的人就会变少；没有鱼，工厂怎么生存？市场又如何消费得到？罗非鱼的养殖成本相较于黑鱼、草鱼而言低，但又有适当的利润空间，提供给了罗非鱼养殖一个新的增长点。它是非常适合养殖户养殖的一条鱼。在能保障销路的情况下，再稳定住上游的养殖环节，这样才能把整个产业做好。”

　　中业表示，在一开始涉足脆非产业时，一塘鱼可能有三成不脆，现在已经能达到九成了。脆度不稳定的问题正在慢慢改善。谢海提到：“脆非脆度现在还没有建立一个行业标准，也没有对应的物理仪器可以做脆度检测，且无法在原料端进行试脆。我们目前的测试主要依赖人工，但采取了另外一个时间指标——煮50分钟鱼片不散，我们就判断这条鱼的脆度基本达到四成的脆度标准。”

　　在谈及如何把控收鱼质量时，谢海告诉海鲜指南：“可以从养殖端那边下功夫。要养到几两就开始脆化、鱼在不同的生长周期内如何调整蚕豆的喂量，这些都是有讲究的。而且，在我们之前的尝试中，以三个月为养殖周期标准的话，脆度还是会比较不稳定，所以我们把周期拉到了三个半月，在这个周期下，鱼的脆度是比较稳定的。”

　　中业捕捉到，推动今年的脆非发展的，还有另外一个契机，即受限于当前的疫情情况，巴沙鱼进口受阻，而脆非则可以“趁机”填补国内部分巴沙鱼市场的需求。这是脆肉罗非今年的发展机遇。但前有黑鱼，后有脆肉鲩，脆非在这其中要如何找好定位，仍是行业需要思考的问题。

　　钟志成表示：“我们一直保持着这个原则——‘百分百使用活鱼’。现在大家的消费水平都在提升，而我们要做的，是拼品质而不是拼价格。拼价格年代我已经和人拼了十年了，还要继续拼吗？我们的理念是做健康安全的产品。”