今年螃蟹市场“供过于求”，江苏蟹如何扩渠道、搞“套养”、强品牌？

眼下仍处在食蟹的时节。今年江苏螃蟹市场价格如何？面对“供过于求”，养殖户能采取哪些方法规避经营风险？连日来，记者来到江苏省内各水产市场、螃蟹养殖户家进行调查。

11月19日，记者在南京“西善桥农贸市场”看到，每家水产店大闸蟹专区都明码标价，不同的螃蟹价格差异较大。

“浅水湾大闸蟹瑞宏店”门店外摆放着6筐螃蟹，每只价格从14元到25元不等，门店负责人卢先生告诉记者，门店外放的都是残蟹，适合买回家自己吃。

而如果有走亲访友的送礼需求，门店同样有一些大蟹可供选择，一只重半斤的母蟹价格50元，每盒(5只公蟹、5只母蟹)450元。“今年便宜了，往年这种螃蟹最少要近100块!”卢先生说。

附近的“高淳杨老头精品螃蟹店”外，老板杨思兵正向顾客展示着筐内的螃蟹，“我们的螃蟹都是自家养的，特别壮！”筐内的螃蟹肚白壳青，看起来很有活力。

杨思兵说，自己养殖螃蟹30多年了，今年螃蟹价格可以说是十年来最便宜的，一只普通斤两的螃蟹就赚几毛钱。尽管价格低，买螃蟹的还是不多。“去年每天基本上都有100斤的出货量，今年每天只有50斤，有时候还达不到。”杨思兵很无奈。

“确实比往年便宜些，我买20只大一点的螃蟹寄给山东的朋友，再买10只普通的自己回家吃，也就花了600元。”旁边的李先生提着两盒螃蟹礼盒说。“以后可能还是要多养一些精品蟹，收购价相对好一点。”杨思兵说。

“没想到今年螃蟹价格越来越低！6月份，我们养的公蟹长到了3两，那时候市场卖65元/斤的，我父亲没舍得卖，想再养大一点，卖贵点。现在螃蟹长到6两了，但只能卖到30元/斤，还不如当时卖掉呢!”江苏长湖农业科技有限公司总经理秦亮抱怨。

“螃蟹的种类很多，价格也是分层的，螃蟹的规格、品牌等都会影响价格。”南京良庄农产品有限公司总经理张明龙说，“今年半斤以上的公蟹价格跌了近1/3，但是小螃蟹每年价格都差不多，市面上出现10元左右的促销小螃蟹也不奇怪。”

尽管部分螃蟹价格在今年出现一定的下降，但记者调查发现，一些品牌蟹的价格仍然较为坚挺，苏州纯太农产品发展有限公司在阳澄湖有30亩螃蟹养殖基地，负责人钱建国告诉记者，阳澄湖大闸蟹的价格略降，每只螃蟹较往年便宜5元左右，一个包含4只4两公蟹和4只3两母蟹的礼盒在800元左右。“我听其他地方的朋友说，他们那里螃蟹价格今年比较低，但是阳澄湖大闸蟹名气在，价格还是很坚挺。”钱建国说。

为何普通螃蟹在今年出现了较为明显的降价？最大的原因就是“供过于求”，天眼查数据显示，全国现有大闸蟹相关企业8000余家。其中，今年1—10月新增注册企业560家，同比上涨34.3%。

中研普华产业研究院发布的《2023—2028年中国大闸蟹市场深度全景调研及投资前景分析报告》预测，相比于去年冰冻、高温等不利天气，今年各螃蟹养殖地风调雨顺、气候适宜，大闸蟹迎来了近三年产量峰值，今年的产量应在80万吨以上，产值应在350亿元左右。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生在9月份也介绍称，今年阳澄湖大闸蟹总产量预计在1.1万吨左右，较去年增加0.16万吨左右。

多家螃蟹养殖户表示，今年大闸蟹迎来近三年来产量最大的丰收期，但是消费者偏向保守型消费，螃蟹的产量超过了需求量，导致部分品种价格下降。

江苏省淡水水产研究所葛家春教授在扬中基地有中华绒螯蟹养殖试验塘口，他告诉记者，今年的气候很适宜螃蟹生长，总体情况较好，成蟹养殖已供大于求，急需控制产量，加大品牌营销规模。

杨思兵告诉记者，今年极端高温天气少，适宜螃蟹生长，自家螃蟹的产量比往年高出了30%，大闸蟹的肥满度也比往年高，产量提高了价格自然有所下降。

“精品蟹和残蟹相比价格差异很大。普通螃蟹本身价格低一点，也在情理之中。但是精品蟹仍然有市场，价格不会大‘跳水’。”省淡水水产研究所浦口基地现场负责人杜当高分析道，与普通大闸蟹相比，高端精品蟹面向的客户，主要是有送礼需求的客户，或者对价格不太敏感、追求品质的高净值客户，这确保了精品大闸蟹的基本需求量。

与此同时，业内人士指出，随着电商的发展，线上电商平台还出现了一些缺斤短两、虚假宣传等现象，这也会一定程度影响消费者的购买欲望，导致需求下降。“平时基本上不去菜场，买螃蟹都是在网上买，但是好几次买到了品质很差的阳澄湖大闸蟹，我就不想再买了，感觉是假的。”南京一家金融机构的白领陈芮吐槽说。

事实上，螃蟹“以次充好”的情况在市面上已经屡见不鲜，一些商家经常把其他地方的大闸蟹冒充阳澄湖大闸蟹销售，打上防伪蟹扣，让市场销售的“阳澄湖大闸蟹”数量远远大于实际的产量。在某网购平台，记者看到，1份200个“阳澄湖大闸蟹”标签仅卖19.9元，“量大优惠”，销售页面显示，该标签已卖出400多份。

今年普通蟹价格的降低，是否意味着养殖户只能做“赔本的买卖”？事实并非如此。已经有不少养殖户想出了新办法。

“我们的螃蟹如果今年还从批发市场卖掉的话，肯定要亏本的。”秦亮想出了几条赚钱新路径。比如，借助直播电商，让品牌蟹走出去，“我们想让我们的优质蟹被更多人看到，于是我就自己做了个电商账号进行直播带货，推广精品蟹，利润比较大，5两的公蟹可以卖到80—100元每只，挑剩下的到批发市场卖，只能卖到30元/斤。”记者在其运营的“长湖荡歌大闸蟹”抖音账号看到，8只4两的母活蟹，礼盒价格为889元，8只2.5两的母活蟹，价格为389元，相比市场上的螃蟹要贵出不少。

设立工厂进行深加工，进一步拓展大闸蟹产业的市场空间也不失为可行之策。“大闸蟹季节性特质很强，市面上大闸蟹的衍生品很少，产品附加值没有真正得到体现。加强深加工的潜在价值很大，也有利于价格的稳定。”江苏长湖农业科技有限公司在今年还投资新建了一个1600平方米的螃蟹加工厂，在螃蟹价格处于低谷时收购螃蟹，做成香辣蟹，“这样螃蟹就可以囤到明年三四月份再卖，那时候的价格会比现在好很多。”

江苏省渔业协会会长张朝晖建议，螃蟹可以通过再加工，做成熟醉蟹或者秃黄油，多保存一段时间。

不少蟹农还采取“套养”模式，规避单个商品价格变动对收入造成的影响。苏州市吴江区开弦弓村党支部书记夏志骁告诉记者，当地的螃蟹养殖户大多套鳜鱼和太湖一号青虾来盈利，此外，还有部分蟹农选择养殖“六月黄”，今年销量也较为不错。

“精品蟹始终是有市场的。我们还要努力打造品牌蟹，进一步放大品牌影响力，打造螃蟹领域的‘金’名片，扩大销量，让消费者买得放心。”兴化市副市长朱虹说，兴化目前大闸蟹养殖面积62.8万亩，是全国大闸蟹第一的区域公共品牌，该市荣获中国河蟹养殖第一市称号，每天全国交易“兴化河蟹价格指数”，为全国螃蟹产地行情价格的标杆。

除了“兴化蟹”以外，江苏省各地的品牌蟹也正在遍地开花。苏州“阳澄湖”牌大闸蟹被称为“蟹中之王”，名声在外并且产品供不应求，南京“固城湖”牌2009年被国家工商总局认定为中国驰名商标，一些企业也在打造自己的大闸蟹品牌，如蟹都汇、蟹太太、蟹满堂等。“随着品牌建设和渠道布局，螃蟹的市场将会得到进一步规范。”朱虹说。

打造出品牌后，在规范品牌市场方面，各地也想出了新方式。今年，阳澄湖推出“数字溯源蟹”。据悉，其旨在通过AI、区块链技术解决实际难题，为传统品牌IP注入数字文化内涵，助力数字经济与实体产业融合发展。