广州平价海鲜再现江湖

中国水产门户网报道南方渔网讯  广州所有的粤菜馆都有海鲜，且价格时常诱人，但行家都知道，广州海鲜都是从黄沙进货，而黄沙只有三成的龙虾、石斑等贵价海鲜是野生的，其余都是养殖的，而养殖和野生的价格一样。酒楼购买养殖海鲜要么采购不识货；要么就是因为养殖海鲜容易饲养，降低损耗。所以我们会吃到一些没有鲜味的海产，或者肉中带水肉质松散。 

　　黄沙水产品市场一带老牌食店“金港湾”最近更名“盛港湾”重战江湖。除了自己可以在批发市场亲自挑选海鲜，交付酒家一烹，但如果不懂行的话，可向食店订购，海鲜价比广州城里便宜一半到三成，因师傅会选野生海鲜，口感保证与你平常吃的不同。 

　　炒龙虾球（加工费10元/斤）　广州龙虾现在的行价是180元/斤左右，在黄沙买的野生龙虾只要110元/斤，但是要你会挑。据说野生的龙虾有种“凶猛”的味道，养殖的则是“斯文”很多，没有具体的技术标准，据说一些“进货的”也会失手，这要靠经验和运气。 

　　椰香鸡（55元/只）　不是用椰汁而是用椰子果肉榨汁来腌鸡，有十分浓郁的椰香味。 

　　煎焗鱼嘴（28元/例）　虽不是海鲜，不过它对火候要求高，招牌的煎焗鱼嘴值得一试。鲩鱼的鱼嘴先用秘制的汁料腌到入味，然后过油炸，上糖色，外脆里滑。 

　　芝士番茄 　以甜芝士与番茄打茸焗成，每桌必点，还要打包。 

　　刺身拼盘（68元/例）　在日本料理店至少要卖150元以上的刺身，抵。里面有三文鱼、北极贝、象拔蚌、及少见的墨鱼刺身。因为墨鱼刺身一定是用活的墨鱼来做，对宰杀的技术要求也很高。