我国海参市场的现状与发展趋势

中国水产门户网报道（2004-4-30新闻）海参在我国历史上是海珍八品之一，与燕窝、鱼翅齐名。目前市场上的海参主要以干海参为主，也有少量水发、鲜活、冷冻的海参产品。

　　海参种类繁多，规格、等级差别较大。高档参主要以日本关东、俄罗斯、辽东半岛、山东半岛等产地的刺参为主，中档参有南美参、梅花参、猪婆参、象牙参等，较低档有白石参、黄玉参等。据统计2003年我国海参总产量5万吨左右，其中刺参产量3万吨左右，主要集中在山东、大连等地。中低档参如梅花参、猪婆参等多为进口，进口的海参多从阿联酋、香港等地转口。市场上进口海参的数量比国产刺参的产量多。我国最著名的海味品市场——广州一德街即是进口海参的主要集散地。

　　海参虽然是我国的传统海产品，但市场销售面并不宽。主要原因是普通消费者不熟悉以什么方式食用，加工起来专业性强，也很麻烦。一般大众餐馆也少采用。拿干海参来讲，买来后还要水发，用水长时间煮，去内脏，再用净水长时间浸泡。做海参还要用其他佐料调制。需用鸭汤、鸡汤等高汤调味，才能味道鲜美。因此，海参销售主要面对的是中高档饭店、海鲜酒楼等。随着市场监管力度的加大，有更多的超市拒卖水发制品，使海参的市场面越来越小。海参菜式主要在鲁菜中出现，除粤菜以外，其他菜系较少采用。随着市场经济的发展，鲁菜在餐饮市场中一路下滑，这也是海参的市场面较少的又一个原因。

　　海参种类较多，如日本关东参，就分多个品种，多个等级。4000元左右/公斤，每公斤在120-160个头的，是关东参中最好的，也是海参市场中最高档次的。由于海参品种不同、等级不同，从海参表面也能看出一些细微的差别：表现在加工程度不太一样。顶级干海参，先是去内脏，然后再通过一道道程序来加工。在海参的一端有一个裂口。有的海参没裂口，没去内脏。有的内脏去得不彻底，还有残留部分，这样吃亏是消费者。个别经销商还用较低档的刺参充当日本关东海参或其他高档次海参，购买者若没有识辨出就可能白白花掉几百元，甚至更多。在市场上海参以次充好的现象屡见不鲜，而且造假手法越来越高、越隐蔽，普通的消费者在鉴别起来的难度也越来越大，其包装、外观和份量都很诱人，实际上是用残参或烂参，经过加工处理而成的。

　　据我国大量的养生古籍记载，海参有补肾益精、壮阳疗痿、补血、养胎、利小便等作用。近代药理也证明海参是一种高蛋白含量和氨基酸、微量元素较均衡的营养食品，能提高机体的免疫功能，可抑制肿瘤细胞的生长，能降低中老年人的血液粘稠度等，同时海参的提取物可用于治疗哮喘、糖尿病、骨性关节炎等疾病，随着科学技术的进步，大多数国家和地区都已对海参着手研究，对海参的食疗、药理作用进行了全面的分析，海参的营养保健和医疗功效日益为世人瞩目。海参在医药领域的应用是水产品加工的一大亮点，随之我国水产品养殖业的飞速发展，水产品加工行业特别是深加工是水产行业未来发展的必然趋势。

　　目前我国海参加工起点相对还比较低，主要表现在：1、企业规模不大，技术设备落后；2、员工普遍素质低，有专业知识的员工数量太少；3、加工水产品的品种太少，加工产品单一、水产品的附加值低。

　　水发海参主要集中在大型的水产品批发市场，市场上的水发海参，与干品在销量上相比都没有占优势，品种也相对不多，主要是：黄玉参、白石参、少量的梅花参、仿刺参等，大多都是一些较低档的海参。中国渔网（www.cappma.com）调查发现目前市场上由于对水产品的监管力度不够，水发海参的质量仍存在一些问题，引起消费者的高度警惕。有些购买者他们宁愿买干品自己发，也不愿意在市场上购买现成的水发海参。甚至一些顾客现在也变成看客了。一些商贩为了加快水发的速度，常用超标的碱水来浸泡海参。另外，更有一些商贩为了让海参产品长期保鲜，还在水产中添加甲醛来增加海参的含水量，严重危害消费者的健康。那些看上去颜色灰暗、手感柔软的水发产品才是最安全的。水发海参看起来颜色鲜亮、外观漂亮，就可能使用医用福尔马林。因此，购买水发物千万不要只图表面“光鲜”。

　　海参是美味珍肴，发好海参是烹饪的关键。发得好，肉吃起来细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发得不好，则会影响质量和味道。一般海参的种类不同，发出海参的比例也不一样，一般1公斤干海参可以水发到2公斤到10公斤，这时其营养和口感最佳，而如果使用某些化学方法发制，1公斤干海参可以发制出10公斤以上，甚至更多，这样海参的营养组织和成分也会遭到破坏。水发低档的海参一般价格在10-20元/斤，稍高档的40元/斤左右，这样的价格消费者在一定的情况下是可以接受的。相对于干品200-2000元/斤来讲，无疑占有很大优势。

　　要想使水发海参走出目前的困境，变成餐桌上常见的佳肴或大众生活中的必需品，有关部门就要加大对水发品的质量、卫生的监管力度，严惩那些破坏市场秩序、损坏消费者利益的不法商贩。要更好的维护市场秩序，使海参市场得到健康发展，应从以下几方面入手：

　　一、制定严格的市场产品标准，加强市场的管理力度，奖罚分明；

　　二、增加水发海参的品种，制定严格等级标准：高、中、低，进一步使品种多样化，满足不同层次的消费者；

　　三、在增加品种的基础上，要树立水发海参产品品牌，增强水发海参在消费者心目中的可信度；

　　四、尽快发展品牌商品。发展品牌商品的重点在水发海参。水发海参主要用的是低档海参，主要供应的是超市与中档酒楼。水发海参市场是一个即将消失的市场，就因为商品质量没有任何保证，问题太多。而水发市场又是一个大众化的市场。所以，发展水发海参的品牌产品大有可为，因为市场有需要。

　　市场上出现时间不长的冷冻海参与活海参是海参市场未来发展的主流趋势。冷冻海参主要以刺参为主。与干品、水发品相比，冻品海参更具直接利用价值，更好的保留了商品原味。冷冻海参在市场中的价格，低于干品，又高于水发品。一般在500-800元/公斤之间，易被更多消费者接受， 冷冻海参不需过多加工，便于烹饪。从商家角度讲，冷冻品易于保管，也减少了商品损耗。（中国渔网）



                                   南方渔网编辑：寒星