海参的市场现状与发展趋势

中国水产门户网报道南方渔网讯  海参在我国历史上为海珍八品之一，与燕窝、鱼翅齐名。目前市场上的海参，主要以干海参为主，也有少量水发、鲜活、冷冻的海参产品。

　　海参种类繁多。高档参主要以日本关东、俄罗斯、辽东半岛、山东半岛等产地的刺参为主；中档参有南美参、梅花参、猪婆参、象牙参等，较低档有白石参、黄玉参等。据统计，2003年我国海参总产量5万吨左右，其中刺参产量3万吨左右，主要集中在山东、大连等地。中低档参：如梅花参、猪婆参等多为进口，进口的海参多从阿联酋、香港等地转口而来。在我国目前市场上，进口海参的数量，比国产刺参的产量多。我国最著名的海味品市场--广州一德街，即是进口海参的主要集散地。

　　海参虽然是我国的传统海产品，但市场销售面并不宽。主要原因是普通消费者不熟悉海参的烹饪方式，加上加工起来专业性强、程序多，很是麻烦，一般大众餐馆也少采用。拿干海参制作菜肴来说，买来后要先水发，用水长时间煮，去内脏，再用净水长时间浸泡。烹制时还要用鸭汤、鸡汤等高汤调味，才能味道鲜美。因此，海参销售主要面对的是中高档饭店、海鲜酒楼等。近几年，随着市场监管力度的加大，许多超市开始拒卖水发制品，使海参的市场面越来越小。海参菜式主要在鲁菜中出现，除粤菜以外，其他菜系较少采用。随着市场经济的发展，鲁菜在餐饮市场中一路下滑，这是造成海参的市场面较少的又一个原因。

　　海参不仅种类较多，而且规格、等级差别较大。如日本关东参，就分多个品种，多个等级。4000元左右/公斤，每公斤在120头～160头的，是关东参中最好的，也是海参市场中最高档的。由于海参品种不同、等级不同，从海参表面也能看出一些细微差别：表现在加工程度不太一样，顶级干海参，都经过了先去内脏，然后再按严格的规程一道道程序加工而成，这样的海参在其一端有一个裂口。市场销售的海参，有的没裂口，这是因为没去内脏。也有的内脏去得不彻底，还有部分残留，这样一来，吃亏的是消费者。更有甚者，个别经销商还用较低档的刺参冒充日本关东海参或其他高档次海参出售，购买者若没有识别能力，就可能白白花掉几百元，甚至更多。市场上的海参，以次充好的现象屡见不鲜，且造假手段越来越高明，越来越隐蔽，普通消费者鉴别起来难度很大，因此许多人干脆就不买海参了。

　　据我国大量的养生古籍记载，海参有补肾益精、壮阳疗痿、补血、养胎、利小便等作用。近代药理也证明，海参是一种蛋白含量高，氨基酸、微量元素较均衡的营养食品，能提高机体的免疫功能，抑制肿瘤细胞生长，降低中老年人的血液粘稠度等。海参提取物可用于治疗哮喘、糖尿病、骨性关节炎等疾病。随着科学技术的进步，大多数国家和地区都已着手对海参进行研究，科学家对海参的食疗、药理作用进行全面的分析，使海参的营养保健和医疗功效日益为世人瞩目，海参在医药领域的应用成为水产品加工的一大亮点。目前我国海参加工，起点相对较低，主要表现在：1.企业规模不大，技术设备落后；2.员工普遍素质低，有专业知识的员工数量太少；3.加工水产品品种少，产品单一，附加值低，与日益发展的消费需求相比差距较大。

　　水发海参主要集中在大型的水产品批发市场，品种主要有，黄玉参、白石参、梅花参、仿刺参等，大多都是一些较低档次的海参。由于对水发品的监管力度不够，水发海参的质量仍存在一些问题，应引起消费者的高度警惕。有些购买者宁愿买干品自己发，也不愿意在市场上购买现成的水发海参。也有一些顾客因对水发海参质量缺乏信心，变成看客，使水发海参的市场日益萎缩。一些商贩为了加快水发的速度，常用超标的火碱浸泡海参。更有个别商贩，为了让海参长期保鲜，还在水发过程中添加甲醛，来增加海参的重量，严重侵害消费者的健康。那些看上去颜色灰暗、手感柔软的水发产品才是安全的。看起来颜色鲜亮、外观漂亮的海参，就可能使用了医用福尔马林。因此，消费者购买水发物千万不要只图外表“光鲜”。

　　海参是美味佳肴，发制是海参烹饪的关键。发得好，肉吃起来细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发得不好，则会影响质量和味道。一般海参种类不同，发出的比例也不同。一般1公斤干海参可以水发3公斤至4公斤的水发品，这时营养和口感最佳。而如果使用某些化学方法发制，1公斤干海参可以发制出5公斤以上，甚至更多，但这样发出的海参的营养组织和成分也会遭到破坏。目前水发低档海参的零售价格在10元～20元/500克，稍高档的40元/500克左右，这样的价格消费者大多能够接受。相对于干品200元～2000元/500克讲，无疑占有更大市场空间。要想使水发海参走出目前的困境，变成餐桌上常见的佳肴或大众生活中的必需品，有关部门就要加大对水发品质量、卫生的监管力度，严惩那些破坏市场秩序、损坏消费者利益的不法商贩。要更好的维护市场秩序，使海参市场得到健康发展，应从以下几方面入手：

　　一、制定严格的市场产品标准，加强市场的管理力度，奖罚分明；

　　二、增加水发海参的品种，制定严格等级标准，进一步使品种多样化，满足不同层次消费者的需要；

　　三、尽快发展品牌商品。发展品牌商品的重点在水发海参。水发海参主要用的是低档海参，供应的是超市与中档酒楼。水发海参市场现在是一个即将消失的市场，其原因就在于商品质量没有任何保证，问题太多。水发市场又是一个大众化的市场，所以发展水发海参的品牌产品大有可为，因为市场需要。小包装水发海参产品，是市场中的一个亟待填补的空白。

　　市场上出现时间不长的冷冻海参与活海参是海参市场未来发展的趋势。冷冻海参主要以刺参为主。与干品、水发品相比，冻品海参更具直接利用价值，更好地保留了商品的原味。冷冻海参在市场中的价格，低于干品，又高于水发品，一般在500元～800元/公斤之间，易被更多消费者接受。同时，冷冻海参无需过多加工，便于烹饪。从商家角度讲，冷冻品更易于保管，也减少了商品损耗。因此，开展鲜活、冷冻海参销售亦受到商家的青睐，发展前景看好。