中国水产门户网报道一种将水产品埋在碎冰里的"冰鲜"方法已经越来越多地被经营者所采用。老百姓在购买水产品时首先考虑的因素就是“新鲜”,而冰鲜水产品由于口感、新鲜程度等方面的优势而日益受到消费者青睐。眼下北方夏季水产品市场上冰鲜水产品所占比例在不断地扩大,原本冷冻水产品在市场中唱主角的状况已经发生改变,其主体地位正逐渐被冰鲜水产品所取代。
质优冰鲜产品够新鲜
目前商场销售的水产品大致有三类:鲜活产品、冰鲜产品、冷冻产品。由于一些鱼类对生存环境的要求比较特殊,特别是海洋鱼类出水后非常容易死亡,经营者往往要采取冰鲜、冷冻两种方式进行保存、运输最后进入终端市场。相比而言,“冰鲜”方式可以使鱼体细胞保持原有活体状态,这些水产品可以保持原有的口味和营养;而冷冻方式则容易改变鱼本身的组织结构和营养成分,肉质保鲜上也不如冰鲜水产品。
消费者也越来越认识到冰鲜水产品的好处。一位欲购买冰鲜鱿鱼的女士告诉记者,冷冻鱿鱼必须"化开"后制作,“一冻一化”口味有很大改变,冰鲜鱿鱼则可以最大限度地保持原有味道。另外,冰鲜鱼不像冷冻的那样冻在一起,比较容易挑选。
价廉“冰鲜”价格低于“冷冻”
大部分冰鲜产品价格要低于冷冻产品。一位常年经营水产品批发的人士告诉记者,由于冷冻产品要在捕捞上来以后进行加工、速冻、包装、储存,难度较大,运输必须使用密封程度高的运输车,储运成本也较高。而冰鲜水产品从捕捞到摆在货架上最快的只需三四天,在春秋两季度用一般的运输车就可以,运输、包装等环节都比较简单,费用相对较低。由于中间环节较少,冰鲜水产品的价格反而比冷冻的水产品便宜,一些冰鲜水产品的批发价甚至要比冷冻水产品低20%~30%。
预测“冷冻”还有市场空间
据悉,目前北方各大超市冰鲜水产品销售比例不断扩大,正在“蚕食”着冷冻水产品的份额。于是有些人士预测,水产品市场中“冰鲜”将完全取代“冷冻”。冰鲜水产品在一定程度上正在"蚕食"冷冻水产品的市场份额,但其不可能完全取代冷冻水产品。
首先,一些水产品要实现冰鲜保存、运输存在难度,特别是远洋捕捞作业,船只不可能准备大量的冰块用作水产品保鲜之用,在这种情况下冷冻方式更为实用;第二,水产品捕捞与上市有淡旺季之分,旺季时水产品上市量大,价格也较便宜,于是产地经营者经常要采取冷冻方式储藏留到淡季时销售,而冰鲜产品通常只能保鲜一周左右,这显然达不到长期储藏的目的,因此冷冻就成为惟一的选择。通常"冰鲜"要求外部环境温度相对较低,一些实力弱、经营规模小的企业出于成本考虑也会选择经营冷冻产品,因此冷冻产品还有一定的市场空间。
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