小龙虾日益受捧 却难登大雅之堂

中国水产门户网报道本网2003/8/29讯 双手戴着塑料套，毫无顾忌地啃着各种烧法的小龙虾，舔出虾肉，然后将虾壳随意吐入眼前的小脸盆，若实在辣得不行，喝口啤酒、饮料什么的，长长地嘘口气，如释重负……日前，一家专卖小龙虾的老杜辣辣馆让众多“虾迷”过足了瘾，男士不顾绅士风度，女士也放下矜持，店堂上下大伙吃得热火朝天。

    店老板杜先生告诉记者，店里除了常见的香辣小龙虾，还有黄焖龙虾、上汤小龙虾、辣子虾球等10来种口味。在杭州开这么一个小龙虾专营店，灵感完全来自于近两年来北京、上海、广州、南京等地“虾迷”对小龙虾几近疯狂的钟爱。而该店的食客也多是回头客。

    昨晚，记者沿着市区文三路、文晖路、莫干山路一圈探访下来，发现不少餐馆、大排档以及部分小酒店都有大批食客为小龙虾捧场。问及小龙虾何以如此火爆，老板们回答很简单：价格不高，适合大众消费。食客们则笑答：吃虾的整个过程比较随意，让人感觉轻松愉快，与朋友聚聚气氛也好，且易消磨时间。
    
　　店家省外淘虾
    
　　据了解，目前市场上的小龙虾几乎都是从安徽、江苏运过来的。记者从近江水产农副产品综合市场农都分场了解到，前不久，每天单从该市场批发出去的小龙虾就有5000多公斤，而近日由于产量相对少了，所以出现了供不应求的现象。据该分场副经理颜苗富初步统计，该市场今年小龙虾的销量至少增加了20％左右。
    几家规模稍大的店家告诉记者，为了保证小龙虾的新鲜度和长期供应，他们大多是向江苏、安徽等产地直接要货，成本也相对增加。
    
　　大酒店瞧不上眼
    
　　杭城餐饮界的竞争日益激烈，一些大酒店往往使出浑身解数，变着法子推出新菜肴来吸引顾客、增加营业额。但对于是否发展小龙虾，几乎每家大酒店都对此摇头。“小龙虾消费太大众化了，再说销量也不大，我们最终还是选择了放弃。”新开元大酒店餐厅副经理何维鸣告诉记者，他们曾在一两年前推出过小龙虾，但没多久就停做了。
    不少酒店负责人表示，如今市场上一盘小龙虾的价格只在20元左右徘徊，每盘的份量至少1斤，而生小龙虾每斤的价格至少要6元，还要提供用餐场地及配上服务人员，“精打细算”下来，也就没什么利润可言了。也有人认为，小龙虾向来出现在大排档、小餐馆的餐桌上，若一下出现在大酒店里，说不定会影响酒店的档次。
    
　　安全性究竟如何
    
　　一位业内人士透露，小龙虾学名叫克原氏螯虾、又名大头虾、红螯虾或者淡水小龙虾，与海洋里的澳洲龙虾是截然不同的两个品种。小龙虾是从20世纪三四十年代从日本引进的，目的是食用或作为鱼饵及宠物，但如今已成为洞庭湖区最大的灾害性外来物种。

    由于小龙虾对生存环境的要求很特殊，水越脏、重金属（如铅、汞）含量越高，小龙虾活得越滋润；水越干净，小龙虾倒是死得越快。所以，近期网上有传言，小龙虾就好像是“重金属清洁剂”，吃了它还容易染上肺吸虫病。有了这样的传闻，一些“虾迷”也因此开始望而却步。那么，这种传言的真实性又如何呢？

    昨日，记者采访了杭州市卫生监督所监督一科孙科长。她告诉记者，国家卫生部门如今还尚未出台任何有关小龙虾的检测检疫规定，杭州至今为止也未出现过一例因吃小龙虾而产生的病例。但她强调，为了保证水产类食品的食用安全，人们一定要在沸水里将其煮熟、煮透再食用。

    浙大医学院从事毒理研究的黄幸纾教授就该问题接受记者采访时解释，小龙虾的品质是否受影响最终还得看其所处环境重金属含量而定，这些得由有关部门进行检测后才能断论。但他认为吃小龙虾会导致肺吸虫病的可能性不大，因为只要将食物煮熟煮透，就可避免患这类由寄生虫引起的疾病。