2006年德国海产品报告：海鲜消费量逐年增长

中国水产门户网报道报告摘要：
    
    2005年德国海鲜产量为469903公吨，价值为19.3亿美元，合15.6亿欧元。由于德国越来越多的人追求健康的饮食，海鲜消费量逐年增长。海鲜产品的不断更新，为消费者提供了更大的选择空间，也使海鲜日益受到居民的欢迎。美国出口到德国市场的海鲜产品中，最有发展前途的为阿拉斯加鳕鱼、三文鱼、鱼子酱、无须鳕、大西洋鳕和龙虾。
    
    产业概述
    
    2005年德国海鲜产品生产总额比前年增长1.1%，为19.3亿美元，合15.6亿欧元。然而，海鲜生产总量比2004年减少0.9%，为469903公吨。2005年德国人均海鲜消费量由2004年的13.8千克/年增长到14.8千克/年。
    
    2005年德国海鲜市场还产品进口总量为826888公吨，进口额为30.4亿美元，合24.5亿欧元。其中，42%来自欧洲其他成员国家，剩余58%均来自非欧洲国家。
    
    2005年美国海鲜供应总量为63973公吨，供应额为17200万美元，合13900万欧元。去年美国海鲜供应量和供应额分别占德国海鲜市场进口总量和总额的8%和6%。
    
    2005年美国在德国市场最受欢迎的产品有冷冻阿拉斯加鳕鱼片、冷冻三文鱼、鱼子酱、冷冻无须鳕、三文鱼加工产品等。
    
    由于阿拉斯加鳕鱼昂贵的价格，德国一些海鲜加工商试图用其他一些白色新鲜鱼类代替阿拉斯加鳕鱼。例如，德国一家大公司推出了巨型鱿鱼加工的鱼棒。
    
    产品
    
    2005年德国捕捞船队捕捞总量（在本国港口和外国港口着陆均算在内）为252588公吨。跟04年相比，捕捞量减少14000公吨，或者说下降5%。2005年在德国港口着陆的船只捕捞总量为112871公吨，相反，外国港口着陆船只捕捞总量为115023公吨。2005年德国三文鱼捕捞总量为38公吨，而2004年同期则为47公吨。
    
    德国捕捞船队捕捞的主要区域为北海海域（占40%），其次为波罗的海海域（26%）和欧洲西北海域（16%）。
    
    2005年1月1日，根据最新统计数字，德国捕捞船队共有2162支船只组成，其中包括11支深海捕捞船只。总排水量为65882吨，发动机总功率为161243千瓦。跟2004年相比，捕捞船只减少49支，排水量减少965吨，而功率增加965千瓦。2005年，87家水产和水产加工企业雇用工作人员共8547人，比2004年减少460人。（备注：仅雇用十人以上公司统计在内）
    
    德国水产养殖业主要用池塘喂养，养殖鲑鱼和鲤鱼。仅有很少的养殖池塘养殖品种比较多，但是他们养殖数量都很少，仅有688公吨。2004年，据最新统计数字，德国水产养殖业养殖产量总计62661公吨。
    
    2005年德国海鲜产品生产总额比前年增长1.1%，为19.3亿美元，合15.6亿欧元。然而，海鲜生产总量比2004年减少0.9%，为469903公吨。由于海鲜原料价格上涨，海鲜加工产品比重增大，因为2005年海鲜平均消售单价也大幅度增长。
    
    海鲜加工产业，像海鲜罐头、烤鱼片或者烤鱼棒占很大比重，其次为冷冻和盐渍鱼产品。新鲜海鲜产品仅占一小部分，而且由于快餐日益受到人们欢迎，预计新鲜海鲜产品未来所占比重还将继续缩小。
    
    德国淡水鱼基本上全部进入新鲜海鲜市场。仅有不足1%的淡水鱼进入工厂加工成鱼片。德国生产的大多数鱼片产品是来自进口鱼片，进行进一步加工成更小的方便食用鱼片，再进行重新包装。
    
    消费
    
    2005年德国海鲜消费总量为122200万公吨，跟前年的113800万公吨相比，增长7个百分点。根据官方统计数字，2005年德国人均消费量从前年的13.8千克/年增长到14.8千克/年。然而，德国渔业和水产批发业联合质疑，认为官方统计数字低估了2004年的人均海鲜消费量。他们估计2004年德国人均海鲜消费量为14.2千克/年左右。这意味着，德国人均海鲜消费年增长量为0.6千克，或者说4%。预计德国人均海鲜消费量还将以0.3千克/年的速度增长，因为目前消费者均追求更合理健康的饮食。而吃海鲜在特定的人群中被认为是一种时尚。这也会推动海鲜消费量增长。
    
    德国市场上最受欢迎的海鲜产品有阿拉斯加鳕鱼、鲱鱼、大西洋和太平洋三文鱼和金枪鱼。2005年三文鱼受欢迎度第一次超过金枪鱼。金枪鱼主要用于其他菜的组成部分，像批萨和沙拉。相反，三文鱼主要用来单独做菜或者作为三明治的主要成分。因为三文鱼特殊的颜色，消费者即使没有太多的吃鱼经验也能够轻易辨别出三文鱼。同时，三文鱼还拥有极大的想象空间，这也能够吸引餐馆的注意力。
    
    贸易
    
    进口贸易
    
    2005年德国海鲜进口总量为826888公吨，进口额为30.4亿美元，合24.5亿欧元其中，42%来自欧洲其他成员国（323099公吨，进口额为12.8亿美元或者10.37亿欧元），从第三世界国家进口量为503789公吨，17.6亿美元或者41.2亿欧元。从供应额来看，丹麦是欧洲最大的供应商，供应额为35900万美元，合29000万欧元。挪威是欧洲国家外最大的供应商，供应额为34300万美元，合27700万欧元。
    
    2005年，德国海鲜市场从美国进口量减少4.2%，而进口额反而增长12%。进口量和进口额的巨大差异主要源于阿拉斯加鳕鱼销售价格大幅度增长。2005年，美国阿拉斯加鳕鱼产品供应总量为63973公吨，供应额为17200万美元，合13900万欧元。供应量和供应额分别占德国海鲜市场进口总量和总额的8%和6%。冷冻大西洋鳕鱼逐渐成为进口量最多的一种产品，这也表明波罗的海海域大西洋鳕鱼储存最日益减少。
    
    冷冻阿拉斯加鳕鱼片、冷冻太平洋三文鱼、鱼子酱、冷冻无须鳕、三文鱼加工产品、冷冻大西洋鳕鱼和鲜活龙虾是美国在德国市场最受欢迎的产品。冷冻阿拉斯加鳕鱼和冷冻无须鳕主要用来进一步加工。鲜活龙虾主要销售到批发市场、海鲜专卖店和参观。每年12月份是龙虾消费的最高峰时期。鱼子酱和三文鱼加工产品主要是售往食品零售店。
    
    出口
    
    2005年，德国海鲜出口总量比前年下降14%，而出口额仅下降3%。出口总量和出口额分别为335315公吨和11.8亿美元（95500万欧元）。其中包括11亿美元（86600万欧元）海鲜产品出口到欧洲其他成员国。另外10900万美元（8800万欧元）出口到第三国家。欧洲成员国中德国海鲜的主要市场有法国、荷兰、澳大利亚、意大利和英国。瑞士、俄罗斯和尼日利亚是非欧洲国家中德国海鲜的主要目的地。2005年出口到英国市场的海鲜仍保持比较低水平。销售量和销售额分别为815公吨和487万美元。分别占2005年德国海鲜出口量和出口额的0.2%和0.4%。
    
    从德国海鲜产品出口额来看，居前三位的分别是：冷冻鱼片、烟熏三文鱼和冷冻阿拉斯加鳕鱼片。德国出口到美国市场的主要产品为鲱鱼（占德国出口到美国市场海鲜总量的57%），出口额占20%。鱼子酱也是德国出口到美国海鲜市场的重要产品。
    
    海鲜销售日益成零售连锁店趋势
    
    过去五年内，越来越多的海鲜消费者在食品零售连锁店而不是海鲜专卖店、路旁海鲜摊和每周的集市上购买海鲜。从购买量来看，2005年，85%的海鲜产品来自零售连锁店（包括超市和折扣店）。而2001年，仅为79%。去年海鲜专卖店销售量占6%（2001年占7%），此外，农村市场销售量占9%，而2001年为14%。折扣店销售两所含份额由2001年的36%增长到2005年的49%。
    
    折扣店仅有有限数量产品，通常情况下，产品属于同一范畴，总计不足1000种。他们从价格上取得优势，不提供太多顾客服务。德国最成功的海鲜折扣连锁店为Aldi和Lidl。由于折扣店的价格优势，得到德国消费者的普遍欢迎。然而，折扣店又是一个极其不稳定的市场，由于2005年和2006年暴露的食品丑闻，使得德国消费者的目光从价格上有所转移。这可到导致未来几年折扣店销售增速减缓。


                                   南方渔网编辑：黄倩