基围虾，多少人吃的是“假牙”

    合肥晚报讯：如今在饭店吃饭，虾类菜中最常见的就是“白灼”、“椒盐”等各种做法的基围虾了，但日前记者采访中得知，合肥市场每日真正的基围虾不足150公斤，这一数字相对于合肥每天消费的成吨数量的“基围虾”，实在太少。究竟是怎么回事

    据了解，基围虾原本是指广东等地虾场里养殖的一种新对虾，体长一般在七八厘米，是因淡水育种、海水围基养殖而得名的。这种虾体肥壳薄、肉质鲜美、营养丰富，很受欢迎，价格也较高。于是，凡长度在七八厘米的虾都被酒店或商家称作“基围虾”卖给消费者。记者近日走访了芜湖路和桐城路多家酒店，一道“基围虾”多在60—80元不等。多年从事餐饮工作的高先生告诉记者，酒店的这道菜通常用料在半斤左右

    昨日晚间，记者从周谷堆水产批发市场了解到，7月初开始大量上市的白对虾、罗氏虾，当日的批发价均在28元/公斤左右，而基围虾为120元/公斤。白对虾和罗氏虾的日交易量超过20吨，基围虾却仅90公斤左右。老韩鱼行韩立栋介绍，白对虾主要来自秦皇岛附近、苏南地区和浙江萧山一带，量大价低；罗氏虾主要来自江苏高邮，往年批发价比白对虾低6—8元/公斤，今年因受灾量小，价格略高；基围虾是应星级酒店、高档饭店之约从广州空运来的，周谷堆市场和中菜市等其他经营户的进货量合计也不超过150公斤

    据中菜市有十多年水产经营经验的吴守斌介绍，现在气温较高，虾子很难运输，出水后容易死亡。一旦死亡，价格便一落千丈。为保证鲜活，这个季节便只能采取打氧气包、空运的方式。以从广州调货为例，他计算了一下时间，从离水打包、送到机场、检查登机，到肥后从机场到市场至少6个半小时。如再不能及时出手，还需调配与对方渔场一致的海水咸度和适宜水温养殖一段时间，整个过程有10%损耗是正常的。所以经营户一般只有接到订货单才会从广东等地调货，以免造成损失

　外形、营养价值均相近

    这几种虾怎么区分呢？据韩立栋介绍，白对虾有成人中指大小，通体亮白透青，几乎透明；罗氏虾颜色稍重，体形也略显粗壮；基围虾虾皮特别薄全身透明，呈浅啡黄色，身体布满密集的浅褐色点并有明显竹节斑纹。价格悬殊的这几种虾，营养价值是否也相差甚远呢？专业人士介绍，这几种虾的营养价值相差不多，只是口味有些差异。基围虾的肉质较细，鲜味也更浓些；罗氏虾肉质稍粗，但饱满肉多。

                南方渔网编辑：吴佩佩