河豚家族——神秘而又刺激的兴奋点

中国水产门户网报道（2004年12月26日新闻）河豚可谓是鱼类大家庭中的“蒙娜丽莎”，神奇绝妙与朦胧隐秘两点在它身上并存。说其神，几千年的传统文化给了河豚极高的知名度，它营养特别丰富，滋补功能首屈一指，且味道非常鲜美，有“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”之说，“拼死吃河豚”更是家喻户晓。说其秘，物以稀为贵，由于产量相对稀少，河豚售价较高，它不象普通鱼类能经常见到，人们对它的相关知识也知之甚少。 

    河豚味“美无度”，几乎尝过河豚美味者都异口同声、交口称颂。然而“有甚美必有甚恶”，“美无度”又“祸无涯”，食用处理不当，贪口者即可“死如麻”。河豚体内的所含毒素（TTX）属于毒性最强的一类天然毒素，其中毒特点为发病迅速且症状剧烈。毒素大多存在内脏中，毒量多与少因部位、季节不同而异。雄鱼组织的毒素低于雌鱼，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、腮和皮肤，精巢和肉多为弱毒或无毒。同种河豚鱼生活在不同地域，其毒性有明显差异，毒性随季节不同也有差异，特别在产卵期毒性最强。 

    对食者来说，河豚又是一条极刺激的鱼，热气腾腾的美味上桌，你敢下箸吗？食用前徘徊犹豫，食用时紧张不安，食用后如释重负，悬着的心才彻底放了下来，这个过程肯定会让你难以忘怀。

         

    河豚家族可谓名门，自然界的河豚鱼约100多种，常见的有43种，分为海水和淡水河豚两大类，其中东方鲀23种，腹刺鲀5种，主要分布于日本海、渤海及东海海域。我国境内的河豚鱼品种主要有红鳍、假睛、黄鳍、菊黄、虫蚊、暗纹、双斑、星点东方鲀等，这些品种大多为海水河豚。淡水河豚品种较少，最典型代表就是生长在长江中下游的名门之秀——暗纹东方鲀。近年来，由于渔业资源衰退，野生河豚鱼越捕越少，数量锐减，2000年春正常捕捞季节，长江中能捕捞到用于人工繁殖的暗纹亲鱼仅100来条，价格上涨到五万元/对。而以有传统食用习俗的长江中下游及福建、广东等地区的河豚鱼消费市场正呈日益扩大之势，日本、韩国等国自产不足也大量依赖进口，致使市场的供需严重失衡，为了弥补这一缺憾，满足市场需求的唯一办法就是人工养殖。 

    日本和我国在河豚养殖方面都有较深入的研究，也都具备一定的养殖规模，但日本集中在海水河豚，淡水养殖几近空白。我国从事暗纹东方鲀养殖的公司大大小小有好几十家，但大多集中在低水平、小规模养殖阶段，毒素无法得到有效的控制。暗纹东方鲀因是江海洄性游鱼类，其口味、营养价值和品位均在其它河豚鱼之上，市场潜力、拓展空间极大，产量供不应求，许多地区出现了海水河豚冒充暗纹东方鲀的现象。这就不利于河豚鱼有条件食用和产业化。 

    令人振奋的是，在野生鱼源几近枯竭，河豚养殖方法多样、水平参差不齐、商品鱼质量难以控制的情况下，家化暗纹东方鲀的出现掀开了河豚鱼神秘的面纱，中洋控毒及健康养殖的家化暗纹东方鲀安全可食，将使那些垂涎河豚美味的人们能够放心地一了夙愿。