中国水产门户网报道 俗话说，物以稀为贵。当下正是品尝江鲜刀鱼的最佳时节，但是由于滥捕，造成刀鱼数量连年下降，记者好不容易在小河沿菜市场1097号摊位见到了几条江刀鱼。陈老板介绍说，目前市场上有海刀鱼和江刀鱼之分。前者鳞片较少，泛青色，肉质薄，口味一般；后者鳞片多而又亮，色泽鲜艳，肉质厚，口味鲜美。购买者应小心区分，谨防上当。
“刀不过清明，鲥不过端午。”当前正是品尝刀鱼的大好时机。记者日前多方采访时发现，这一小尾江鲜正搅动起市场轩然大波。
“捕刀人”为一张捕捞证抢破头；大小鱼贩码头蹲点收货；各家饭店布下天罗地网；食客铆足了劲四处求访……皆为 “刀”狂的众生相，令人颇多感慨。
千金难求贵比鱼翅
1500元也难以尝到一斤鱼，长江刀鱼的身价可见一斑。但即使舍得花钱，好食者也未必能大快朵颐。
昨天，记者以订餐的理由来到新北区一家规模较大的酒店。当记者询问有没有“江刀”时，大厅接待经理告诉记者，暂时没有，过几天可能有货。而在另一家专营江鲜的饭店，接待人员明确告诉记者，这里有“江刀”，但价格比较贵，要20 00元/斤，且要提前预订。
“今年刀鱼比往年同期贵了40%。”小河渔业队的队长何德龙表示，往年的刀鱼平均价大约在600元/斤左右，现在已经到了1000元/斤。凌家塘农副产品批发市场也传来消息，3两的“江刀”已经售价1500元/斤，2两的也在 800元/斤左右。
“刀鱼最肥的时候是清明节前。”通广江鲜酒家经理徐晨钟告诉记者，从现在到清明节前，长江刀鱼的价格只会往上涨。他表示，“江刀”数量的减少是价格大幅上涨的重要原因。由于这几年过度捕捞，特别是一些渔民在浅海捕捞，使得洄游到长江的刀鱼数量越来越少。
从2003年起，农业部规定每年4月-6月是长江禁渔期，今年我市仅有40位渔民获得捕“刀”证，期限为4月 15日-5月15日。内行人预测，“江刀”的价格届时可能再攀新高。
表面风光背后辛酸
“江刀”价格的一路飚升，让很多人不免会羡慕守着长江刀鱼这座“金山”的打鱼人。而现实情况怎样呢？记者走访了江心洲边的“捕刀人”。
黝黑的脸庞，布满老茧和裂纹的双手，这是“捕刀人”的特征。记者坐着动力船在江心洲附近的江面上遇到“捕刀人 ”张民华时，他正和妻子两个人站在一条小舢板上，从混浊的江水中拉起捕刀网。
捕刀所用的网分为“死”网和“活”网两种，“死”网就是把网用砖等重物固定在江中，每张网长50米，网眼较小，刀鱼游过就被扎在上面无法挣脱，像张民华夫妻这样的普通渔民用的就是这种网；而活网就是由两条大船并排航行，中间拉着一张大网，来回航行，这种方法效率比“死”网高，但由于每条大船价格都在几十万元左右，因此普通渔民难以承受。
“每天能捕上来两条就不错了。今天捕了一条2两半的，运气算不错了。”据张民华介绍，每天江水会有两次涨潮落潮，平时“死”网就放置在江中，到潮落的时候就可以收网，“别以为这很轻松，涨潮落潮的时间每隔几天就不同，”张民华家一共在江中安置了近30张网，每张50米，每天拉两次就要拉近3000米的网，由于江中杂物很多，被网拦住就附着在上面，极大地增加了网的重量，张民华夫妻俩半个小时才拉了100多米的网，手已被勒出了道道血痕。
“忙碌一天，网到的鱼能卖个100多块钱就算不错了。”捕“刀”20多年的汪亮告诉记者，刀鱼一出水就死，不在1天内卖掉就会变质，到时送人也没人要。在此情况下，他们经常会遭到鱼贩的压价，一般2-3两重的刀鱼最低只能卖到 400元/斤，为了讨好鱼贩得个好价钱，1两左右的刀鱼都是白送给鱼贩的。
“我们依靠刀鱼生活，这些年刀鱼越来越少，生活也差多了，因此保护渔业资源是为了我们自己的生存。”大部分“ 捕刀人”支持禁渔，他们对江边的一些“黑户”违法捕捞深恶痛绝。
高价幕后的奥秘
从400元/斤到1500元/斤，乃至更高，“江刀”价格犹如坐上了过山车，其中奥秘耐人寻味。
从事江鲜生意多年的李老板透露，渔民会先把鱼卖给经常上船收鱼的刀鱼商，这些刀鱼商通常被称为“头一道商人” ，他们通常把货分配给各个城市的接头人，400元/斤的鱼到这些城市接头的刀鱼商手中价格便涨到600-800元/斤。酒店宾馆一个电话过来，这些二道贩再把价格提到新高度：1000-1200元/斤。酒店在经过加工后，每斤刀鱼直接标价1500元以上。
而且，市民真正吃到的也并非都是“江刀”。鱼贩徐民良告诉记者，常州本地出产的长江刀鱼每天不会超过50斤，加上外地的每天在市内消费也不过百来斤，目前市场上销售的刀鱼90%都不是正宗的“江刀”。很多商贩、店家会用未经洄游的“海刀”或“湖刀”以次充好，“这些刀鱼价格不过100元/斤，商家卖出正宗‘江刀’的价牟取暴利。”
业内人士告诫市民，“江刀”眼睛很小，全身银鳞闪闪，生鱼时口中有腐臭味，市民购买或品尝时要注意辨别。
编辑：王宇
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