气温日益升高　福州饮食业小海鲜日益走俏

中国水产门户网报道南方渔网讯  近两年来，以水煮活鱼、鱼头火锅为代表的川菜“笑傲”福州饮食业，引得一向不嗜辣的福州人食欲大动，大有“一锅红艳、煮沸人间”之势。可是今年入夏以来，随着气温的日益升高，福州饮食业格局随之发生变化，火辣辣的川菜日渐淡出，而以“小海鲜”见长的专业海鲜酒楼正日益走俏。

　　所谓“海鲜”，是指从天然海水中捕捞而来或人工海水养殖的各种海产，包括海上鱼类、贝类、爬行类、菌藻类等。由于海产品烹调之后，肉质鲜嫩，味道鲜美，同时营养丰富，易于吸收，所以吃海鲜的人越来越多。

　　据不完全统计，仅福州一地就有各种海鲜食府不止千家。既有名气大、用料精、价格昂贵的粤菜海鲜酒家，也有海货鲜、品种杂、价格低，摆在海港边的海鲜大排档。而最为普遍的当数那些以“小海鲜”见长的专业海鲜酒楼。

　　走在榕城福州街头，以“琅岐”、“黄岐”等著名海港、渔场、渔市为店铺称号的专业海鲜楼随处可见，令人望招牌而动食欲。

　　据介绍，这些专业海鲜酒楼的的原料大多是从海边渔船上、海货市场的“讨海人”那里直接进的货，保持了鲜活成色。而且多以大酒楼少有的小黄鱼、小石蟹、小带鱼、小海蛎、海瓜子等“小海鲜”招徕顾客，令人耳目一新。

　　一位陈先生说，小海鲜肉质细嫩，易于烹饪，“海味”更重，与大酒楼相比别具风味。并且物美价廉，不失为朋友聚会、请客吃饭一个好选择。

　　随着“小海鲜”的走俏，就连福州鱼头火锅的老大——谭鱼头也有意转向海鲜市场，打算与香港喜记避风塘合作，走“海鲜川做”的经营路线。看来，榕城福州的海鲜市场将会更加热闹。